viernes, 24 de febrero de 2017

LINGUINI CON SALSA DE LIMÓN, SABROSOS, FRESCOS Y SUPER EXPRESS!

Es una receta tomada de Cooking, New York Times, y me atrajo por su simplicidad, por la posibilidad de preparar una exquisita pasta en unos pocos minutos, cuidando solo la calidad de sus pocos ingredientes: una buena pasat, limón, manteca, crema doble y buen parmesano. Para 4 personas:

- 1/4 kg de linguini o similar
-  30 g de manteca
-  60 g de crema doble (espesa)
-   2 cucharadas de jugo de limón
-   1 cucharada de ralladura de limón + adicional para decorar
-   2 cucharadas de parmesano rallado + adicional para decorar

En una cacerola ponemos a hervir abundante agua

Cuando el agua rompió el hervor la salamos y echamos dentro la pasta.

Simultáneamente, en una sartén grande a fuego bajo derretimos la manteca y añadimos la ralladura de limón;  luego de 2' incorporamos la crema y revolvemos

Cuando la pasta está al dente la retiramos, escurrimos y volcamos dentro de la sartén junto con el jugo de limón y mezclamos bien (si fuera necesario agregamos un poco del líquido de la cocción). Añadimos el parmesano y volvemos a mezclar.

Servimos de inmediato en platos hondos preferentemente precalentados, floreando con un poco de parmesano y ralladura de limón.

Una delicia super express, literalmente!

jueves, 23 de febrero de 2017

EMPANADAS DE POLLO, EN UNA ARGENTINE COOKING LESSON

Unas sabrosas y jugosas empanadas de pollo preparadas en una "Private Cooking Lesson for Couples"de hace un tiempo, muy recomendables. La receta, con algunos retoques, para 18 a 20 empanadas:

MASA
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 240 ml de agua tibia
- 100 g de grasa de pella derretida, o manteca (en cuyo caso emplearemos algo menos de agua)
-     1 cucharadita de sal
-     1 huevo ligeramente batido

RELLENO
-1/2 pollo chico, desgrasado
-  1 cebolla picada
-  1 cebolla de verdeo picada; parte blanca y verde tierna por un lado y verde por otro
-  1 tomate perita maduro, cubeteado
- 1/2 morrón rojo picado
-   3 huevos chicos duros picados
-   1 docena de aceitunas, en rodajas delgadas
-  1 litro de caldo de verduras
-  1 cucharada de aceite de oliva
-     sal, pimienta negra, comino, pimentón y ají molido

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa hasta integrar, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Hervimos el pollo el caldo por unos 20', deberá quedar apenas cocido.

Retiramos del fuego reservando el líquido, dejamos entibiar, deshuesamos, quitamos la piel y restos de grasa y desmenuzamos.

Mientras, en una sartén con el aceite de oliva salteamos la cebolla, el morrón y la parte blanca y verde tierna del verdeo.

Cuando la cebolla comienza a transparentar añadimos el pollo desmenuzado y el tomate; condimentamos, mezclamos y cocinamos por 5'a fuego bajo agregando un poco de caldo de modo que nos quede húmedo.

Transferimos a un bol y una vez tibio agregamos la parte verde de la cebolla de verdeo, los huevos y las aceitunas; tapamos y llevamos a la heladera por al menos 2 horas, cuanto más tiempo mejor.

Con un palote estiramos la masa hasta un grosor de aprox 0,3 cm, y con un molde cortante de 12 cms vamos haciendo las tapas, volviendo a estirar y cortar la masa sobrante. Podemos emplear también la máquina de pastas, estirando hasta el punto 4.

Nos colocamos un disco de masa en una mano y con una cuchara ponemos el relleno en el centro apretando un poco de modo que entre más; sellamos presionando con los dedos, repulgamos a gusto. y vamos acomodando en una asadera ligeramente engrasada, pintamos con huevo batido.

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima de un horno convencional (cuanto más caliente mejor) hasta que se vena doradas, unos 15'.

