CANELONES DE RICOTA Y FRUTOS DE MAR, RERICOS, RELIVIANOS

En la línea de pastas más livianas éstos canelones por lo ricos debieran estar en primera fila. Para 4 porciones:

MASA:
– 300 g de harina 0000
–     2 huevos
–     1 cucharada de aceite
–        agua c/n
–     1 pizca de sal y pimienta blanca

RELLENO
– 1/2 kg de filetes de merluza
–    1 cebollita de verde picada
– 250 g de ricota descremada
–       sal, pimienta, nuez moscada, a gusto

SALSA
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharadas de aceite
– 4 calamares
– 3 tomates
– azafrán
–  caldo de pescado
– 150 g de mejillones y 150 de camarones

Para el relleno cocinamos los filetes; picamos finamente cebolla y cebollín,salteamos;

Salsa doramos el ajo picado y los puerros y agregamos los calamares limpios. Agregamos los tomates cubeteados y el azafrán disuelto en caldo de  pescado; finalmente los camarones y mejillones limpios.