Clases de cocina personalizada

PAN CASERO DE TOMATES CON ACEITUNAS NEGRAS Y PROVENZAL

Este pan es una fiesta de color y sabores, digno de cualquier mesa festiva…! Para 5 panes:

–     1 kg de harina 000
–     1 cucharada de miel
–     1 cucharada colmada de pimentón dulce
– 700 g de tomates frescos pelados y procesados
–   50 cc de aceite
–   25 g de levadura fresca
–     1 cucharada de provenzal
– 200  g de aceitunas negras descarozadas
–   15 g de sal
– 100 cc de agua, o algo más, según los tomates
–     1 huevo batido para pintar

En un bol mezclamos la levadura con el agua y 100 g de harina y esperamos unos 30′ hasta que espume (haga burbujitas); integramos entonces el resto de los ingredientes y volcamos sobre superficie enharinada para el amasado.

Amasamos suavemente unos 10′ agregando harina si hiciera falta pero cuidando siempre que la masa se mantenga livianita, manejable pero casi pegajosa; bollamos y dejamos levar en bol cubierto y engrasado por aprox 1h.

Encendemos el horno. Volcamos la masa nuevamente sobre superficie de trabajo enharinada, desgasificamos, dividimos en 3, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15′. Damos forma (ver por ejemplo Baguettes caseras, Técnicas Básicas“,), pintamos con el huevo, efectuamos los cortes, cubrimos y dejamos levar esta vez por unos 30′ en ambiente cálido y sin corriente de aire (encima de la cocina por ejemplo)

Horneamos en horno caliente y prehumidificado, a 3/4 temperatura por unos 30′ hasta que el pan haya tomado un intenso color rojizo y su base suene hueca.

Muy rico este pan!!!!

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