Con un buen vino y buena compañía, éxito 100% asegurado!

miércoles, 22 de febrero de 2017

VIEIRAS GRILLADAS CON SALSA VERDE AL LIMÓN

Un exquisito y sencillo de preparar plato de frutos de mar; sobre una idea de Epicurious, para 4 comensales:

- 12 vieiras grandes, sin los músculos laterales
    2 cucharadas de aceite de oliva + adicional para la plancha
-      sal y pimienta negra recién molida
-   1 taza de salsa verde, sus ingredientes
       1/2 limón chico, sin semillas, finamente picado o procesado
         1 cebolla de verdeo mediana finamente picada (separadas la parte verde de la blanca y verde tierna)
         1 diente de ajo finamente picado
        1/2 taza de aceite de oliva
         1 taza de perejil finamente picado
         1 ó 2 cucharadas de jugo de limón

Para la preparación de la salsa verde combinamos en un recipiente el limón, el ajo y el verdeo picados (parte blanca y verde tierna), salpimentamos y dejamos reposar por 5 minutos. Incorporamos luego el resto de los ingredientes, mezclamos y revisamos sabor. Podemos también procesar.

Precalentamos a fuego medio alto una plancha preferentemente acanalada, con unas gotas de aceite. 

En un bol mezclamos las vieras con el aceite de oliva y salpimentamos. Con una pinza o con la mano las vamos colocando en la plancha caliente; las damos vuelta cada tanto hasta que comiencen a tostarse y cocinarse su interior, unos 4 minutos en total.

Emplatamos regando con la salsa verde al limón.
       

domingo, 19 de febrero de 2017

SORRENTINOS DE BERENJENA ASADA Y CREMA DE AJOS, CON PESTO DE MENTA Y ALMENDRAS

Una receta de pastas bien mediterránea, sabrosa y aromática; para 4 personas:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos grandes
-     ¼ cucharadita de sal

RELLENO
-     1 berenjena de ½ kg
- 150 g de ricota fresca
-     ½ cabeza de ajo
-     1 yema de huevo
-       Aceite de olive c/n
-       Sal y pimienta negra recién molida

PESTO
-    1 Taza de hojas de menta fresca picada
-    1 puñado de hojas de albahaca fresca
-    2 cucharadas de almendras
-    2 dientes de ajo
-    1 tacita de aceite de oliva
-    1 cucharada de parmesano rallado
-       Sal y pimienta negra recién molida

Preparamos la pasta del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas”).

Embadurnamos la berenjena con aceite de oliva y la pinchamos con un tenedor. Cortamos la parte superior de los dientes de ajo y los envolvemos en papel metalizado. Colocamos berenjena y ajo en una asadera y horneamos hasta que se hayan tiernizado, unos 30´. Retiramos y dejamos entibiar.

Pelamos y troceamos la berenjena. Presionamos los dientes de ajo, saldrá una crema,  y la procesamos junto con la berenjena. Añadimos el resto de los ingredientes y continuamos procesando por unos instantes. Salpimentamos, revisamos sabor y llevamos a frío hasta preparar la pasta.

Para el pesto, procesamos conjuntamente las hojas de menta y albahaca, el ajo y la mitad de las almendras. Agregamos el aceite y el resto de las almendras, procesamos por unos instantes más; incorporamos finalmente el queso rallado, salpimentamos, revolvemos y reservamos.

Estiramos la masa hasta el punto 7 de la máquina y dividimos en tiras algo mayores que el molde de pastas que emplearemos. Colocamos una tira sobre el molde y con una cucharita distribuimos el relleno; cubrimos con la otra tapa y pasamos varias veces un palo por sobre esta de modo de cortar y sellar. Volcamos sobre la mesa enharinada y cubrimos con un repasador. Repetimos con las otras tiras y reutilizamos también los restos de masa. Ponemos a hervir abundante agua.

Cuando el agua rompió a hervir la salamos y volcamos dentro la pasta; retiramos al dente, no más de 3´, y volcamos dentro de un bol precalentado.

Agregamos el pesto junto con un poco del agua de la cocción, revolvemos y servimos de inmediato, decorando con algunas hojas de menta (omitidas en la foto). Dejamos a los comensales la posibilidad de añadir parmesano rallado.

sábado, 18 de febrero de 2017

SOUFFLÉ DE RICOTA, PARMESANO, MUZZARELLA Y ESTRAGÓN

Un soufflé muy sabroso y rápido de preparar, de un Clase Privada en la cual revisamos varias técnicas culinarias. La receta, para 6 ramekines individuales:


- 250 g de ricota fresca
- 150 g de parmesano rallado
-   75 g de muzzarella rallada o procesada (para ello deberá estar muy fría)
-     1 cucharada de hojas de estragón fresco picadas
-     3 huevos grandes, claras y yemas por separado (o 4 mediano-chicos)
-       Pimienta negra recién molida y nuez moscada

Encendemos el horno a 180* (3/4 temperatura horno convencional).

