La polenta ha a sido poco valorada culinariamente en la Argentina, fue por muchos años “demasiado barata”, comida de pobres… Sin embargo hay deliciosos y refinados platos que pueden hacerse con este noble alimento, y este es uno de ellos, basado en una receta de Francis Mallman:
– 50 g queso azul en cubeteado
– 2 cucharadas perejil picado
HONGOS
– 25 g hongos de pino
– 50 g champignones
– 50 g portobelos
– 20 g manteca + 2 cucharadas aceite de oliva
-100 g de vino tinto
– sal y pimienta negra
ACETO ALMIBARADO
– 50 g aceto balsámico
– 50 g azúcar
-100 g agua
Ponemos a calentar la leche con el agua en una cacerola y una vez rompió a hervir bajamos el fuego e incorporamos la polenta en forma de lluvia y mezclando constantemente; agregamos el perejil picado, los quesos y salpimentamos y retiramos del fuego.
Pincelamos una asadera con aceite, volcamos la polenta y con una espátula húmeda la estiramos y alisamos hasta un grosor de 1.5 – 2 cms; llevamos a la heladera.
Lavamos e hidratamos los hongos de pino en el vino tinto por un par de horas; llevamos luego a cocción por unos 15 minutos adicionando un poco de agua, hasta que se hayan tiernizado y la salsa reducido.
Cortamos los champignones y portobelos en 4 o 6 según tamaño, los salteamos por unos minutos en la manteca y el aceite y mezclamos luego con los hongos de pino; salpimentamos.
Calentamos en una cacerolita el aceto con el azúcar y el agua y una vez rompió a hervir bajamos el fuego y cocinamos unos 5 minutos hasta lograr consistencia de caramelo, cuidando no dejar reducir demasiado.
Retiramos la polenta de la heladera, cortamos en cuadrados de unos 8 cms de diámetro a los que le hacemos un corte transversal obteniendo dos triángulos por cada cuadrado.
Calentamos una plancha o sartén pesado, y doramos en aceite los triángulos de polenta de ambos lados.
Disponemos 3 o 4 triángulos en cada plato, echamos por encima los hongos y acompañamos con una ensaladita de espinacas o berros ligeramente aderezada. Rociamos finalmente con el aceto almibarado (en el plato de la foto, y por una cuestión estética, debió haberse rociado algunas gotas de aceto sobre el plato mismo, pero ya lo comimos…).
Un plato delicadísmo.
2 respuestas
Excelente plato!!! Lo voy a poner en práctica. Yo hacía una versión parecida con champignones y tomatitos cherry confitados. Y lo que hago a veces es poner la polenta en una tartera, con un poco de salsa de tomate casera, hojas de espinaca encima y muzarella, todo al horno y queda como una pizza.Saludos!
Gracias Romina, es un plato que sale muy bueno. Y si, la pizza de polenta es muy rica también, hay un montón de cosas ricas con la \”pobre\”polenta. En estos días voy a publicar una torta de polenta, limón y almendras que es increíble…