Es un plato súper clásico, con un sabor muy casero, muy de familia, de una deliciosa simplicidad…
Hacemos la masa del modo habitual (ver Masa para Pasta al Huevo, Técnicas básicas).
El relleno, para dos personas, muy sencillo:
– 250 /300 g de ricota
– 2 paquetes de espinacas
– 1 huevo
– sal, pimienta, nuez moscada
– parmesano rallado (opcional)
Lavar las espinacas y blanquearlas en agua hirviendo o cocerlas 2 minutos en microondas con una pizca de sal; escurrír, picar, dejar enfriar, mezclar con la ricota y el huevo, agregar nuez moscada y salpimentar (parmesano, opcional). Si la mezcla está muy líquida adicionar un poco de fécula de maiz.
Para hacer una pasta “bien casera” estiramos dos láminas de masa de tamaño similar y con una manga o cuchara vamos poniendo el relleno sobre una de ellas; cubrimos con la otra y presionando con los dedos vamos quitando todo el aire de cada pieza de pasta; sellamos bien y cortamos con un cortapastas de modo rústico. Reservamos sobre superficie enharinada
La salsa Pomodoro, bien tradicional (hay muchas Pomodoro bien tradicional…):
– 250 g de tomates frescos maduros, pelados, sin semilla y cubeteados (o similar…)
– 1/2 cebolla mediana
– 1 diente de ajo
– 1/2 vaso de vino blanco
– 1 cucharada de pimentón dulce
– 1 hoja de laurel
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– sal, pimienta, orégano, ají molido
– perejil picado
– parmesano recién rallado
Rehogamos la cebolla y el ajo bien picados con una pizca de sal, desglasamos con el vino y adicionamos el tomate; agregamos el laurel, el ají molido, el orégano y el pimentón dulce y cocinamos a fuego medio hasta que el tomate se haya reducido. Salpimentamos.
Volcamos la pasta al dente y bien escurrida sobre la sartén, mezclamos con la salsa y el parmesano rallado; servimos en plato precalentado echando encima el perejil picado y algo de parmesano rallado adicional.
Una delicia muy sencilla, muy de entrecasa, me encanta.
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