jueves, 22 de octubre de 2020

ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS, DELICIA PRIMAVERAL

 Los lindos espárragos de la verdu del barrio, combinados con unos buenos langostinos recibidos en una "promo", resultaron en este riquísimo plato primaveral, liviano y rapidísimo de preparar. La receta, para 2 buenas porciones:

- 1 paquete de espárragos verdes
- 18 langostinos pelados y desvenados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino marsala o similar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- sal y pimienta
- 1 taza de arroz

Cocinamos el arroz siguiendo las indicaciones del envase.

Quitamos la parte más dura de los espárragos, procurando tengan un largo parejo, y los cocinamos en 1 litro de agua hirviendo durante 3 a 5 minutos según su grosor. Los retiramos y cortamos en trozos de unos 8 cms. Reservamos 2 cucharadas del líquido de la cocción.

En una sartén a fuego medio calentamos el aceite y cocinamos los langostinos hasta que cambien de color, 2 a 3 minutos por lado. Incorporamos los espárragos junto con el jengibre, el azúcar, el vinagre, el marsala, el limón, sal y pimienta y cocinamos por 5 minutos más.

Servimos acompañando con arroz blanco cuchareado con un poco de la salsa.

Una sencilla exquisitez, garantido!

martes, 20 de octubre de 2020

RISOTTO DE BRÓCOLI, CALABAZA, QUESO AZUL Y PANCETA

 Un muy sabroso risotto, inspirado en uno de los tantos videos de cocina generosamente publicados por Fernando Trocca durante esta larga cuarentena. Gracias Fernando! La receta, para 2 personas, abundante:

- 150 g de arroz carnaroli o arboreo 
- 200 g de flores de brócoli
- 1/2 calabaza mediana
- 1 cebolla chica picada
- 75 g de panceta ahumada en lardones delgados
- 50 g de queso azul desgranado 
- 50 g de manteca fría cubeteada
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ vaso de vino blanco
- Sal y pimienta

Hervimos la calabaza en 2 litros de agua, sal pimienta, tomillo y laurel; cuando está bien tierna la procesamos; debemos obtener una consistencia caldosa, no demasiado espesa. Revisamos sabor y mantenemos caliente.

En una sartén a fuego suave doramos los lardones de panceta y agregamos la cebolla picada junto con unas gotas de aceite si fuera necesario.

Una vez transparentó la cebolla incorporamos el arroz y revolvemos.

Luego de 2 minutos añadimos el vino blanco y en cuanto se evaporó el alcohol comenzamos a agregar el caldo de a cucharones, revolviendo y en la medida que se haya absorbido el anterior.

5 minutos antes que el arroz esté a punto (de 15 a 18 minutos) incorporamos las flores de brócoli.

Cuando el arroz está al dente le agregamos la manteca cubeteada, el queso azul desgranado y el parmesano. Revolvemos y apagamos el fuego. El arroz deberá estar firme y la salsa ligera.

Buen appetito!

domingo, 18 de octubre de 2020

POLENTA CON LANGOSTINOS, QUÉ RICO!

Un pequeño manjar que podemos preparar rapidísimo! La receta, para 2 personas, abundante:

- 1 taza de polenta instantánea
- 300 g de langostinos pelados y desvenados
- 300 g de tomates cherry cortados en 2 o 4, según  tamaño
- 2 cebollas de verdeo picadas, para blanca y verde por separado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de parmesano rallado + adicional para espolvorear (opcional)
- 1 cucharada de crema de leche
- 1/4 taza de vino blanco
- 1/4 taza de caldo de ave
- 1 cucharadita de tomillo seco
- sal, pimienta y ají molido

En una sartén con el aceite de oliva salteamos a fuego suave los ajos a fuego y la parte blanca de la cebolla de verdeo por 5 minutos; subimos el fuego a medio y doramos los langostinos, 2 minutos por lado. 

Retiramos los langostinos e incorporamos el tomillo, el ají molido, los tomates, sal y pimienta. . Reducimos el fuego a mínimo y cocinamos por 8 a 10 minutos, revolviendo. Re incorporamos los langostinos, el vino blanco y el caldo y continuamos la cocción por 2 minutos más. Antes de servir añadimos la crema y revisamos sabor.

