– 275 g harina de centeno
– 75 g harina 000
– 75 g harina integral
– 50 g harina de maíz
– 10 g de levadura fresca
– 150 g de agua
– 150 g de leche
– 10 g de sal
– 1 cucharadita de kumel
– 1 cucharadita de miel
Hacemos una corona con las harinas, el kumel y la sal por fuera y en el medio volcamos los líquidos junto con la miel y la levadura. Incorporamos lentamente las harinas al líquido y amasamos luego por espacio de unos 15; hacemos un bollo y dejamos levar por unos 90′ en bol cubierto hasta que haya duplicado su volúmen. Retiramos el bollo, desgasificamos, damos la forma deseada y colocamos sobre la asadera; humedecemos ligeramente la superficie del pan con agua, manteca o aceite, esparcimos por encima algunas semillas de kumel o salvado y efectuamos los cortes que deseemos; cubrimos con un repasador y dejamos levar nuevamente hasta que casi duplique su volúmen.
Horneamos a temperatura medio alta por aproxs 30′. La base debe sonar hueca y el aroma característico debe sentirse bastante intensamente….Es muy rico.
4 respuestas
Hola Saul ¿còmo está?una consulta,¿hay algún tipo de soda cáustica para uso gastronomico? le pregunto porque he visto que para algunos panes y otros panificados de origen aleman se les dá un baño de soda cáustica lo que le dá un color y gusto típico a esos productos.Gracias.
Hola Marcelo, sí a veces se emplea un poco de soda cáustica, cualquiera; yo en su lugar empleo bicarbonato de sodio. Saludos, S
no lleva aceite o manteca?
Se le puede poner pero no hace falta…Saludos