Clases de cocina personalizada

PRETZEL: UNA BUENA RECETA

Hay innumerables “recetas auténticas” de pretzel pero finalmente depende del gusto de cada uno. Esta me salió muy buena:
PREFERMENTO
–  150 g de harina
–   100 g de agua
–        5 g de levadura
MASA
–  400g harina 000
–    75g agua
–    75g leche
–   40 g manteca
–   15g azúcar
–   10g levadura
–    10 g de sal
–     1 huevo batido para pintar
Para el prefermento mezclamos los ingredientes sin amasar mucho, y dejamos levar por unas 4 hs.
Pasadas las 4 hs mezclamos el resto de los ingredientes, incorporamos el prefermento y amasamos por unos 10′; bollamos, colocamos en bol cubierto y dejamos reposar por 1 hora, hasta que duplique el volúmen.
Retiramos del bol, dividimos en 10 trozos, dejamos descansar unos minutos y hacemos con c/u rollitos de unos 40 cms de largo.
Hacemos los pretzel de forma similar a la de la foto y colocamos en una fuente ligeramente engrasada; pintamos, cubrimos y dejamos reposar por 30′; destapamos, volvemos a pintar y dejamos reposar destapados por otros 30′.
. Horneamos a 3/4 temperatura por unos 20’, retiramos y dejamos orear sobre una rejilla.
Salen sequitos, crocantes, muy ricos (creo que las fotos no le hacen honor)!

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