ENSALADA DE QUINUA, TOMATE, REPOLLO COLORADO, OLIVAS Y ALGAS MARINAS

Esta ensalada veraniega está pensada como plato único para un mediodía cálido de Buenos Aires, es nutritiva, fresca, colorida y sabrosa; puede también claro ser un excelente acompañamiento en una comida…Para 2 personas:

– 100 g de semillas de quinoa
–  1/4 kg de tomates peritas
– 200 g de repollo colorado
–     6 aceitunas verdes
–     6 aceitunas negras
–     1 cucharada de algas marinas picadas
–     3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
–     1 cucharada de aceto balsámico
–     1 cucharada de limón
–     1 cucharada de miel
–     1 cucharadita de mostaza de dijon
–        algunas gotas de tabasco
–        sal y pimienta a gusto

lavamos muy bien las semillas de quinoa efectuándole varios enjuagues hasta que el agua quede completamente transparente y las hervimos en 3 veces la cantidad de agua y media cucharadita de sal por unos 20′, hasta que el agua se haya evaporado completamente (ir controlándola).

Cortamos los tomates en cubos pequeños, las aceitunas en cuatro y el repollo colorado en fina juliana.

En un bol mezclamos el limón, el aceto, la mostaza y la miel y vamos agregando de a poco el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar.

En una ensaldera grande mezclamos bien todos los ingredientes y los floreamos con las algas marinas picadas.

Una ensalada sencilla, colorida, sabrosa y muy nutritiva, ideal como único plato en un día cálido o como acompañamiento en cualquier época del año!