viernes, 29 de mayo de 2020

SOPA DE TOMATES

Un plato de sopa ideal para ésta época, sabroso, con muy pocos y económicos ingredientes, además de fácil y rápido de preparar. Sobre una idea de Yummly, para 4 personas:

-   3 latas de tomates perita
- 1/2 litro de caldo de verduras
-   2 dientes de ajo
-   1 cebolla de verdeo, parte blanca y verde tierna
-   1 cucharadita de azúcar
-   1 puñado de hojas de albahaca fresca
-   2 cucharadas de aceite de oliva
-      sal y pimienta
-      crema de leche o queso crema para decorar

En una sartén mediana calentamos el aceite de oliva y salteamos los ajos y el verdeo por unos minutos, hasta que comiencen a tomar color. Añadimos los tomates, el azúcar y el caldo y llevamos a hervor suave por 10 minutos. Incoporamos la albahaca, reservando algunas ramitas para decorar, condimentamos y procesamos.

Emplatamos decorando con unas hojitas de albahaca y un chorro de crema de leche.



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domingo, 24 de mayo de 2020

BUDÍN INTEGRAL DE CIRUELAS

Un budín con harina integral sabroso y saludable; la adición de nueces le hubiera quedado muy bien -  lo recomiendo-  pero no tenía en casa, cosas de la cuarentena... Para una budinera de 30 cms de largo:


- 200 g de harina integral
- 100 g de harina 0000
-     2 cucharaditas de polvo de hornear
-   75 ml de aceite
- 150 g de ciruelas pasas
- 150 g de azúcar mascabo
-     3 huevos
-     3 cucharaditas de ron
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
-     1 pizca de sal

Ponemos a hidratar las pasas con el ron.

En un bol mezclamos las harinas con el polvo de hornear y la sal.

Encendemos el horno a 180*.

En otro bol batimos enérgicamente los huevos, con el aceite, la esencia y el azúcar, procurando ésta se disuelva completamente. Adicionamos los
sólidos y con una espátula revolvemos hasta integrar.

Volcamos sobre la budinera ligeramente aceitada o enmantecada y con una espátula húmeda emparejamos.

Horneamos por unos 40 minutos. Con un palillo verificamos el punto de cocción debe salir apenas húmedo, no seco.

Buenísimo como desayuno o merienda.



viernes, 22 de mayo de 2020

BASTONES DE ZUCCHINI CON CROCANTE DE PARMESANO Y TOMILLO FRESCO



 Bastoncitos de zucchini, con una corteza crocante de parmesano, tomillo y orégano, muy ricos como entrada acompañados de una salsa tipo tzatziki, o más fácilmente, un queso crema especiado. Interesante servirlo como entrada con una salsa tipo tztaziki o, también, como acompañamiento de algún plato cárnico. Para 4 personas, sobre una receta de "The Mediterranean Dish":

- 3 a 4 zucchini cortadas las puntas y luego longitudinalmente en 4 bastones

- ½ taza de parmesano rallado

- 2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco

- 1 cucharadita de orégano fresco


- ½ cucharadita de pimentón dulce

- ½ cucharadita de pimienta negra

- sal

- Aceite de oliva

Precalentamos el horno a 175*.

En un bol mezclamos el parmesano con las especias y la sal.

Preparamos una asadera grande con una rejilla por encima, a la aceitamos ligeramente.

Colocamos los bastones de zucchini con la piel para abajo sobre la rejilla, los pincelamos con aceite de oliva y espolvoreamos con la mezcla de parmesano.

Horneamos por 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos y comiencen a gratinarse. Si nos es posible damos una dorada final por 2 ó 3 minutos con el fuego superior del horno.

