QUICHE DE PUERROS, UN CLÁSICO DE LA COCINA FRANCESA PERO MÁS LIGHT

Estas tartas de puerros tan tradicionales en Francia son muy sabrosas y fáciles de hacer; mi pequeño aporte es proponerla “light” -no por una cuestión de dieta sino de salud- y todavía bien sabrosa: la masa del tipo “3,2,1” (300 g de harina, 200 g de manteca y un huevo) es reemplazada por una masa mucho más liviana y la crema por yogur; se logra así una masa más crocante, que no se “deshace en la boca”, y un relleno mucho menos graso y y con un sabor muy interesante (es siempre buena idea reemplazar en tartas toda o parte de la crema por yogur natural).

MASA (para una tartera de 25 a 28 cmm)
–  200 g de harina
–    60 cc de agua fría
–    60 g de manteca cortada en daditos
–    50 g de nueces (pueden también omitirlas)
–      1 cucharadita de sal + 1 pizca de pimienta

RELLENO
– 200 g de puerros ya descartadas las hojas duras
– 200 g de crema y/o yogur natural
–     4 huevos
–        sal y pimienta negra

Batimos en un bol los huevos con la crema, agregamos las nueces groseramente picadas y salpimentamos.

Retiramos la masa de la heladera, la estiramos con un palote y forramos la tartera descartando los excedentes de masa; cubrimos con las rodajitas de puerro y echamos por encima el batido.

Horneamos en horno medio por unos 30′ hasta que esté doradita. Retiramos y decoramos con una ramita de perejil o cilantro.

Simple, fácil de hacer, con un sabor bien neto y definido. Rica caliente, rica tibia, rica fría…