Una ensalada sabrosa y distinta, con sabores intensos y contrastantes que combinan muy bien. Para dos personas:
– 250 g de berenjena (una mediana)
– 250 g de tomates cherries maduros
– 100 g de queso azul
– 50 g de aceitunas negras descarozadas
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen
– 1 cucharada de aceto balsámico
– algunas gotas de jugo de limón
– sal y pimienta
Quemamos la berenjena en la hornalla u horneamos hasta que estén tiernas; dejamos enfriar, pelamos y cubeteamos.
Desgranamos el queso azul y picamos grueso las aceitunas.
Hacemos una vinagreta con el aceto, el limón, el aceite la sal y la pimienta.
En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y decoramos con hojas de menta.
Una ensalada sencilla, sabrosa y nutritiva; acompañada de un rico pan, una comida en sí misma…