martes, 30 de mayo de 2017

BUDÍN DE MANDARINAS Y NUECES

Recordando la receta de este riquísimo budín de estación preparado y publicado hace unos años, muy bien lo merece! Para un molde de 30 x 12 cms:

-    2 mandarinas criollas medianas
-  75 ml de aceite de girasol o maíz
-    2 huevos
- 200 g de azúcar
- 250 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de nueces partidas, mezclados con 1 cucharada de harina
-     1 cucharada de harina
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-   1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-           jugo de mandarina y azúcar impalpable para el glaseado (opcional)

Cortamos sin pelar una de las mandarinas por la mitad, le quitamos las semillas, la troceamos y procesamos; con la otra hacemos jugo.

Encendemos el horno.

A la mandarina procesada le añadimos el azúcar, el aceite, los huevos y el jugo y volvemos a procesar hasta que la cáscara se haya integrado completamente.

Cernimos la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato e incorporamos a la mezcla anterior junto con las nueces (y su harina), reservando algunas para decorar. Mezclamos con una espátula realizando movimientos suaves y envolventes del centro hacia afuera.

Enmantecamos y enharinamos la budinera, vertemos dentro la preparación y horneamos a 180* por unos 40´, hasta que la superficie se haya dorado. Al introducir un cuchillo en su parte central, este deberá salir limpio para asegurarnos está listo.

Retiramos, opcionalmente glaseamos y decoramos con las nueces reservadas; dejamos enfriar antes de servir.

Un budín fácil de preparar, muy de estación, liviano y sabroso, como para no perdérselo...


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