Es una muy sabrosa, liviana, nutritiva y diferente manera de preparar una pasta, muy recomendable. Para 2 personas como plato único:
Separamos las puntas de los espárragos, cortamos con la mano en trozos el tallo desechando la parte que ya no podemos cortar y luego con un cuchillo y en diagonal los vamos cortando en rodajitas.
Pelamos las berenjenas y cortamos en cuadrados pequeños. Picamos partes verdes de la cebolla de verdeo (reservamos la parte blanca para otra comida). Pelamos el trozo de jengibre y lo picamos así como a los ajos.
En un wok calentamos el aceite y salteamos los ajos, el jengibre, las berenjenas y los tallos de los espárragos mezclando constantemente; luego de unos minutos agregamos la salsa de soja y el oporto y continuamos la cocción hasta que los vegetales se hayan tiernizado; salpimentamos.
En una sartén pequeña y a fuego bajo tostamos las semillas de sésamo; retiramos y en la misma sartén echamos unas gotas de aceite y salteamos por 2′ ó 3′ minutos las puntas de los espárragos.
Ponemos a calentar 3 litros de agua y en cuanto rompe a hervir agregamos unos 30g de sal gruesa, incorporamos los espaguettinis y cocemos sólo por 1′ . Escurrimos y llevamos al wok, agregamos la cebolla de verdeo y mezclamos bien con el resto de los ingredientes.
Emplatamos esparciendo por encima un chorro de aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostado.
Una pasta diferente y deliciosa!