Clases de cocina personalizada

EXTRAÑOS RAVIOLES CON PEREJIL, EN ENSALADA TIBIA DE ECHALOTES, OLIVA, ACETO Y YOGUR

Aunque un poco extrañas por estas tierras, las ensaladas tibias/calientes con pasta son tradicionales en algunas regiones de Europa, tales como Alsacia. Esta en particular es una deliciosa combinación de sabores, excelente como entrada para una Comida-Especial. Y también, extrañamene, los ravioles de perejil eran los preferidos de mis chicos cuando se los hacía, hace ya unos cuantos años, con una salsita de tomate y crema. Y fue casualmente mi hija  Ceci quien por suerte me los recordó hace unos días.

Para dos platos abundantes:

MASA
– 220 g de harina 0000
–     2 huevos
–     1 puñado de hojas de perejil
–     aceite de oliva c/n
–     una pizca de sal y pimienta blanca

SALSA
– 2 echalotes medianos
– 1 diente de ajo
– 2 cucharadas de vinagre de vino
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 4 cucharadas    de yogur
–  1 puñado de perejil picado
–    sal y pimienta

Preparamos la masa del modo habitual (ver Masa Básica para Pastas), la estiramos lo más delgado posible y dividimos en dos láminas; sobre la primera vamos colocando hojas grandes de perejil (1 ó 2 por raviol) cubrimos con la otra lámina y presionamos bien con un palo de amasar de modo que las hojas de perejil se hagan bien visibles (ver foto) y cortamos con cortapastas o molde.

Picamos bien los echalotes el ajo y el perejil; unimos con el yogur, el vinagre y el aceite, salpimentamos y batimos energicamente hasta espesar la mezcla.

Hervimos la pasta y una vez al dente la mezclamos con la salsa fría.

Servimos y disfrutamos, salut!

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