– 1 cebolla mediana
– 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
– 1 cebolla de verdeo
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada de aceite de oliva
– sal y pimienta a gusto
Para el relleno, salteamos la cebolla en la manteca y el aceite y una vez transparentó desglasamos con el vino blanco y le incorporamos los filetes de salmón previamente lavados y troceados; cocemos unos minutos mezclando, añadimos las hojas de tomillo picada mezclando bien, salpimentamos y dejamos enfriar. Procesamos y reservamos.
Pelamos y cubeteamos los tomates. Picamos el ajo y la parte blanca de la cebolla de verdeo (la parte verde también la picamos y reservamos) y los salteamos en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal. Volcamos dentro los camarones con su jugo y una vez este se evaporó, retiramos 1/3 de los mismos e incorporamos los tomates cubeteados y el pimentón dulce. Cocinamos a fuego muy suave por unos 30′ mezclando cada tanto; salpimentamos.
Depositamos una tira de masa sobre un molde de sorrentinos previamente enharinado y con una cucharita o manga colocamos el relleno; humedecemos ligeramente con un rociador una cara de otra tira que colocamos por encima; hacemos presión con los dedos alrededor de cada relleno para quitar el aire y pasamos un palo por encima para sellar. Si “reciclamos” la masa remanente nos salen unos 38 sorrentinos.
Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal y una vez cocidos, unos 5′, escurrimos, volcamos sobre la salsa caliente, mezclamos y emplatamos esparciendo por encima los camarones reservados y la parte verde de la cebolla de verdeo bien picadita.
Es un plato con un sabor intenso y al mismo tiempo delicado y muy equilibrado.
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Una respuesta
Hola Sauli:Dejá la modestia de lado, fueron los mejores sorrentinos de salmón que he comido hasta ahora, tanto la pasta como la salsa con camarones.Felicitaciones!!.Un abrazo,David