Clases de cocina personalizada

POLENTA GRILLADA CON CHAMPIGNONES, PORTOBELOS, HONGOS DE PINO Y ACETO CARAMELIZADO

La polenta ha a sido poco valorada culinariamente en la Argentina, fue por muchos años “demasiado barata”, comida de pobres… Sin embargo hay deliciosos y refinados platos que pueden hacerse con este noble alimento, y este es uno de ellos, basado en una receta de Francis Mallman:

POLENTA (4 porciones)
– 250 g harina de maíz
– 250 g leche
– 250 g agua o caldo de verduras

–   50 g queso azul en cubeteado

–   50 g parmesano rallado

–     2 cucharadas perejil picado

–        sal y pimienta negra
–        aceite c/n

HONGOS
–  25 g hongos de pino
–  50 g champignones
–  50 g portobelos
–  20 g manteca + 2 cucharadas aceite de oliva
-100 g de vino tinto
–       sal y pimienta negra

ACETO ALMIBARADO
–  50 g aceto balsámico
–  50 g azúcar
-100 g agua

Ponemos a calentar la leche con el agua en una cacerola y una vez rompió a hervir bajamos el fuego e incorporamos la polenta en forma de lluvia y mezclando constantemente; agregamos el perejil picado, los quesos y salpimentamos y retiramos del fuego.

Pincelamos una asadera con aceite, volcamos la polenta y con una espátula húmeda la estiramos y alisamos hasta un grosor de 1.5 – 2 cms; llevamos a la heladera.

Lavamos e hidratamos los hongos de pino en el vino tinto por un par de horas; llevamos luego a cocción por unos 15 minutos adicionando un poco de agua, hasta que se hayan tiernizado y la salsa reducido.

Cortamos los champignones y portobelos en 4 o 6 según tamaño, los salteamos por unos minutos en la manteca y el aceite y mezclamos luego con los hongos de pino; salpimentamos.

Calentamos en una cacerolita el aceto con el azúcar y el agua y una vez rompió a hervir bajamos el fuego y cocinamos unos 5 minutos hasta lograr consistencia de caramelo, cuidando no dejar reducir demasiado.

Retiramos la polenta de la heladera, cortamos en cuadrados de unos 8 cms de diámetro a los que le hacemos un corte transversal obteniendo dos triángulos por cada cuadrado.

Calentamos una plancha o sartén pesado, y doramos en aceite los triángulos de polenta de ambos lados.

Disponemos 3 o 4 triángulos en cada plato, echamos por encima los hongos y acompañamos con una ensaladita de espinacas o berros ligeramente aderezada. Rociamos finalmente con el aceto almibarado (en el plato de la foto, y por una cuestión estética, debió haberse rociado algunas gotas de aceto sobre el plato mismo, pero ya lo comimos…).

Un plato delicadísmo.

2 respuestas

  1. Excelente plato!!! Lo voy a poner en práctica. Yo hacía una versión parecida con champignones y tomatitos cherry confitados. Y lo que hago a veces es poner la polenta en una tartera, con un poco de salsa de tomate casera, hojas de espinaca encima y muzarella, todo al horno y queda como una pizza.Saludos!

  2. Gracias Romina, es un plato que sale muy bueno. Y si, la pizza de polenta es muy rica también, hay un montón de cosas ricas con la \”pobre\”polenta. En estos días voy a publicar una torta de polenta, limón y almendras que es increíble…

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