RISOTTO DE REMOLACHAS Y QUESO AZUL

– 500 g de remolachas

– 250 g de arroz arborio o carnaroli
– 1.250 ml de caldo de vegetales o ave
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharada de manteca
– 1 cebolla finamente picada
– 1 rama de apio picada

– 1 zanahoria chica rallada
– 2 dientes de ajo picados
– 100 ml de vino blanco
– 2 cucharadas de parmesano rallado
– 100 g de queso azul desgranado
– 3 cucharadas de leche
– Perejil picado
– Sal y pimienta

Pelamos las remolachas, las cortamos en cubos y las cocinamos en el caldo hasta que estén tiernas; retiramos y procesamos agregando algunas cucharadas del caldo para que se vuelva más cremosa.

En una sartén grande derretimos la manteca con el aceite de oliva a fuego medio-bajo y preparamos el “sofrito” salteando las verduras por unos 5 minutos, hasta que estén tiernas.

Añadimos el arroz y cocinamos por 2 ó 3 minutos, mezclando. Agregamos el vino blanco y una vez absorbido casi completamente, comenzamos a incorporar el caldo de a cucharones, siempre mezclando, y en la medida que se haya absorbido el anterior.

Seguimos las instrucciones del envase en cuanto al tiempo de cocción del arroz, habitualmente 18 minutos y 3 minutos antes de su punto agregamos el puré de remolachas y continuamos luego con el caldo hasta, revolviendo.

Mientras, en una cacerolita pequeña a fuego bajo disolvemos 2/3 del queso azul con la leche.

Una vez cocido el arroz, agregamos el queso azul derretido y el parmesano. Mezclamos, revisamos sabor y salpimentamos.

Apagamos el fuego, tapamos, y esperamos un par de minutos antes de servir. El arroz debe quedar al dente y el risotto bien cremoso.

Servimos decorando con el queso azul reservado y el perejil.