domingo, 27 de mayo de 2018

RAVIOLES DE REMOLACHA Y QUESO AZUL, CON MANTECA NEGRA Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Continuando con un estilo minimalista, que me atrae particularmente, comparto la receta de estos exquisitos ravioles que preparamos en una Clase de Cocina para Pareja; para 4 personas:

MASA 
- 200 g de harina 0000
- 2 huevos grandes

RELLENO
- 1 remolacha grande o varias chicas. Unos 200 g una vez horneadas y peladas
- 150 a 200 g de queso azul, según su intensidad de sabor
- 1 huevo chico ligeramente batido
- Pimienta y, si hiciera falta, una pizca de sal

SALSA
- 75 g de manteca
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- Sal, pimienta negra recién molida y, opcionalmente, peperoncino o ají molido

Envolvemos las remolachas en papel de aluminio y horneamos a 200* hasta que se hayan tiernizado, alrededor de 1 hora, según tamaño.


Las desenvolvemos, dejamos enfriar, pelamos, troceamos y procesamos junto con el queso azul y el huevo. Condimentamos.

Preparamos la pasta del modo habitual, la estiramos hasta el punto 7 de la máquina y la dividimos en del largo del molde raviolero

Ponemos una tira previamente enharinada sobre el molde, rellenamos con una cucharita, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y luego pasamos un palo por encima para sellar y cortar. Al volcar sobre la mesa completamos el corte con un cortapastas y reservamos sobre una superficie enharinada y cubiertos por un repasador. Recuperamos la masa sobrante y volvemos a estirar.

Ponemos a hervir abundante agua. En una sartén grande calentamos la manteca a fuego medio y cuando comienza a oscurecerse y despedir su olor característico incorporamos las semillas de amapola. Salpimentamos y luego de 2’ retiramos del fuego.

Una vez el agua rompió el hervor la salamos, echamos dentro los ravioles y cocinamos al dente, 2’a 3’.

Retiramos, escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la manteca negra, a fuego bajo.

Revolvemos y servimos en platos precalentados.


Buen provecho!

No hay comentarios:

Publicar un comentario

GRACIAS POR TU COMENTARIO!