Poco común esta ensalada, pero fresca, nutritiva, sabrosa, y muy fácil de preparar!!! Para 2 personas:
– 600 g de melón cubeteado (1/2 melón mediano)
– 600 g de melón cubeteado (1/2 melón mediano)– 240 g de lomos de atún (dos latas)
– 3/4 taza de hojas de menta fresca
– 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
– 1 tacita de aceite de oliva extra virgen
– 1 cucharada de jugo de limón
– 3 cucharadas de nueces o piñas
– sal y pimienta negra
Para hacer esta suerte de pesto procesamos conjuntamente las hojas de albahaca y menta, el aceite de oliva, el jugo de limón, las nueces (podemos reservar una parte para picar más grueso y decorar), sal y pimienta; reservamos.
Cortamos el melón en cuadrados pequeños o esferitas, mezclamos con los lomos de atún, disponemos en unao ensaladera grande y distribuimos por encima el pesto de menta y las nueces reservadas picadas más grueso.
Una delicia de ensalada!
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