lunes, 8 de mayo de 2017

PAELLA DE MARISCOS SENCILLA

Para la Clase de Cocina + Cena de anoche los participantes eligieron como principal una paella de mariscos. Y preparamos una con frutos de mar fácilmente asequibles en Buenos Aires y asimismo fácilmente replicable por aún por cocineros poco experimentados. La receta, para 4 personas, abundante:


- 300 g arroz carnaroli (o bomba si consiguen) 
-     2 calamares medianos limpios, en rodajas
-     1 filete de mero, en trozos
- 300 g de colas de langostinos congeladas
- 150 g langostinos enteros pelados congelados
- 400 g de mejillones en media valva congelados
-     1 cebolla grande picada
-     1 pimiento colorado picado
-     2 tomates perita rallados
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 cubito de caldo de frutos de mar
-     1 litro de agua
-     1 cucharada de cúrcuma o pimentón dulce
-        Sal
-       Aceite de oliva, cantidad necesaria
-       Algunas tiras de pimiento asado o en conserva y perejil picado para decorar

Con un día de antelación dejamos descongelar los mariscos en la heladera, o unos minutos antes de la cocción los descongelamos en agua fría.

Quitamos las cáscaras de las colas de langostinos reservando algunos para decorar. Los desvenamos al igual que los enteros.


En una cacerola con un poco de aceite de oliva salteamos las cáscaras y luego de unos minutos añadimos el agua y el cubito de caldo. Hervimos por 20’y colamos.

Calentamos la paellera con ½ tacita de aceite de oliva y cuando está muy caliente freímos los langostinos por 1’ de cada lado. Retiramos, reducimos el fuego a medio-bajo y salteamos la cebolla, el pimiento y los ajos.

Luego de 5’ añadimos el tomate rallado, los calamares y el pescado, mezclando bien.

Pasados otros 5’ echamos dentro el arroz distribuyéndolo uniformemente.

Esperamos 3’, cubrimos con el caldo, agregamos la cúrcuma o el pimentón, salamos, mezclamos y cocinamos a fuego máximo.

Una vez rompió el hervor reducimos a fuego medio-bajo y, ya sin volver a mezclar, cocinamos según el tiempo indicado en el envase, unos 18’.

A los 13' distribuimos sobre el arroz los langostinos reservados, las media valvas de mejillones y las tiras de morrón.

Cuando el arroz está a punto retiramos del fuego y esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos agregando un chorro de aceite de oliva y decorando con perejil picado.





2 comentarios:

GRACIAS POR TU COMENTARIO!