domingo, 12 de febrero de 2017

RAVIOLES DE 3 QUESOS CON CREMA DE CHAMPIÑONES, ECHALOTES Y TOMATES SECOS

En una Clase Privada de Pastas preparamos como principal estos ravioles, que nunca fallan, con una salsa experimental que acompañó de maravillas y que fue preparada gracias a que las chicas no querían nada con ajo... Para 4 porciones abundantes:

MASA 
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos mediano grandes
-     1/3 cucharada de sal

RELLENO
- 150 g de ricota fresca
- 100 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-   75 g de parmesano o sardo rallado
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal (muy poca), pimienta negra y nuez moscada


SALSA
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 echalotes o cebollas de verdeo medianas en rodajas delgadas
- 200 gramos de champiñones en rodajas delgadas
- 1 pote de crema
- ½ taza de vino blanco
- 15 tomates secos, hidratados y sumergidos en aceite de oliva, cortados en trozos pequeño
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta negra


En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.


Mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y llevamos a frío. 


Estiramos la pasta hasta punto 7 de la máquina y dividimos en tiras de tamaño similar.


Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde raviolero; con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre superficie la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras, y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Volvemos a estirar los restos de masa. 


En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompe el hervor.
En una sartén de base gruesa, derretimos la manteca con el aceite de oliva a fuego suave y salteamos las cebollas de verdeo hasta que estén tiernas. Añadimos los champiñones y cocinamos por otros 2’. 


Agregamos el vino blanco y luego de 2’ la crema con los tomates secos mezclando bien; condimentamos. 

Cocinamos por otros 8’, removiendo cada tanto; una vez lista la mantenemos a fuego corona.


Cuando el agua rompió a hervir salamos y echamos dentro la pasta. Retiramos al dente, no más de 3’ y volcamos en la salsa mezclando bien.


Servimos en platos precalentados decorando con el perejil picado.




No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada

GRACIAS POR TU COMENTARIO!