Este plato está basado en uno de título similar de EPICURIOUS, un muy intesante sitio de recetas; le hice algunos cambios tales como el tipo de harina pero la idea es básicamente la misma y los resultados merecen en mi opinión una altísima calificación; sea que lo hagamos con harina integral o harina común o con una buena pasta seca, creo que saldrá siempre un plato excelente! Para 2 ó 3 personas:
MASA
– 150 g de harina integral
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 cucharada de aceite de oliva
SALSA
– 150 g de aceiteunas verdes
– 1/2 taza de perejil picado (bastante)
– 1/2 tacita de aceite de oliva
– 600g de coliflor cortado en florcitas pequeñas
– 1 diente de ajo grande finamente picado
– 1/4 a 1/2 cucharadita de ají molido
– 50 g de almendras tostadas y picadas grueso
– 50 g de parmesano recién rallado
– 1 cucharadita de sal
Procesamos las aceitunas y el perejil adicionando un poco de aceite de oliva; reservamos.
Ponemos a calentar abundante agua con sal (1 l de agua y 10g de sal por cada 100 g de pasta). En una sartén grande y en lo posible pesada, salteamos las florcitas de coliflor con 2 cucharadas de aceite y la sal hasta que hayan tomado buen color (podemos también incorporar la parte blanca del tronco bien picadita), unos 10′; añadimos el ajo y el ají molido, mezclamos y continuamos la cocción por 3’a 5′ hasta que el ajo se haya dorado. .
En cuanto ponemos los espaguetis a hervir volcamos en la sartén las aceitunas procesadas, mezclamos y calentamos a temperatura moderada. Escurrimos la pasta bien al dente reservando una taza de agua de la cocción y la retornamos a la olla; volcamos sobre esta la salsa y la mitad del queso rallado, mezclamos y adicionamos un poco del agua reservada de la cocción aportarle más humedad.
Servimos de inmediato esparciendo por encima las almendras tostadas, parmesano rallado adicional, un chorro de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
Compartimos esta pasta con mi buen amigo Pravas Rubén; para mí resultó excelente.
3 respuestas
SAUL…ASOMBROSA TU CREATIVIDAD CULINARIA Y LA MASA MADRE …ME TRANPORTA A MI LEJANA INFANCIA . GRACIAS
Muchas gracias por el comentario, quienquiera que seas! Es lindo saber que esto que hago gusta y resulta útil.
Yo he comido pastas y seguiré comiendo pastas creo que hasta mi ultimo día en esta tierra, pero esta… mashallah… que delicia…. una combinación inteligente de sabores, suave y perfumado… viva Saul, viva la pasta!!!!!