LANGOSTINOS CON ZUCCHINI Y GARBANZOS, BIEN MEDITERRÁNEO

Un muy apetitoso guisado de langostinos, de estilo bien mediterráneo, como para disfrutar en familia en una cena estival (fue lo que hicimos…). La receta, sobre una idea de “The Mediterranean Dish”, para 6 porciones abundantes:

– 600 g de langostinos frescos pelados y desvenados
– 2 zucchini cortados en medias rodajas
– 1 pimiento rojo picado
– 1 lata de garbanzos escurridos
– ¼ kg de tomates cherry cortados al medio
– 1 cebolla colorada picada
– 6 dientes de ajo picados
– 1 puñado de hojas de albahaca cortadas en tiras
– 1 tacita de jugo de limón
– 2 cucharadas de orégano seco
– 1 cucharadita de estragón
– 1 cucharadita de comino
– ½ cucharada de pimentón dulce
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta

En un bol mezclamos el orégano, estragón, comino y pimentón.

Condimentamos los langostinos con sal y dos cucharadas de las mezcla anterior. Reservamos en frío.

En una sartén grande pesada calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos a fuego suave la cebolla, el pimiento y la mitad de los ajos.

Una vez transparentada la cebolla (cuidando no quemar los ajos), agregamos los zucchini y los garbanzos junto con el resto de las especias, sal y pimienta. Cocinamos a fuego medio hasta que los zucchini estén tiernos, de 7 a 10 minutos.

Retiramos las verduras de la sartén, le añadimos unas gotas de aceite e incorporamos los langostinos y el resto del ajo. Cocinamos a fuego medio, mezclando, hasta que los langostinos se tornen rosados, unos 5 minutos.

Reincorporamos los vegetales junto con más los tomates cherry y el jugo de limón. Mezclamos y adicionamos finalmente las hojas de albahaca.

Que lo disfruten!