Servimos de inmediato.







miércoles, 20 de mayo de 2020

PIONONO ARROLLADO CASERO DE DURAZNOS

Un pionono que preparamos y publicamos hace 7 años y que fue parte de la repostería que ofrecimos para un set de filmación: fácil de preparar, con ingredientes sencillos y riquísimo!:

PIONONO
-  5 huevos medianos
- 40 g de harina
- 40 g de azúcar
-   1 cucharada de miel
-      manteca, cantidad necesaria

RELLENO Y COBERTURA
- 500 g de crema de leche
- 100 g de azúcar
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 g de duraznos al natural picados
-       cacao semiamargo c/n
-       almendras fileteadas c/n

Batimos los huevos con el azúcar y la miel a punto letra e incorporamos la harina previamente tamizada, realizando con una espatula movimientos suaves y envolventes.

Enmantecamos una placa de horno de unos 40x 30cms, cubrimos con papel manteca, volvemos a enmantecar y volcamos por encima el batido. Lo distribuimos de forma pareja y presionamos ligeramente por todo su perímetro para evitar que se pegue.

Horneamos a 180* por 10 minutos, retiramos, dejamos entibiar y arrollamos sobre el mismo papel manteca hasta su empleo.

Hacemos un chantilly con la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla.

Desenrollamos el pionono, lo humedecemos con un poco del almíbar y distribuimos por encima la crema y los duraznos, reservando 1/4 de la crema y unos trocitos de durazno para decorar. Enrollamos.

Con la ayuda de una espátula cubrimos el pionono con crema, con un colador espolvoreamos con el cacao amargo y decoramos con el durazno reservado y almendras fileteadas.

Llevamos a frío al menos una hora antes de servir.

A prueba de comensales de cualquier edad, garantido!


martes, 19 de mayo de 2020

BOLLITOS CON SEMILLAS DE GIRASOL

Jugando a cocinar con lo que tenemos en casa durante la cuarentena, resultaron estos riquísimos y bollitos de pan con semillas de girasol, bastante sencillo de prepara. La receta, para 10 o 12 piezas:

- 500 g de harina 000 (común)
- 150 g de semillas de girasol tostado
- 300 ml de agua
-     2 cucharadas de aceite
-  1/2 sobre de levadura seca (5 g)
-     1 cucharadita de sal (10 g)
-     1 cucharadita de azúcar (10 g)

En un bol mezclamos la mitad harina con la levadura y el azúcar. Agregamos el agua y volvemos a mezclar de modo de integrar. Cubrimos y esperamos unos 30 minutos a que comience a espumar.

Agregamos, la sal, el resto de la harina, el aceite y las semillas de girasol. Formamos un bollo, lo volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos por unos 10 minutos cuidando adicional la menor cantidad de harina posible.

Hacemos un bollo dando tensión a la masa, colocamos en un bol enharinado o pincelado con aceite, cubrimos y dejamos levar hasta que aproximadamente duplique su volumen, unos 60 minutos.

Volcamos sbore la superficie de trabajo, desgasificamos y dividimos en 10 o 12 trozos de peso similar.

Hacemos bollitos redondos, o de la forma que deseemos y los colocamos sobre una asadera espolvoreada con harina. Cubrimos y dejamos levar por 30 minutos.

Encendemos el horno a 200*.

Pasados los 30 minutos, pincelamos opcionalmente los bollitos con aceite, hacemos unos cortes y horneamos hasta que se vean dorados, unos 15 minutos.

Espero los disfruten junto a sus queridos, aquí desaparecieron muy rapidamente....

viernes, 15 de mayo de 2020

MALFATTI DE ESPINACAS Y RICOTA

Una receta tradicional de la cocina italiana, super sabrosa y con ingredientes muy accesibles. La receta, para 4 porciones:

MALFATTI
-   2 paquetes de espinacas frescas
- 1/4 kg de ricota fresca, escurrida
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1/2 taza de harina de trigo, aprox.
-   1 huevo ligeramente batido
-       sal, pimienta y nuez moscada

SALSA DE TOMATES
-  500 g, la que prefieran, no muy espesa ligera
-    parmesano para espolvorear

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos las hojas, esucrrimos y cocinamos el vapor por 3 o 4 minutos, hasta que las hojas se hayan marchitado. Dejamos entibiar, presionamos sobre un colador de modo de quitar todo el líquido posible y procesamos o picamos fino.

