PASTA CASERA INTEGRAL CON PESTO DE ALBAHACA Y MANÍ: VENCIENDO PRE-JUICIOS

Esta pasta integral con pesto de albahaca y maní resultará seguramente una herejía para los “fundamentalistas de la vera pasta y el vero pesto” o, en el mejor de los casos, un total desatino! Pero no, la pasta integral ya la hice otras veces y quienes la hicieron y/o probaron sabrán lo rica es. Y el pesto…bueno, es cierto que en Italia se lo hace principalmente con albahca, aceite de oliva, ajo y piñones, pero el pesto genovés lleva también perejil, y a veces también en Italia se reemplaza los piñones por almendras o nueces, y la albahaca (o parte de ella) por rúcula, menta, etc. etc. También con maní se puede!

–  1/4 cucharadita de sal

–   50 g de maní (es mejor comprarlos con cáscara o con piel, son más ricos y crocantes)
–   50 g de aceite de oliva extra virgen
–   50 g de parmesano rallado
–     1 cucharadita de sal
–        pimienta negra

Preparamos la masa del modo habitual (ver Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas); según el tamaño de los huevos podremos requerir algo más de líquido en cuyo caso adicionamos aceite; ojo, si la masa queda muy blanda luego durante el estirado vamos a tener que adicionarle demasiada harina. Estiramos hasta el punto máximo de la máquina, cortamos a gusto (a mano o a máquina) y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador.

Procesamos primero las hojas de albahaca con el aceite de oliva y el ajo, debe lograrse una consitencia cremosa, agregamos el maní, procesamos un poco para que se partan, no demasiado, y luego incorporamos  3/4 del queso rallado mezclando solamente (reservamos el resto para florear los platos).

Ponemos a calenar abundante agua con sal  y cuando rompe a hervir cocinamos la pasta por 2′ ó 3′ hasta que esté al dente; retiramos del fuego, escurrimos dejando algo de líquido, volvemos a poner en la olla junto con el pesto, mezclamos bien y servimos de inmediato esparciendo por encima queso rallado y un chorro de aceite de oliva.

Prueben hacer este pesto con la pasta que deseen, se sorprenderán gratamente. Pancita y bolsillo, ambos contentos….