Procesamos las yemas con la ricota, agregamos los demás quesos y el estragón, pimentamos y mezclamos bien.

Batimos las claras a punto nieve e incorporamos 1/3 de las mismas a la mezcla anterior revolviendo con una cuchara de madera hasta integrar.

Añadimos el resto de las claras realizando con una espátula movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.

Rociamos los ramekines con spry vegetal, los llenamos hasta ¾ y con la punta de un cuchillo lo separamos superficialmente del molde.

Horneamos por unos 25´ hasta que se vean bien inflados y dorados, cuidando no abrir la puerta durante los primeros20’.

Retiramos, servimos de inmediato y disfrutamos!







jueves, 16 de febrero de 2017

PASTA CASERA CON 100% TRIGO CANDEAL INTEGRAL

Hace tiempo había comprado harina de trigo candeal integral y este mediodía encontré la oportunidad  de emplearla experimentalmente para preparar una pasta fresca al huevo. Recuerdo que la harina de trigo candeal, o la sémola, es la empleada para preparar pasta seca de buena calidad, mientras que para pasta fresca se emplea habitualmente la harina refinada (0000); también en algunas regiones de Italia se prepara pasta fresca con sémola, agua y oliva, sin huevo. Me resultó más fácil de lo esperado prepararla y los resultados excelentes por ser una harina integral, tanto en textura como sabor, volveré sin duda a emplearla. La receta por si se animan, por persona:

- 100 g de harina integral de trigo candeal
-     1 huevo mediano
-     1 pizca de sal

En un bol hacemos una corona con la harina, volcamos el huevo en su centro y luego con un tenedor vamos incorporándole la harina. Integramos presionando con la mano primero suavemente y luego con la presión necesaria para formar un bollo; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos hasta que la masa se vuelva suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 30'.

Luego del reposo aplastamos la masa de modo que puedo pasar por el punto 1 de la máquina, formamos un rectángulo, volvemos a pasar y repetimos la operación por otras 3 veces. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el grosor deseado (punto 7 en la foto).

Dividimos la tira en trozos de unos 30 cms, enharinamos y pasamos por el mismo punto de la fideera (7).

Dejamos orear la pasta sobre superficie enharinada hasta el momento de cocinarla en agua hirviendo con sal por no más de 2'.

Mezclamos con la salsa elegida; en la foto, simplemente tomate, radicheta, oliva y parmesano, suficiente para un mediodía cualquiera...

miércoles, 15 de febrero de 2017

MOUSSE DE CHOCOLATE CON ACEITE DE OLIVA Y SAL MARINA, Mmmm

El postre que preparamos anoche en una Clase de Cocina Privada, sencillo y exquisito (en una versión diferente a la publicada hace un tiempo, tienen para elegir...). Para 4 porciones generosas o 6 u 8 más pequeñas:

-  140 g de chocolate amargo (70% al menos cacao) 
-     4 huevos grandes a temperatura ambiente, claras y yemas separadas
-   75 g de azúcar
-   60 ml de aceite de oliva extra virgen
-     1 cucharada de café exprés muy fuerte o ½ cucharada de café instantáneo granulado disuelta en una cucharada de agua hirviendo.
-     1 pizca de sal marina (1 gramo)
-        Ralladura de ½ naranja
-       Nueces picadas para decorar

Troceamos las barras de chocolate y las derretimos a baño María a fuego bajo y dejamos enfriar un poco. También podemos disolverlo en el microondas por unos 2', revolviendo cada 15"ó 20".

Batimos las yemas con 2/3 del azúcar hasta que adquieran un color blanco pálido.

Continuamos batiendo a baja velocidad mientras vamos adicionando lentamente el aceite de oliva, luego el café , la ralladura, la sal y pory por último el chocolate derretido.

Batimos las claras a punto de nieve, agregando hacia el final, de a poco el azúcar reservado.

Incorporamos 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate y revolvemos hasta integrar.

Añadimos el resto de las claras y revolvemos suavemente con una espátula o cuchara de madera (del modo que haríamos para un soufflé).

Vertemos dentro de los recipientes individuales elegidos, cubrimos con papel film, y llevamos a frío al menos por 2 horas.

