Clases de cocina personalizada

LASAGNA DE BERENJENAS CON RICOTA, MUZZARELLA Y TOMATE CONCASSÉ: CERO HARINA CHICAS!

En esta lasagna reemplazamos las tapas de masa por láminas de berenjena; resulta un plato  rico, sano, nutritivo, fácil de preparar y light, casi ideal chicas, no…?. Para 2 personas como único plato:

– 500 g de berenjenas
– 350 g de ricota
– 50 g de morrón rojo
– 150 g de muzzarella feteada
– 250 g de tomates perita maduros
–     1 puñadito de hojas de orégano fresco
– 50 g de parmesano rallado
–      nuez moscada, sal y pimienta a gusto
–      aceite c/n

Encendemos el horno (cuando haya calentado ya tendremos todo listo para hornear…).

Cortamos las berenjenas en rodajas delgadas y las salteamos un minuto de cada lado; reservamos sobre papel absorbente.

Picamos el morrón, lo mezclamos con la ricota y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Pelamos los tomates, quitamos las semillas y cortamos en cubos pequeños (concassé).

En una budinera chica (yo empleé una de 25 x 12,5 x 7,5 cms) cubrimos su base con 1/3 de las rodajas de berenjena, la mitad de la ricota y de  la muzarella, en ese orden; repetimos. Llevamos a horno medio por unos 15′.

Agregamos a los tomates concasse aceite de oliva y las hojas de orégano y salpimentamos. Retiramos la budinera del horno, cubrimos la última capa de berenjenas con la salsa y por encima el queso rallado; continuamos el horneado por 10′ a 15′ hasta que el queso haya gratinado.

Retiramos del horno y esperamos a que entibie para cortar, caso contrario podría romperse un poco.

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