GRATIN DE BROCOLI, QUINOA Y PARMESANO

 – ½ kg de flores de brócoli

– 150 g de quinoa, bien enjuagada

–  175 g de parmesano rallado (225 g de chedar en la receta original)
–    ½ litro de caldo de vegetales
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– ¾ cucharadita de sal + pimienta negra + ají molido
– 1 taza de leche
– 1 cucharada de manteca
– 1 diente de ajo finamente picado
– 1 rodaja de pan preferentemente integral

Precalentamos el horno a 200* y cubrimos una asadera grande con papel manteca o lámina de silicona.

Calentamos el caldo y una vez hirvió reducimos el fuego al mínimo y cocinamos la quinua hasta que el líquido se haya absorbido, de 18 a 20 minutos. Retiramos del fuego, cubrimos y reservamos.

Mientras, cortamos las flores del tamaño de bocados, las embadurnamos con el aceite de oliva, salpimentamos y distribuimos sobre la asadera en una sola capa.

Horneamos hasta que el brócoli esté tierno y ligeramente caramelizado en los bordes, unos 20’.

Cortamos el pan en rodajas y lo procesamos hasta desmenuzar.

En una sartén pequeña derretimos la manteca, agregamos el ajo y cuando comienza a despedir su aroma característico incorporamos las migas de pan y cocinamos por 2 a 3’, hasta que comiencen a tostarse. Retiramos de la sartén y dejamos enfriar.

Reducimos la temperatura del horno a 175*.

Condimentamos la quinoa con una pizca de sal (o nada, según el caldo), pimienta y ají molido. Reservamos 1/3 del queso rallado y mezclamos el resto con la quinua y la leche.

Vertemos la mezcla en una asadera cuadrada de 22 cms de diámetro distribuyendo por encima las flores de brócoli, el resto del queso reservado y por último las migas de pan.

Horneamos por 20’ a 25′ hasta dorar. Esperamos unos minutos para servir para servir.