viernes, 24 de agosto de 2018

PIZZA A LA PIEDRA DE HONGOS FRESCOS Y AJO CRUDOS, MUZZARELLA Y PARMESANO

También de la "zapada de pizzas" con mi amigo Gaby K. esta riquísima y super sencilla y liviana; su particularidad es que empleamos tanto hongos como ajo sin ninguna cocción previa. La receta:

MASA (para 3 pizzas grandes):
- 500 g de harina 000
- 350 ml de agua
-   13 g de sal
-     5 g de levadura seca (1/2 sobre)

COBERTURA, por pizza
- 100 g de champiñones o portobellos, cortados en rodajas delgadas
- 150 g de muzzarella rallada o cortada en trozos pequeño
-     1 cebolla colorada grande, en media julinana
-     1 diente grande de ajo finamente picado
-     2 cucharadas de parmesano rallado
-       sal, pimienta negra y peperoncino
-       aceite de oliva

Salsa de tomates:
- 1 lata de tomate perita enteros pelados, con un poco de sal y apenas procesado, muy sencillo (freezamos el sobrante)

En un bol mezclamos los ingredientes secos, hacemos un hueco en el medio, vertemos el agua , integramos con la ayuda de un cornete y dejamos reposar 20’.

Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos rápidamente estirando la masa y volcándola
sobre sí misma por un minuto, nada más.

Retornamos al bol ligeramente enharinado, cubrimos y dejamos leudar hasta que doble su volumen, alrededor de 1 hora, más o menos, según la temperatura ambiente. 

Encendemos el horno al máximo.

Una vez leudada la masa, la quitamos con cuidado del bol, desgasificamos, dividimos en, cubrimos y dejamos reposar 10 minutos.

Las estiramos sobre superficie enharinada de forma redondeada,  y levantándola también por los bordes y haciéndola girar.

Colocamos la pizza sobre una paleta pizzera, la pincelamos con tomate y horneamos sobre la piedra muy caliente por 3 a 5 minutos, según el horno. Repetimos con las otras pizzas.

Al momento del servicio distribuimos sobre la pizza la muzzarella, los hongos, el ajo y finalmente el parmesano.

Horneamos sobre la piedra hasta que la masa se vea crocante.

Servimos de inmediato, regando con aceite de oliva espolvoreando con pimienta negra y, opcionalmente, peperoncino.

Buon appetito!

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