miércoles, 15 de febrero de 2017

MOUSSE DE CHOCOLATE CON ACEITE DE OLIVA Y SAL MARINA, Mmmm

El postre que preparamos anoche en una Clase de Cocina Privada, sencillo y exquisito (en una versión diferente a la publicada hace un tiempo, tienen para elegir...). Para 4 porciones exquisitamente generas o 6 u 8 más pequeñas:

-  140 g de chocolate amargo (70% al menos cacao) 
-     4 huevos grandes a temperatura ambiente, claras y yemas separadas
-   75 g de azúcar
-   60 ml de aceite de oliva extra virgen
-     1 cucharada de café exprés muy fuerte o ½ cucharada de café instantáneo granulado disuelta en una cucharada de agua hirviendo.
-     1 pizca de sal marina (1 gramo)
-        Ralladura de ½ naranja
-       Nueces picadas para decorar

Troceamos las barras de chocolate y las derretimos a baño María a fuego bajo y dejamos enfriar un poco. También podemos disolverlo en el microondas por unos 2', revolviendo cada 15"ó 20".

Batimos las yemas con 2/3 del azúcar hasta que adquieran un color blanco pálido. Mientras continuamos batiendo a baja velocidad adicionamos
Batimos las claras a punto de nieve, agregando hacia el final, de a poco el azúcar reservado.

lentamente el aceite de oliva, luego el café, la ralladura, la sal y por el chocolate derretido.


Incorporamos 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate y revolvemos hasta integrar.

Añadimos el resto de las claras y revolvemos suavemente con una espátula o cuchara de madera (del modo que haríamos para un soufflé).

Vertemos dentro de los recipientes individuales elegidos, cubrimos con papel film, y llevamos a frío al menos por 2 horas.

Servimos decorando con nueces picadas.