Nunca había hecho un calzone con harina integral y como el relleno es casi infalible quise probar. Salió rico, mejor que unos cuantos que he comido, pero mis preferencias confieso se siguen inclinando por los tradicionales con harina común y una masa bien crocante y livianita… De cualquier modo, paa el que prefiere las harinas integrales esta receta no está para nada mal. Para dos personas, abundante:
MASA
– 150 g de harina integral de trigo
– 100 g de harina 000
– 150 cc de agua
– 2 cucharadas de aceite
– 5 g de levadura fresca
– 5 g de sal + 1 pizca de pimienta
RELLENO
– 2 paquetes de espinacas tiernas (unos 500g)
– 200 g de muzarella
– 1 huevo
– 1 diente de ajo grande
– aceite c/n
– sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Para la masa es preferible la hagamos con antelación y la dejemos levar muy lentamente en la heladera para mejorarle el sabor y la elasticidad; por lo demás la hacemos del modo habitual: una corona con la harina y la sal por fuera y en el medio el agua y la levadura; integramos los ingredientes y cuando comenzamos el amasado agregamos el aceite. Amasamos por unos minutos, bollamos, colocamos en recipiente cubierto y llevamos a heladera hasta 2 hs antes del horneado (puede estar incluso desde el día anterior).
Seleccionamos y lavamos las hojas de espinaca, las blanqueamos o cocemos al vapor o en microondas por muy poquito tiempo, escurrimos bien y picamos “grueso”.
Encendemos el horno. En una cacerola salteamos el ajo en un poco de aceite, le incorporamos las espinacas y continuamos la cocción por unos minutos; condimentamos con nuez moscada, sal y pimienta y una vez entibió le agregamos el huevo batido.
Estiramos la masa ya atemperada dando forma redondeada y colocamos sobre una asadera ligeramente engrasada; volcamos sobre una mitad el relleno, cubrimos, presionamos un poco para distribuir bien el relleno, repulgamos y pintamos con aceite de oliva.
Llevamos a horno muy caliente por unos 10′-15′ hasta que haya tomado buen color. Esperamos unos minutos antes de servir.
Aún cuando prefiero la masa tradicional con harina común, este calzone estuvo muy rico, no quedó nada!
3 respuestas
Es interesante, pues a veces por motivos de salud es necesario integrar mas fibras en la alimentacion…Esta es una buenisisma solucion ! Ciao, Simonetta
tante grazie!
Hace un montón que no hago y me dieron ganas!! Tiene una pinta bárbara asi que esta noche la preparo!!!