BUDÍN DE MANDARINAS Y NUECES

Recordando la receta de este riquísimo budín de estación preparado y publicado hace unos años, muy bien lo merece! Para un molde de 30 x 12 cms:

–    2 mandarinas criollas medianas
–  75 ml de aceite de girasol o maíz
–    2 huevos
– 200 g de azúcar
– 250 g de harina 0000 (refinada)
– 100 g de nueces partidas y mezcladas con 1 cucharada (adicional) de harina
–     1 cucharadita de polvo de hornear
–   1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
–           jugo de mandarina y azúcar impalpable para el glaseado (opcional)

Lavamos una de las mandarinas y sin pelar las cortamos por la mitad; le quitamos las semillas, troceamos y procesamos. Con la otra hacemos jugo.

Precalentamos el horno a 180*.

A la mandarina procesada le añadimos el azúcar, el aceite, los huevos y el jugo y volvemos a procesar hasta que la cáscara se haya integrado completamente.

Cernimos la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato e incorporamos a la mezcla anterior junto con las nueces (y su harina), reservando algunas para decorar. Mezclamos con una espátula realizando movimientos suaves y envolventes del centro hacia afuera.

Enmantecamos y enharinamos la budinera, vertemos dentro la preparación y horneamos por unos 40´, hasta que la superficie se haya dorado. Al introducir un cuchillo en su parte central, este deberá salir limpio para asegurarnos está listo.

Retiramos, opcionalmente glaseamos y decoramos con las nueces reservadas; dejamos enfriar antes de servir.

Un budín fácil de preparar, muy de estación, liviano y sabroso, como para no perdérselo…