Mezclamos la ricota con las espinacas, el huevo y el parmesano y condimentamos. Vamos
añadiendo la harina de a poco hasta formar una masa apenas pegajosa.

Con las manos enharinadas o humedecidas con aceite vamos formando bolitas del tamaño de una nuez. Las hacemos rodar sobre una superficie enharinada y reservamos.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor

Encendemos el horno a 200*

Cubrimos una asadera con la mitad de la salsa.

Echamos los malfatti en el agua hirviendo y retiramos cuando comienzan a flotar.

Los distribuimos sobre la asadera, cuchareamos con el resto de la salsa y espolvoreamos con parmesano rallado.

Horneamos hasta que el queso haya gratinado, unos 15 minutos.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de emplatar.

Riquísimos, garantido!


jueves, 14 de mayo de 2020

BERENJENAS EN ESCABECHE, MUY FÁCILES DE PREPARAR

Un escabeche de berenjenas muy sabroso y fácil de preparar, espero lo disfruten! La receta:

-   2,5 kg de berenjenas peladas y cortadas en rodajas delgadas
-      1 litro de vinagre de alcohol
-      1 litro de vino blanco seco
-      8  dientes de ajo picados
-      2 cucharadas de orégano seco
-      1 cucharada de ají molido
-      1 cucharada de pimienta negra en granos
-      4 a 6 hojas de laurel
-      1 cucharada de sal
-         aceite, pref. de oliva

En una olla grande cocinamos las rodajas de berenjenas con el vino y el vinagre hasta que comiencen a cambiar de color y tiernizarse.

Retiramos del fuego, e inmediatamente colamos presionando un poco.

Colocamos en un bol, condimentamos  y agregamos el ajo picado y media taza de aceite.

Envasamos en un frasco de vidrio esterilizado observando que las berenjenas estén completamente cubiertas con aceite (añadiremos un poco si hace falta).

Resistimos la tentación en lo posible una semanita, aunque a partir de los 3 días podemos ir chequeando cómo evoluciona...

Espero las disfruten!

martes, 12 de mayo de 2020

RAVIOLES DE CALABAZA ASADA CON SUAVE SALSA DE TOMATES FRESCO Y RÚCULA

Para una Clase de Cocina Online -en eso estamos últimamente- me pidieron preparáramos una pasta rellena de verduras con una salsa fresca, pedido que trajo como resultado estos ravioles de calabaza y ricota alimentados por una salsa suave de tomates y rúcula, sabrosos, frescos y livianos, tal cual lo solicitado. La receta, para 4 porciones:

PASTA
-  200 a 200 g de harina 0000 (refinada)
-                2 huevos grandes
-                   semolina para espolvorear

RELLENO
-  1/2 calabaza, de 500 a 600 g
- 200 g de ricota fresca
-   50 g de parmesano rallado
-           sal, pimienta y nuez moscada

SALSA
-  3/4 kg de tomates perita maduros
-     2 dientes grandes de ajo
-     2 cucharadas de aceite de oliva
      1 puñado generoso de hojas de rúcula
-        sal y pimienta
-        parmesano para espolvorear


Colocamos la media calabaza boca abajo sobre una asadera pincelada con aceite, con un cuchillo le hacemos algunos cortes en la cáscara y horneamos a 200* hasta que esté bien tierna unos 45 minutos. Retiramos, dejamos entibiar y hacemos un puré.

Mientras, en un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Procesamos por unos instantes la calabaza con la ricota, mezclamos con el parmesano, condimentamos y llevamos a frío al menos por 30 minutos.

Estiramos la pasta hasta punto 6 de la máquina y dividimos en tiras de tamaño algo mayor que el molde raviolero.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y las reservamos sobre superficie enharinada. Recuperamos los restos de masa.

