ÑOQUIS DE PAPA CON ESTOFADO DE OSOBUCO

Un plato contundente, ideal para estos días invernales de nuestra patria. Lo preparamos en una Clase de Cocina + Cena en año pasado, a pedido de una simpática pareja de texanos. La receta, para 4 personas, abundante

ÑOQUIS
– 600 g de papas
– 200 g de harina (sobrará para espolvorear)
–     1 huevo grande
–        sal, pimienta y nuez moscada

ESTOFADO
–    3 a 4 ruedas de osobuco, según tamaño
–    1 zanahoria rallada
–    1 cebolla grande picada
–  25 g de hongos de pino
3 ramas de apio en rodajas delgadas
–    3 dientes de ajo picados
–    1 vaso de vino tinto
–   1/2 litro de tomate triturado
–       Harina, cantidad necesaria
–       Sal, pimienta, orégano, albahaca, ají molido y laurel

Pelamos las papas, las troceamos y cocinamos en recipiente tapado en microondas hasta que estén
tiernas. (Este tipo de cocción es más rápido y permite obtener papas con poca humedad).

Retiramos, escurrimos y hacemos el puré en caliente. Condimentamos y dejamos enfriar.

Enjuagamos los hongos y los hidratamos en agua tibia.

Salpimentamos las rodajas de osobuco, las pasamos por harina y sellamos en una sartén pesada bien caliente,  con unas gotas de aceite y a fuego máximo. Retiramos.

En la misma sartén salteamos las verduras a fuego bajo hasta tiernizar, añadiendo aceite si hiciera falta. Desglasamos con el vino y esperamos que evapore el alcohol.

Reincorporamos el osobuco, condimentamos, agregamos el tomate y tapamos.

Cocinamos a fuego mínimo y mezclando cada tanto hasta que la carne esté bien tierna, alrededor de 90 minutos. (estará lista cuando se separa del hueso).

Escurrimos los hongos, los troceamos y reservamos el líquido