Hay innumerables “recetas auténticas” de pretzel pero finalmente depende del gusto de cada uno. Esta me salió muy buena:
PREFERMENTO
– 150 g de harina– 100 g de agua
– 5 g de levadura
MASA– 400g harina 000
– 75g agua
– 75g leche
– 40 g manteca
– 15g azúcar
– 10g levadura
– 10 g de sal
– 1 huevo batido para pintar
Para el prefermento mezclamos los ingredientes sin amasar mucho, y dejamos levar por unas 4 hs.
Pasadas las 4 hs mezclamos el resto de los ingredientes, incorporamos el prefermento y amasamos por unos 10′; bollamos, colocamos en bol cubierto y dejamos reposar por 1 hora, hasta que duplique el volúmen.
Retiramos del bol, dividimos en 10 trozos, dejamos descansar unos minutos y hacemos con c/u rollitos de unos 40 cms de largo.
Hacemos los pretzel de forma similar a la de la foto y colocamos en una fuente ligeramente engrasada; pintamos, cubrimos y dejamos reposar por 30′; destapamos, volvemos a pintar y dejamos reposar destapados por otros 30′.
. Horneamos a 3/4 temperatura por unos 20’, retiramos y dejamos orear sobre una rejilla.
Salen sequitos, crocantes, muy ricos (creo que las fotos no le hacen honor)!
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