Clases de cocina personalizada

QUICHE LORRAINE CLÁSICA Y CON MASA ALTERNATIVA

No se podrá decir que esta quiche es un decálogo de lo que se debe comer, más bien lo contrario, pero es deliciosa, y si de tanto en tanto la saboreamos cuanto se merece seguramente no nos caerá mal. Presento una receta sencilla y además una masa alternativa con poca materia grasa por si la original diera demasiada culpa…. Para una tarta de 25-28 cms:

MASA (BRISSE)   /       MASA “LIGHT”
– 300 g de harina            – 200 g de harina
– 200 g de manteca         –   60 g  de aceite
–     1 huevo                    –   60 g  de agua fría
–   10 g de sal                 –   5 g de sal

–        pimienta                 –   pimienta
– (sobrará masa)              – 1 g polvo leudante

RELLENO

– 200 g de panceta ahumada (o mitad jamón)
– 200 g de ementhal (o gruyere o fontina picante)
– 200 g de crema (o 150 crema y 50 leche)
–        3 huevos
– una pizca de pimienta

Para la masa mezclamos bien los ingredientes, envolvemos  y llevamos a heladera por lo menos por una hora. Estiramos luego con palote y forramos la tartera.

Batimos los huevos con la crema y agregamos el ementhal rallado, la panceta cortada en trozos pequeños y la pimienta.

Colocamos la preparación sobre la masa y horneamos a fuego moderado unos 30 minutos.

Que es rica es rica, sin duda.

10 respuestas

  1. Espectacular Saúl!!!!!! Me encantó la masa light (PERO TAMBIÉN LA OTRA!!!) Y aprovecho para preguntarte (SI SE PUEDE), cuál es el secreto para que cuando se cuece una masa sin relleno, para rellenarla luego de cocida, no se \”bajen\” las paredes durante la cocción? Porque cuando ello ocurre, luego se hace difícil rellenarla. Gracias y FELICITACIONES – una obra de arte!!!!!

  2. Gracias por el comentario. Para precocer la masa debés pincharla y cubrirla con bolitas de vidrio, garbanzos o similar; es conveniente también que la masa caiga un poco sobre los bordes de la tartera para cortarla una vez quitadas las bolitas. Éxitos!

  3. Bueno, probaré de colocar las bolitas bien contra las paredes de la masa, porque el problema no es el fondo, sino las paredes, que se bajan con la precocción; lo que también haré será lo que dices, de hacer caer la masa por sobre los bordes de la tartera. A dónde te puedo mandar la receta de una masa espectacular?

  4. Hola Anonim@! Tenés que forrar la masa con papel film o metálico y colocar por encima las bolitas o garbanzos o lentejas. la masa la podés enviar por este medio o pulsando en contáctanos. Saludos cordiales

  5. Bien, veré como te mando la receta porque es muy larga para copiarla aquí, (yo escribo muchos detalles porque en realidad no sé cocinar), pero bien hecha es una obra de arte. O cuando viaje a Bs. As., la hago llegar. O si el instituto tiene un correo electrónico, también. Gracias mil y te felicito.

  6. También les mando esto, espero les guste. Saludos afectuosos. DULCE DE QUINOTOS (Mamá)Ingredientes 1 kg de quinotos de maduración pareja; (deben estar bien MADUROS y parejos en su punto de maduración);agua hirviendo;cantidad de azúcar, equivalente al peso de los quinotos, luego de hervidos y fríos.Preparación 1. Lavar los quinotos, ponerlos en una cacerola con agua hirviendo y dejarlos hervir unos minutos, solamente 3 ó 4 minutos, para que concentren el jugo. Retirarlos del agua y pincharlos con un palillo por lo menos 8 veces.2. Una vez fríos, pesarlos y pesar la misma cantidad de azúcar. Poner el azúcar en un recipiente, cubrirla con abundante agua y llevar a fuego fuerte, dejándola que rompa el hervor. En ese punto agregar los quinotos, el almíbar tiene que cubrir los quinotos por lo que si el almíbar resulta insuficiente, agregarle agua. Cuando la preparación vaya a romper el hervor, apagar el fuego y dejarlos así hasta el día siguiente. (Si se hizo en recipiente de cobre, cambiarlos de recipiente por la toxicidad del cobre). 3. Al día siguiente, separar los quinotos del almíbar, darle a éste último un fuerte hervor y agregar los quinotos en el almíbar caliente, (para que salgan inflados, cuidado, si se agregan en el almíbar fríos, quedan arrugados), dejándolos hervir 5 minutos. 4. Al día siguiente, retirar nuevamente los quinotos del almíbar, poner éste al fuego y cuando rompa el hervor, agregar los quinotos, y dejarlos hervir, esta vez, 10 minutos. 5. Para hacer el tercer hervor, se repite la operación, primero hierve el almíbar, se agregan los quinotos y se los deja hervir 15 minutos. Si el dulce no llegó a su punto, repetir la operación por cuarta vez, o tantas veces como sea necesario, pero dejando hervir los quinotos sin excederse de 15 minutos. No es recomendable hacer el dulce de una sola vez, (no sale bien), sino lentamente, haciendo hervir los quinotos el primer día 5 minutos, el segundo día 10, y el tercer día y siguientes, 15 minutos (sin excederse de 15), hasta que encuentre el punto de almíbar; pero siempre, hirviendo previamente el almíbar solo para agregar luego los quinotos. Así, hasta que el almíbar esté a punto y los quinotos queden dorados, transparentes e hinchados. Si en apariencia el almíbar está a punto, tener cuidado, observarlo nuevamente varias horas después, para ver si los quinotos despidieron jugo, porque en tal caso, habrá que continuar la cocción: nuevamente hervir el almíbar solo y luego agregar los quinotos, para que hiervan 15 minutos. 6. Por último, dejar enfriar y guardar en frascos.7. Si al cabo de unos días comienza a fermentar, hervir todo junto, siempre cuidando de no pasarse de los 15 minutos, y si es necesario, repetir la operación. Se sabe si fermentan cuando se forma una espuma. Si eso ocurre, es porque no se dio al dulce su punto de almíbar. Idea: Poner los quinotos en una ponchera, agregarle whisky a gusto, quedan quinotos al whisky, o bien en una copa por persona, 3 quinotos con un chorrito de whisky, para acompañar un buen café, especial para una noche de invierno.

  7. Y algo que me olvidé de preguntarles: cómo es y para qué se usa esa masa de la cocina judía que luego de preparada descansa varias horas en aceite? Casi me quitó el sueño. Creo que luego se corta y se rellena con un preparado de verduras como espinacas y se hornea, o algo así. Si la tienen, la podrían publicar? Y si venden ese plato, cuando viaje a Bs. As. les compro todo. Gracias y hasta pronto!

  8. Hola Anónim@! La masa a que hacés referencia se usa para preparar boyos, típicos de la cocina sefaradí; próximamente publicaremos la receta. Saludos (cuando vengas para Bs As comunicate para coordinar)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Consulta? Dejame tu mensaje aquí