Servimos decorando con nueces picadas.

domingo, 12 de febrero de 2017

RAVIOLES DE 3 QUESOS CON CREMA DE CHAMPIÑONES, ECHALOTES Y TOMATES SECOS

En una Clase Privada de Pastas preparamos como principal estos ravioles, que nunca fallan, con una salsa experimental que acompañó de maravillas y que fue preparada gracias a que las chicas no querían nada con ajo... Para 4 porciones abundantes:

MASA 
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos mediano grandes
-     1/3 cucharada de sal

RELLENO
- 150 g de ricota fresca
- 100 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-   75 g de parmesano o sardo rallado
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal (muy poca), pimienta negra y nuez moscada


SALSA
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 echalotes o cebollas de verdeo medianas en rodajas delgadas
- 200 gramos de champiñones en rodajas delgadas
- 1 pote de crema
- ½ taza de vino blanco
- 15 tomates secos, hidratados y sumergidos en aceite de oliva, cortados en trozos pequeño
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta negra


En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.


Mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y llevamos a frío. 


Estiramos la pasta hasta punto 7 de la máquina y dividimos en tiras de tamaño similar.


Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde raviolero; con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre superficie la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras, y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Volvemos a estirar los restos de masa. 


En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompe el hervor.
En una sartén de base gruesa, derretimos la manteca con el aceite de oliva a fuego suave y salteamos las cebollas de verdeo hasta que estén tiernas. Añadimos los champiñones y cocinamos por otros 2’. 


Agregamos el vino blanco y luego de 2’ la crema con los tomates secos mezclando bien; condimentamos. 

Cocinamos por otros 8’, removiendo cada tanto; una vez lista la mantenemos a fuego corona.


Cuando el agua rompió a hervir salamos y echamos dentro la pasta. Retiramos al dente, no más de 3’ y volcamos en la salsa mezclando bien.


Servimos en platos precalentados decorando con el perejil picado.




viernes, 10 de febrero de 2017

ENSALADA ESTIVAL DE PALTA, PEPINOS, TOMATES CHERRY, VERDEO Y LÁMINAS DE PARMESANO

Una fresca y sabrosa ensalada veraniega, Para 2 personas, abundante:

-    2 paltas cortadas en trozos pequeños
- 1/2 pepino cortado en trozos pequeños
-  24 tomates cherry medianos cortados por la mitad
-    2 cebollas de  verdeo picadas
-    2 cucharadas de jugo de limón
-       láminas de parmesano
-       aceite de oliva, aceto balsámico y sal

Disponemos en una ensaladera los vegetales,  rociamos de inmediato con limón y mezclamos.

Completamos el aderezo con aceite de oliva, aceto y sal, volvemos a mezclar, distribuimos por encima las láminas de parmesano y servimos de inmediato.

Podemos también preparar la ensalada con anticipación y reservar en la heladera, cuidando salar recién al momento del servicio.

jueves, 9 de febrero de 2017

PASTA CASERO AGLIO E OLIO, UNA SENCILLÍSIMA EXQUISITEZ!

La cocina italiana se caracteriza por emplear pocos ingredientes, sencillos y con resultados sorprendentes. Y este es uno de los casos más emblemáticos, con muy pocos ingredientes y de modo super sencillo se logra toda una exquisitez. La receta, para 2 porciones abundantes:

PASTA: 
- 200 g harina
-    2 huevos
-   1/4 cucharadita de sal

SALSA AGLIO E OLIO
- 1 tacita de aceite de oliva
- 2 dientes grandes de ajo en rodajas delgadas
- ¼ cucharadita de ají molido
- 2 cucharadas colmadas de parmesano rallado + adicional para espolvorear
- 2 cucharadas de perejil picado

Preparamos la pasta del modo habitual (Ver: Cómo hacer una pasa al huevo...), cortamos del ancho deseado y dejamos orear sobre superficie enharinada, en lo posible al menos por 60'.

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua.

Cuando el agua está por hervir, en una sartén mediana calentamos el aceite de oliva a fuego bajo y salteamos los ajos por 2 minutos, mezclando y cuidando no se quemen. Agregamos el ají molido y cocinamos por otros 30 segundos.

Mientras, cuando el agua rompió el hervor la salamos, echamos dentro la pasta y retiramos al dente, no más de 2 minutos.

Incorporamos 1/2 taza del agua de la cocción a la salsa y llevamos a hervor. Reducimos el fuego, salamos y cocinamos por unos 5’, de modo de concentrarla.

Volcamos dentro la pasta, mezclamos, apagamos el fuego e incorporamos el perejil picado y el parmesano revolviendo bien. 

Esperamos 3 minutos y servimos en platos precalentados, espolvoreando con un poco más de parmesano y decorando con perejil picado.

