viernes, 18 de septiembre de 2020

JALÁ DE ROSH ASHANÁ. Y SHANÁ TOVÁ UMETUKÁ!

 Con el deseo de una shaná tová umetuká para todas y todos, publico la receta de esta jalá hecha con mucho amor. Para 2 panes:

- 1 kg de harina común
- 1 sobre de levadura seca (10 g)
- 1 huevo grande + otro chico para pintar
- 3 a 5 cucharadas de azúcar (según prefieran)
- 1 cucharada de sal (20 a 25g)
- 50 ml de aceite
- 500 a 550 ml de agua
- semillas de amapola para espolvorear

En un bol mezclamos la mitad de la harina con el azúcar y la levadura. Agregamos el agua, revolvemos y esperamos unos minutos a que comience a espumar.

Incorporamos la sal, el huevo, el aceite y el resto de la harina, integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y relativamente firme.

Bollamos y dejamos reposar en un bol pincelado con aceite y tapado. Esperamos a que duplique su volumen, de 45 a 60 minutos, según la temperatura ambiente.

Una vez leudado el bollo lo desgasificamos, dividimos en 5 trozos de igual tamaño, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. 

Hacemos chorizos de unos 50 cm de largo, los trenzamos y unimos bien formando un círculo. Cubrimos y dejamos leudar ahora por unos 30 minutos. Encendemos el horno a 200*.

Pincelamos los panes con el huevo, espolvoreamos con las semillas de sésamos y horneamos por 20 a 25 minutos hasta que se vean dorados.

Shaná tová umetuká!


jueves, 17 de septiembre de 2020

SALMÓN ESPECIADO Y BRÓCOLI CROCANTE

 Un riquísimo plato que a preparar en una sola asadera y con bastante poco trabajo. La receta, para 4 porciones:

- 4 filetes de salmón de 200 g c/u
- 1 brócoli mediano, 500g sin los tallos
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 dientes de ajo en pasta o finamente picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de limón
- 1/2 cucharada de chile molido o algunas gotas de tabasco
- 2 cucharadas de sésamo tostado
- arroz blanco para acompañar
- sal

Mezclamos en un recipiente el verdeo picado (reservando un poco para decorar), el jengibre, la salsa de soja, la miel y el ajo. Embadurnamos bien los filetes y los dejamos marinar por media hora.

Encendemos el horno a 200*.

Colocamos las flores de brócoli en una asadera grande, las embebemos en aceite de oliva; salamos y horneamos por 15 minutos. 

Retiramos del horno, intercalamos los filetes entre las flores, los regamos con la marinada y espolvoreamos con las semillas de sésamo tostadas.

Horneamos por 12 a 15 minutos, espolvoreamos con el verdeo picado reservado y servimos acompañado de arroz blanco, preferentemente basmati.

sábado, 12 de septiembre de 2020

PAPARDELLE CASEROS CON RIQUÍSIMO PESTO DE RÚCULA Y MENTA

 Una interesante alternativa al tradicional pesto de albahaca, resultó un excelente acompañamiento para los papardelle caseros. La receta, para 2 personas, abundante:

PASTA
- 200 a 220 g de harina
- 2 huevos grandes
-    semolina para espolvorear

PESTO
- 2 paquetes de hojas de rúcula, unos 100g sin los tallos
- 15 a 20 hojas de menta fresca, según tamaño
- 1 diente grande de ajo
- 2 cucharadas de nueces
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 1 tacita de aceite de oliva, indicativamente, según gusto
-    sal y pimienta

En un bol mezclamos la harina con los huevos, formamos un bollo y lo amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Procesamos conjuntamente las hojas de rúcula y menta con el ajo, las nueces y el aceite de oliva, pero interrumpiendo cada pocos segundos de modo de no quemar las hojas. Hacia el final agregamos el parmesano y salpimentamos; deberíamos lograr una cremosidad media. Revisamos sabor.

Estiramos la masa con la máquina hasta el punto 6, o suficientemente delgada con un palo de amasar. 
Enharinamos generosamente el o las tiras de masa y las enrollamos desde los extremos hasta el centro. 

Con un cuchillo grande y filoso cortamos la pasta de unos 2 cms de ancho. Pasamos el canto del cuchillo por el centro y levantamos de modo de desenrollar; reservamos sobre superficie enharinada. No es imprescindible pero si aconsejable prepararlos con unas horas de antelación y dejarlos secar, en cuyo caso el tiempo de cocción será algo más largo.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal, retiramos al dente y mezclamos con el pesto en un recipiente precalentado. Añadimos 1 ó 2 cucharadas del líquido de la cocción de modo de facilitar la emulsión. 

Servimos en platos hondos precalentados adicionando un poco de parmesano y un toque de pimienta negra. 


jueves, 3 de septiembre de 2020

TARTA INTEGRAL DE BRÓCOLI, COLIFLOR Y GRUYERE

 Una tarda colorida, sabrosa, nutritiva y fácil de preparar. La receta, para una tartera de 25 cms de diámetro en su base:

MASA
- 150 g de harina integral
- 50 g de harina 0000 (refinada)
- 60 g de manteca derretida
- 60 g de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 1 brócoli mediano-chico
- 1 coliflor mediano chico
- 1 cebolla colorada picada
- 1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
- 2 dientes de ajo picados
- 3 huevos grandes ligeramente batidos
- 50 g de queso gruyere
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 litro de leche
- 25 g de manteca
- 25 g de harina
-     sal, pimienta y nuez moscada


En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos, volcamos sobre una superficie

ligeramente enharinada y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film.

Quitamos los tallos del brócoli y el coliflor y separamos las flores en ramos de tamaño similar. Las cocinamos al vapor o en microondas hasta que se hayan tiernizado, unos pocos minutos. Retiramos y sumergimos de inmediato en agua fría. 

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva a fuego bajo y salteamos la cebolla, los ajos y el verdeo hasta que apenas comiencen a colorear. Incorporamos las flores de brócoli y coliflor, subimos el fuego y cocinamos por 2 minutos más, revolviendo. Retiramos las flores, o su mayor parte. 

En una cacerolita derretimos la manteca, agregamos la harina, revolvemos y cuando comienza a burbujear retiramos del fuego y añadimos de a poco la leche. Siempre revolviendo retornamos al fuego y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que haya espesado.

Mezclamos la salsa blanca primero con la cebolla y luego con los huevos. 

Estiramos la masa delgada y de forma redondeada. Forramos la tartera y volcamos los excedentes de masa hacia afuera. 

Cubrimos con la salsa, distribuimos por encima de forma alternada las flores de brócoli y coliflor y espolvoreamos por encima con el gruyere. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa. 

Horneamos por 45 a 50 minutos, en lo posible los primeros 15 con el fuego de abajo. 

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.