Mientras, preparamos la polenta siguiendo las instrucciones del envase. Una vez lista le añadimos la manteca, el parmesano y un poco de sal.

Servimos en platos hondos, decorando con la parte verde picada del verdeo y, opcionalmente, parmesano rallado.

Una sencilla exquisitez, garantida!


jueves, 15 de octubre de 2020

ONLINE ARGENTINE COOKING LESSONS

 






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www.argentinecookinglessons.com 



sábado, 10 de octubre de 2020

MOSTACHOLI, MANTECA, LIMÓN Y PARMESANO, RIQUÍSIMO Y RAPIDÍSMO

Una pasta primaveral super sabrosa y que se hace en un santiamén; sugiero acompañar con una rodaja de buen pan, lo que les permitirá de paso dejar limpito el plato :). La receta, para 4 porciones:


- 1 paquete de mostachole o similar (1/2 kg)
- 100 g de manteca de leche
- 1 limón, cortado en rodajas delgadas y sin semillas
- 50 g de parmesano rallado
-    sal y pimienta negra recién molida.

Ponemos a hervir abundante agua y cuando rompió el hervor, salamos y cocinamos la pasta.

Mientras, en una sartén preferentemente pesada derretimos la mitad de la manteca y agregamos las rodajas de limón. Revolviendo, cocinamos hasta que estén tiernas, de 5 a 7 minutos. Retiramos algunas rodajas para decorar.

Unos 3 minutos antes del "dente"de la pasta, agregamos a la sartén 1 y 1/2 taza del líquido de la cocción junto con el resto de la manteca, cortada en cubos y de a uno por vez, mientras mezclamos. La salsa deberá volverse cremosa.

Retiramos la pasta (se terminará de cocinar con la salsa), la escurrimos y echamos en la sartén. Mientras revolvemos vamos agregando de a poco el parmesano y, una vez emulsión, agregamos un poco del líquido de la cocción si encontramos la salsa muy espesa. 

Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con abundante pimienta negra y decorando con las rodajas de limón reservadas. 

No olviden las rodaja del pan, la salsa que queda en el plato es imperdible!



miércoles, 7 de octubre de 2020

SUPREMAS DE POLLO A LA PARMESANA, SABROSAS, LIVIANAS Y FÁCILES DE PREPARAR

 Una versión relativamente liviana del pollo a la parmesana, muy sabrosa y fácil de preparar. La receta, para 4 porciones:

- 4 supremas de pollo de unos 175g c/u y 2 cms de grosor
- 2 huevos 
- 1 y 1/2 taza de pan rallado
- 3/4 taza de parmesano rallado fino
- 150 g de muzzarella fresca
- 1 lata de tomates perita
- 1 cebolla chica picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de orégano seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puñados de hojas de albahaca
- sal,  pimienta negra y ají molido
- espárragos para acompañar, opcional

Precalentamos el horno a 225*, máximo de un horno convencional, y precalentamos la asadera que emplearemos.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva salteamos la cebolla y los ajos. Apenas comienzan a colorear agregamos la mitad del orégano, la lata de tomates, la mitad de la albahaca, sal, pimienta y ají molido. Dejamos cocinar a fuego muy suave hasta el momento del servicio, adicionando un poco de agua si fuera necesario. Al momento de servir, revisamos sabor y añadimos el resto de la albahaca. 

En un bol batimos los huevos con una cucharada de aceite de oliva. En otro bol alargado, del tamaño aproximado de las supremas, mezclamos el pan rallado con el parmesano, la mitad del orégano, sal y pimienta. Pasamos las supremas por el huevo y luego por la mezcla anterior, presionando para que queden bien cubiertas. 

Retiramos la asadera del horno, la pincelamos con 1 cucharada de aceite, colocamos las supremas y horneamos por 6 a 8 minutos, según grosor. Damos vuelta, cubrimos con la muzzarella y retornamos al horno hasta que el queso haya gratinado, unos 7 minutos más. 

Distribuimos la salsa sobre los platos y por encima las supremas. Acompañamos con espárragos como en la foto o, si deseáramos una comida más contundente, con unos tallarines. 

Fue la cena de anoche, super sabrosa!