Rallamos los tomates descartando la cáscara.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los ajos a fuego bajo hasta que apenas comiencen a colorear; agregamos los tomates, salpimentamos y continuamos la cocción a fuego suave por 15 minutos. Revisamos sabor.

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, unos 3 minutos, escurrimos, volcamos dentro de la sartén con la salsa, agregamos la rúcula y revolvemos por un minuto.

Emplatamos espolvoreando con parmesano rallado, un chorro de aceite de oliva y un toque de pimienta negra.






miércoles, 6 de mayo de 2020

TALLARINES DE ZUCCHINI Y BATATA CON BECHAMEL SIN TACC

Un plato de "pastas-sin-harina" colorido, saludable, divertido y, por si todo esto fuera poco, fácil y rápido de preparar. Requiere eso sí de un instrumento, el "espirilizador" en alguna de sus muchas variedades y precios. Los acompañamos con una salsa blanca salsa blanca (bechamel) de fécula de maíz y estuvieron riquísimos. Comparto la receta, para 4 porciones:

-     4 zucchini medianos
-     1 batata tipo camote
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-   25 g de manteca de leche
-   25 g de fécula de maíz (o harina de trigo)
- 350 ml de leche fría
-     sal, pimienta y nuez moscada
-     parmesano rallado para espolvorear

Hacemos tallarines finos con el camote y algo más gruesos con los zucchini. Los cortamos de unos 25 cms de largo.

Colocamos los tallarines de zucchini sobre un colador con un poco de sal por 30/45 minutos y los escurrimos un poco (quedarán más "al dente").
Mientras, en una cacerolita a fuego medio derretimos la manteca, agregamos la fécula, mezclamos y en cuanto comienza a burbujear retiramos del fuego; agregamos la leche, revolvemos y retornamos al fuego. 

Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos cocinando hasta lograr una salsa ligera. 

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva a fuego fuerte, incorporamos los tallarines y los salteamos por 5 minutos, revolviendo.

Mezclamos con la salsa blanca y servimos espolvoreando con parmesano rallado y un toque de pimienta negra.

Prueben prepararlos, verán qué ricos!



lunes, 4 de mayo de 2020

POLLO A LA GRIEGA, PARA DARLE SABOR A TU CUARENTENA

Un plato atractivo, sabroso y relativamente fácil de preparar, sobre una receta de "The Mediterranean Dish", Para 4 personas, abundante:


- 4 cuatro cuartos de pollo con piel
- 1 kg de papas chicas con cáscara, lavadas y cortadas en gajos
- 1 cebolla cortada en juliana
- ½ taza + 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de limón + 1 limón en rodajas
- ½ litro de caldo de pollo
- 10 dientes grandes de ajo picados
-   1 puñado de aceitunas negras preferentemente griegas, descarozadas
- 1 cucharada colmada de romero seco
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Sal entrefina y pimienta negra recién molida
- Perejil picado para decorar

Lavamos y secamos los cuartos de pollo y los salamos generosamente, incluso debajo de la piel.
Encendemos el horno a 180*.

En una sartén grande calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y salteamos los cuartos de pollo con la piel para abajo hasta dorar, de 5 a 7 minutos. Damos vuelta y sellamos, otros 3 minutos.

Colocamos las rodajas de papa y la cebolla en una asadera grande, salpimentamos y distribuimos entre ellas los trozos de pollo.

En un bol mezclamos la ½ taza de aceite de oliva con el jugo de limón, los ajos, el romero y la nuez moscada y lo vertemos sobre el pollo y las papas. Levantamos los trozos de pollo de modo que un poco de la salsa quede también por debajo y movemos las papas para que queden completamente embebidas.

Vertemos sobre las papas el caldo y colocamos algunas rodajas de limón sobre los trozos de pollo. 

