Este pan es una fiesta de color y sabores, digno de cualquier mesa festiva…! Para 5 panes:
– 1 kg de harina 000
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharada colmada de pimentón dulce
– 700 g de tomates frescos pelados y procesados
– 50 cc de aceite
– 25 g de levadura fresca
– 1 cucharada de provenzal
– 200 g de aceitunas negras descarozadas
– 15 g de sal
– 100 cc de agua, o algo más, según los tomates
– 1 huevo batido para pintar
En un bol mezclamos la levadura con el agua y 100 g de harina y esperamos unos 30′ hasta que espume (haga burbujitas); integramos entonces el resto de los ingredientes y volcamos sobre superficie enharinada para el amasado.
Amasamos suavemente unos 10′ agregando harina si hiciera falta pero cuidando siempre que la masa se mantenga livianita, manejable pero casi pegajosa; bollamos y dejamos levar en bol cubierto y engrasado por aprox 1h.
Encendemos el horno. Volcamos la masa nuevamente sobre superficie de trabajo enharinada, desgasificamos, dividimos en 3, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15′. Damos forma (ver por ejemplo “Baguettes caseras, Técnicas Básicas“,), pintamos con el huevo, efectuamos los cortes, cubrimos y dejamos levar esta vez por unos 30′ en ambiente cálido y sin corriente de aire (encima de la cocina por ejemplo)
Horneamos en horno caliente y prehumidificado, a 3/4 temperatura por unos 30′ hasta que el pan haya tomado un intenso color rojizo y su base suene hueca.
Muy rico este pan!!!!
Una respuesta
quieroooooo !!!