martes, 28 de agosto de 2018

GALLETAS SIN GLUTEN CON SEMILLAS DE LINO

Unas galletas preparadas hace ya un tiempo y que vale la pena recordar. Para unas 50 unidades de 6 cms de diámetro:

- 100 g de harina de arroz
- 100 g de fécula de maíz
- 100 g de fécula de mandioca
-   50 g de semillas de lino
-   65 ml de aceite
-   65 ml de agua
-     1 huevo grande ligerramente batido
-        sal a gusto

En un bol mezclamos los sólidos, hacemos un hueco en el medio y vertemos dentro los líquidos. Con la ayuda de un cornete  integramos y luego amasamos hasta formar una masa suave y ligeramente húmeda, ajustando si hiciera falta con pequeñas cantidades de harina o agua.

Envolvemos en papel film y dejamos reposar unos minutos. Encendemos el horno.

Con un palote estiramos la masa hasta un grosor de 1/2 cm, espolvoreándola lo necesario con harina de arroz; con un molde cortante hacemos las galletas de la forma y el tamaño deseados. Los restos de masa los juntamos y volvemos a estirar.

Colocamos las galletas en asaderas ligeramente engrasadas y horneamos a 200* por unos 25* hasta que comiencen a tomar color y se vean crocantes.

Retiramos del horno, dejamos orear sobre rejilla y conservamos en un recipiente hermético.



viernes, 24 de agosto de 2018

PIZZA A LA PIEDRA DE HONGOS FRESCOS Y AJO CRUDOS, MUZZARELLA Y PARMESANO

También de la "zapada de pizzas" con mi amigo Gaby K. esta riquísima y super sencilla y liviana; su particularidad es que empleamos tanto hongos como ajo sin ninguna cocción previa. La receta:

MASA (para 3 pizzas grandes):
- 500 g de harina 000
- 350 ml de agua
-   13 g de sal
-     5 g de levadura seca (1/2 sobre)

COBERTURA, por pizza
- 100 g de champiñones o portobellos, cortados en rodajas delgadas
- 150 g de muzzarella rallada o cortada en trozos pequeño
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     2 cucharadas de parmesano rallado
-       sal, pimienta negra y peperoncino
-       aceite de oliva

Salsa de tomates:
- 1 lata de tomate perita enteros pelados, con un poco de sal y apenas procesado, muy sencillo (freezamos el sobrante)

En un bol mezclamos los ingredientes secos, hacemos un hueco en el medio, vertemos el agua , integramos con la ayuda de un cornete y dejamos reposar 20’.

Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos rápidamente estirando la masa y volcándola
sobre sí misma por un minuto, nada más.

Retornamos al bol ligeramente enharinado, cubrimos y dejamos leudar hasta que doble su volumen, alrededor de 1 hora, más o menos, según la temperatura ambiente. 

Encendemos el horno al máximo.

Una vez leudada la masa, la quitamos con cuidado del bol, desgasificamos, dividimos en 3, bollamos, cubrimos y dejamos reposar 10 minutos.

Estiramos luego los bollos sobre superficie enharinada de forma redondeada, levantándolos también por los bordes y haciéndolos girar.

Colocamos la pizza sobre una paleta pizzera, la pincelamos con tomate y horneamos sobre la piedra muy caliente por unos 5 minutos, según el horno. Repetimos con las otras pizzas.

Al momento del servicio distribuimos sobre la pizza la muzzarella, los hongos, el ajo y el parmesano, en ese orden.

Horneamos sobre la piedra hasta que la masa se vea crocante.

Servimos de inmediato, regando con aceite de oliva espolvoreando con pimienta negra y, opcionalmente, peperoncino.

Buon appetito!

lunes, 20 de agosto de 2018

PIZZA A LA PIEDRA DE RICOTA, PANCETA CROCANTE, CEBOLLA COLORADA Y OLIVAS NEGRAS

Con mi amigo Gaby K, excelente músico y cocinero (además de médico homeópata...), nos reunimos cada tanto a "zapar" comidas. Esta vez hicimos una serie de pizzas que fuimos probando; he aquí una de ellas, rrrriquísima:


MASA (para 3 pizzas grandes):
- 500 g de harina 000
- 350 ml de agua
-   13 g de sal
-     5 g de levadura seca (1/2 sobre)

COBERTURA, por pizza
- 100 g de panceta ahumada cortada en lardones
- 150 g de ricota fresca
-     1 cebolla colorada grande, en media julinana
-     6 aceitunas negras descarozadas y cortadas en 2 longitudinalmente
-       sal, pimienta negra y peperoncino

Salsa de tomates:
- 1 lata de tomate perita enteros pelados, con un poco de sal y apenas procesado, muy sencillo (freezamos el sobrante)

En un bol mezclamos los ingredientes secos, hacemos un hueco en el medio, vertemos el agua , integramos con la ayuda de un cornete y dejamos reposar 20’.

Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos rápidamente estirando la masa y volcándola
sobre sí misma por un minuto, nada más.

Retornamos al bol ligeramente enharinado, cubrimos y dejamos leudar hasta que doble su volumen, alrededor de 1 hora, más o menos, según la temperatura ambiente. 

Encendemos el horno al máximo.

Una vez leudada la masa, la quitamos con cuidado del bol, desgasificamos, dividimos en, cubrimos y dejamos reposar 10 minutos.

Las estiramos sobre superficie enharinada de forma redondeada,  y levantándola también por los bordes y haciéndola girar.

Colocamos la pizza sobre una paleta pizzera, la pincelamos con tomate y horneamos sobre la piedra muy caliente por 3 a 5 minutos, según el horno. Repetimos con las otras pizzas.

En una sartén sin aceite, a fuego medio, cocinamos los lardones de panceta hasta que se vuelvan crocantes. Los retiramos y salteamos en la misma sartén las cebollas hasta que se hayan tiernizado, unos 5 minutos.

Al momento del servicio distribuimos sobre la pizza la ricota, la cebolla colorada los lardones de panceta y las aceitunas, en ese orden.

Horneamos sobre la piedra hasta que la masa se vea crocante.

Servimos de inmediato, espolvoreando con pimienta negra y peperoncino.

Espero les guste, a nosotros nos encantó!

jueves, 16 de agosto de 2018

FILETES DE MERLUZA AL CHIMICHURRI

El menú habitual de las Argentine Cooking Lesson incluye, como es de esperar, carnes vacunas. Es un menú que tiene muy buena aceptación, aunque cada tanto sucede que alguno de los participantes pide un menú alternativo al cárnico no come carne vacuna y pide algún plato alternativo, pescado en esta oportunidad. ambién de una entrada no cárnica...). Tenía ya pensada la receta de un pescado fresco preparado de modo tradicional cuando solo unas horas antes de la clase, se me ocurrió cambiarla por esta receta que comparto y resultó un éxito total, además de bastante sencilla de preparar. Para 2 personas:

-  2 filete de merluza de 150 g c/u
-  1 cucharada de chimichurri
-  1 taza de harina
-  1 huevo ligeramente batido
-  4 cucharadas de aceite
-     sal

Encendemos el horno a 180*

Salamos los filetes, los pasamos por huevo y luego por harina. Repetimos la operación.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos ligeramente los filetes de ambos lados.

Retiramos y colocamos unos minutos sobre papel absorbente.

Los disponemos en una fuente de horno, rociamos con el chimichurri y horneamos por 10 minutos.

Servimos acompañando con un puré de papas bien cremoso. Buen provecho!







-          1-pound hake filets
-          1 cup of flour
-          1 beaten egg
-          ½ cup vegetal oil
-          ¼ cup chimichurri
-              Salt
Salt fish filets, soak them with egg and flour them.
Heat the oil in a medium pan and slightly fried the filets on both sides at high temperature. Keep them on absorbent paper for a few minutes.
Place de filets on a baking pan, sprinkle them with chimichurri and bake for to 12 10 minutes at 360*F.

Serve accompanied with mushed potatoes.







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jueves, 9 de agosto de 2018

SORRENTINOS DE 3 QUESOS CON SALSA SCARPARO

Si bien recomiendo habitualmente las pastas rellenas acompañar con salsas suaves, que no compitan sino que realcen el relleno, en esta oportunidad, para una Clase de Cocina + Cena para Parejas decidí "acompañar" con el relleno a una salsa contundente. Para fortuna de los que la degustamos resultó una pasta (invernal) super sabrosa. La receta, para 4 porciones:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        semolina para espolvorear la masa

RELLENO
- 150 g de ricota fresca
- 100 g de muzzarella rallada
-   75 g de sardo semi estacionado rallado
-     2 cucharada de aceite de oliva
-        sal, pimienta negra y nuez moscada

SALSA
- 150 g de panceta ahumada en trozos finos
- 200 ml de crema de leche
-     1 zanahoria rallada
-     1 rama apio picado
-     1 lata tomates cubeteados
-     2 dientes de ajo picados
-     2 cebollas de verdeo picadas, parte verde por separado
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        Sal, pimienta negra, orégano, ají molido

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.

Mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y llevamos a frío.

Estiramos la pasta hasta punto 7 de la máquina y dividimos en tiras de tamaño similar.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde para sorrentinos; con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Recuperamos los restos de pasta.

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompe el hervor.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos la parte blanca y verde claro de la cebolla de verdeo, junto con la zanahoria, el apio y el ajo. Luego de 10 minutos agregamos los tomates cubeteados y continuamos cocinando por otros 15 minutos a fuego suave y mezclando cada tanto. Condimentamos.

En otra sartén con 1 cucharada de aceite de oliva salteamos los lardones de panceta hasta que comiencen a dorarse.

Cuando el agua rompió a hervir salamos y echamos dentro la pasta.

Retiramos al dente, escurrimos y volcamos en la sartén con la panceta. Mezclamos, agregamos la salsa de tomate y luego la crema; revolvemos y revisamos sabor.

Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado y un toque de pimienta negra y decorando con la parte verde del verdeo picado.

miércoles, 8 de agosto de 2018

CHAUCHAS CON AJO Y JENGIBRE

Una sabrosa y sencilla receta para emplear las chachas, ahora que abundan en Buenos Aires. La receta, para 4-5 porciones como entrada o acompañamiento:


-   3/4 kg de chauchas frescas

-  2 cucharadas de aceite de oliva

- 25/30 g de jengibre rallado

- 2 dientes de ajo picados

Hervimos o cocinamos al vapor las chauchas hasta que estén apenas tiernas, de 3 a 5 minutos.

Retiramos y echamos de inmediato en un bol con agua helada.

Una vez frías las escurrimos bien y secamos con un repasador. Esto podemos hacerlo con anticipación. Hasta aquí podemos trabajar con anticipación, hasta el día anterior.

Calentamos a fuego fuerte el aceite en una sartén grande, añadimos las chauchas junto con el ajo y el jengibre y cocinamos por unos minutos hasta que el ajo y el jengibre se hayan tiernizado y vuelto aromáticos.

Salamos y servimos de inmediato. También son ricas frías.

domingo, 5 de agosto de 2018

RAVIOLES DE PERA Y QUESO AZUL, CON MANTECA Y NUECES

Para la última Clase de Cocina para Parejas los participantes me pidieron como principal una pasta rellena "diferente" y con sabores contrastantes....Y debo agradecerles el pedido por cuanto me obligó a explorar recetas e imaginar sabores, con un resultado de paso, de muy buen provecho... La receta, para 4 porciones abundantes:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        semolina para espolvorear la masa

RELLENO
-     2 peras maduras (unos 350 g)  peladas y cortadas en cubos pequeños
- 150 g de queso azul
-     1 cucharada de manteca
-     1 cucharada de crema espesa
-        sal y mix de pimientas

SALSA
- 100 g de manteca
-   50 g de nueces troceadas
-        Sal y pimienta
-        Cebolla de verdeo picada, parte verde, para decorar

Echamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, vertemos dentro los huevos e
integramos con la ayuda de un cornete. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

En un bol hacemos una pasta con el queso azul y la crema y pimentamos.

En una sartén mediana derretimos la manteca y cocinamos las peras hasta que estén tiernas la sartén ya no tengo líquido. Mezclamos con la pasta de queso azul, revisamos sabor y llevamos a frío. Si la mezcla quedara muy líquida adicionamos una cucharada de pan rallado.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, y la dividimos en tiras algo más largas que el molde raviolero. Colocamos una tira enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un corta pastas si hiciera falta; reservamos sobre superficie enharinada.

En una sartén grande a fuego bajo derretimos la manteca y luego de 2 minutos añadimos las nueces troceadas. Continuamos la cocción hasta que la manteca comience a oscurecerse.

Echamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, no más de 3 minutos, escurrimos y volcamos en la sartén con la salsa, a fuego bajo, añadiendo unas cucharadas del líquido de la cocción.

Servimos en platos precalentados espolvoreando con el resto de las almendras y un toque de pimienta negra.


viernes, 3 de agosto de 2018

SALMÓN, MIEL, AJO Y JENGIBRE, CON TABOULE DE BRÓCOLIS

Un riquísimo y bastante original plato con pescado y verduras, preparado en una Clase de Cocina para Parejas. La receta, para 4 personas, abundante:


PESCADO
- 1 kg de salmón, desespinado y con piel
- 3 cucharadas de miel
- 4 dientes grandes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
-    Sal y pimienta negra recién molida

TABOULE DE BRÓCOLI  
- 100 g cous cous
- 300 g flores de brócoli
- 150 g de cebollas de verdeo en rodajas finas
-    2 tomates medianos cubeteados
-    1 taza de perejil picado
-    1 cucharada de hojas de menta fresca
-    1 limón, jugo y ralladura
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-      Sal y pimienta negra recién molida

Precalentamos el horno a 200*

Cubrimos la base de una asadera con papel para horno o lámina de silicona y colocamos por encima el salmón con la piel para abajo. Distribuimos por encima la miel de forma pareja y por sobre esta el ajo y el jengibre y salpimentamos.

Horneamos por unos 20 minutos. Si tenemos en el horno grill (fuego superior), lo empleamos los últimos 7/8 minutos a los efectos de un mejor dorado. El tiempo de cocción dependerá siempre del grosor del pescado y el gusto de los comensales.

Dividimos y servimos acompañando con el taboule de brócoli.

Taboule: dejamos hidratar el cous cous 20 minutos en ¼ litro de agua hirviendo; escurrimos el líquido excedente si hubiera.

Mientras, cocinamos las flores de brócoli 3 minutos en bol tapado en microondas, retiramos, enfriamos en un bol con agua helada y procesamos grueso.

Mezclamos el cous cous con las hierbas y el brócoli; salpimentamos, agregamos el aceite de oliva y mezclamos. Servimos de inmediato.

Podemos también prepararlo con anticipación y salpimentar inmediatamente antes de servir.

miércoles, 1 de agosto de 2018

TARTA INTEGRAL DE CALABAZA, BRÓCOLIS Y ESPINACAS



Una tarta de estación, vegetariana, sabrosa y nutritiva. La receta, para una tartera de 25 cms de diámetro:


MASA
- 150 g de harina integral
-   50 g de harina común
-   1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 65/70 ml de agua (una tacita)
- 65/70 ml de aceite
- ½ cucharadita de sal 
-  1 cucharadita de ají molido (opcional)

RELLENO
- 1/2 calabaza mediana (unos 600g)
- 200 g de ricota fresca
- 350 g (aprox) de flores de brócoli
-   1 paquete de espinacas
-   1 cebolla colorada picada
-   3 huevos grandes ligeramente batidos 
-   2 dientes grandes de ajo picados
-   1 cucharada de cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
-   2 cucharada de aceite de oliva
-  1/2 taza de parmesano rallado

Horneamos la 1/2 calabaza boca abajo sobre una asadera forrada con papel hasta que esté tierna, unos 40 minutos. Retiramos y dejamos entibiar.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave. Envolvemos en papel film y dejamos reposar. 

Cocinamos las flores de brócoli en bol tapado en microondas por 3 minutos, los enfriamos en un recipiente con agua helada y escurrimos. 

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos y cocinamos en bol cubierto en microondas por 2 minutos. Dejamos enfriar sobre un colador, presionamos luego para quitar más líquido y picamos. 

En una sartén con el aceite de oliva salteamos la cebolla, el verdeo y los ajos hasta tiernizar, incorporamos las espinacas y continuamos la cocción por 1 minuto más.

Hacemos un puré con la calabaza y la ricota, agregamos los huevos y el parmesano, condimentamos y revolvemos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada y con un diámetro algo mayor que la tartera; la desplegamos sobre esta (si es de teflón no hace falta engrasar) y con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa si hubiera.

Distribuimos sobre esta la mezcla de calabaza y por encima las flores de brócoli; espolvoreamos con el parmesano reservado.

Horneamos a 180* por unos 45 minutos hasta que la masa se vea crocante y el queso gratinado. 

Esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.