Horneamos por unos 50 minutos, hasta que el pollo esté cocido y las papas tiernas.

Retiramos y decoramos con las aceitunas negras y el perejil picado. Espero lo disfruten1

domingo, 3 de mayo de 2020

GALLETITAS INTEGRALES VEGANAS SUPER EXPRESS

Esta es una versión de las "galletitas de agua super express" publicadas hace unos días, pero empleando harina integral además de común y reemplazando la manteca por aceite. Son nuevamente muy rápidas y fáciles de preparar además de sabrosas y crocantes. La receta para unas 50 unidades de 5 cms de diámetro:

- 100 g de harina integral
- 100 g de harina común
-  1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 100 ml de agua (o algo más, depende de la harina)
-     2 cucharadas de aceite
-  1/2 cucharadita de sal
-  1/2 cucharadita de azúcar, en lo posible mascabo

En un bol mezclamos los ingredientes sólidos y agregamos el agua y luego el aceite mientras vamos integrando.

Amasamos por unos minutos en una superficie ligeramente enharinada, hacemos un bollo, envolvemos en papel film y dejamos reposar por 15 minutos.

Encendemos el horno a 180*.

Con un palote estiramos la masa bien delgada o, mucho mejor, si tenemos una máquina de pasta la estiramos hasta el punto 4 ó 5, según comience en 0 ó 1.

Con un molde cortante redondo de 5 cms vamos cortando las piezas, pinchando con un tenedor y colocando en una asadera (harán falta 2).  Recuperamos los restos de masa para volver a estirar y cortar.

Horneamos a 180*  por unos 15 minutos, dando vuelta a mitad de cocción.

Espero las preparen, les gusten y, por supuesto, las compartan!




sábado, 2 de mayo de 2020

ENSALADA DE REMOLACHAS ASADAS CON VERDEO Y AJO

Una ensalada sabrosa y diferente, como para dar un poco de color a nuestra comida de un día cualquiera. Para 2 personas:

-    2 remolachas medianas
-    3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-    1 cucharada de aceto balsámico
-    1 diente de ajo finamente picado
-    1 cebolla de verdeo tierna, picada
-       sal

Envolvemos las remolachas en papel de aluminio y horneamos a 200* hasta que se hayan tiernizado, aproximadamente una hora.

Las desenvolvemos, dejamos enfriar, pelamos y troceamos.

Mezclamos hasta emulsionar el aceite, el vinagre, los ajos y el  verdeo y dejamos reposar.

En una ensaladera mezclamos las remolachas con el aliño y llevamos a heladera al menos por una hora.

Retiramos, volvemos a mezclar y servimos. Exquisita!

viernes, 1 de mayo de 2020

BUDÍN DE BANANAS, CHOCOLATE Y ALMENDRAS, IDEAL PARA HACER CON LOS CHICOS

Estos budines los preparamos en un Clase de Cocina para Chicos en el 2014 y me pareció apropiado recordar la receta en esta época de cuarentena, espero les resulte divertido prepararlos en familia, seguro saldrán riquísimos! Para 2 budineras de aprox 20 x 5 x5 cms:

- 250 g de harina leudante
- 150 g de azúcar
- 100 g de manteca derretida y enfriada
-  100 g de nueces partidas
-    75 g de chips de chocolate
-      2 huevos batidos
-     2 banana medianas pisadas con un tenedor
-     1 buena pizca de sal

Calentamos el horno a 170* (1/2-3/4 temperatura de horno convencional).

En un bol mezclamos la harina con la sal y el azúcar; adicionamos la manteca derretida  y el huevo batido.

Agregamos luego las bananas pisadas, el chocolate y las nueces y mezclamos hasta integrar.

Enmantecamos las budineras, volcamos dentro la mezcla y horneamos por 40 / 45 minutos hasta que se vean dorados. Si tenemos duda podemos pinchar con una aguja o cuchillo delgado, si sale casi limpio ya está listo!

Que los disfruten!