Estas baguettes salieron muy ricas y crocantes, con el sabor tan particular (y único en mi opinión) de los panes con levado muy prolongado. Para tres baguettes:
– 300 g harina 000
– 150 g masa madre
– 225 g aprox de agua
– 8 g de sal
La mezcla es bastante floja por lo cual el amasado requiere de cuidado: primero mezclar la harina con el agua y la masa madre y dejar descansar 30 minutos (autólisis); agregar la sal y amasar bien procurando airear mucho la masa; dejar descansar unos minutos.
Sobre superficie enharinada estirar la masa, doblarla, bollarla y dejar descansar en un bol cubierto por 20 minutos. Repetir dos veces más esta operación.
Luego volver a estirar y bollar la masa, ponerla en bol enharinado cubierto con nylon y llevar a heladera por aprox 20 horas.
Sacar de la heladera, dejar atemperar, dividir en tres y bollar; dejar nuevamente descansar la masa por una hora; dar forma, colocar en bandeja enharinada (si tienen baguettera tanto mejor) y luego de 30/45 minutos llevar a horno bien caliente y previamente rociado con agua por 15/20 minutos.
Son mejorables, fue el primer intento, pero igualmente salieron muy pero muy comibles…
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