Que lo disfruten!

miércoles, 8 de febrero de 2017

Tortilla veraniega de queso de cabra, champiñones, tomates cherry y tomillo

Una delicia de tortilla, rápida de preparar, jugosa, liviana y aromática. Para 2 personas como entrada o 1 como plato único:

-  50 g de champiñones frescos fileteados + adicional para decorar
-  50 g de tomates cherry cortados al medio + adicional para decorar
-  50 g de queso de cabra en cubos pequeños
-  25 g de pimientos verde picados
-    2 huevos grandes batidos
-    1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas
-    1 cucharadita de paprika, opcional
-       sal y pimienta negra recién molida
-    1 cucharada de aceite de oliva

Mezclamos todos los ingredientes y condimentamos.

Calentamos la sartén con el aceite de oliva, volcamos dentro la mezcla y cocinamos a fuego medio por unos 5´ hasta que veamos el huevo haya comenzado a cuajar.

Con la ayuda de un plato o tapa damos vuelta y cocinamos otros 2´ a fuego fuerte  (+ ó - según lo jugosa que la deseemos).

Servimos acompañada champiñones y tomates cherry fileteados.

Un sencillo manjar que preparamos en un santiamén, nada mal...

lunes, 6 de febrero de 2017

CHEESECAKE SIN COCINAR, MINIMALISTA

Siempre procuro emplear la menor cantidad de ingredientes posibles y los procedimientos más sencillos, sin perder por supuesto la calidad del producto. Y este es uno caso en el que el resultado me deja completamente satisfecho, resulta un postre exquisito, con muy pocos ingredientes y muy sencillo de preparar, bien vale el intento! La receta, para una tortera desmontable de 21 cms de diámetro y al menos 12 porciones:


- 150 g de galletitas tipo Lincon
- 150 g de manteca derretida
- 700 g de queso crema a temperatura ambiente
-     1 pote de leche condensada
-     1 limón, su jugo y ralladura
-     1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)

Procesamos las galletas hasta lograr un arenado fino. Mezclamos con la manteca hasta integrar.

Enmantecamos la base de la tortera desmontable, forramos con papel aluminio y volvemos a enmantecar, así como los laterales 5 cms de altura. Volcamos dentro la mezcla y presionamos de modo parejo en la base y hasta aprox la altura enmantecada en los laterales. Llevamos al freezer al menos por 15´. 

Mientras, en un bol grande mixeamos el queso crema hasta lograr una buena cremosidad e incorporamos de a poco la leche condensada. Añadimos el jugo de limón y el extracto de vainilla y mixeamos por unos instantes más.

Retiramos la tartera del freezer y volcamos el relleno dentro, alisando con una espátula. Cubrimos con papel film y llevamos a la heladera a frío medio-alto hasta que esté firme, al menos 2 hs y, preferentemente, hasta el día siguiente.
Desmoldamos, floreamos con ralladura de limón y compartimos estasencilla exquisitez con nuestros querid@s.

sábado, 4 de febrero de 2017

LAJMASHIN, EN UNA CLASE DE COCINA ÁRABE

En una preciosa Clase de Cocina Árabe preparamos -también- estos lajmashin (o lajmashun), una suerte de pizzetas cubierta con carne especiada, muy sabrosas. La receta, para unas 20 unidades:

MASA
- 500 g de harina
- 300 ml de agua tibia
-  15 g de levadura fresca
-    1 cucharada de aceite
-    1 cucharadita de azúcar
-    1 cucharadita de sal

RELLENO
- ½ kg. de carne picada muy fina
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
- 2 tomates sin piel y sin semillas cortados en cubos pequeños
- 1 cucharada de extracto de tomates
-1/2  morrón colorado sin piel picado finamente
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de ají molido (o más si les gusta picante)
- 1/2 cucharada de Baharat (7 especies)
- 1 cucharada de hojas de menta fresca picada
- 1 cucharadita de azúcar
-    Sal a gusto

Sumergimos los tomates en agua hirviendo por 30”, los retiramos, colocamos en un bol con agua fría y luego quitamos fácilmente la piel; retiramos las semillas y cortamos en cubos pequeños.

Asamos el morrón sobre la llama girándolo en la medida que se va quemando; lo retiramos, ponemos bajo un chorro de agua y con la mano vamos quitando la piel. Quitamos también la parte blanca y semillas del interior y cortamos en trozos muy pequeños.

Mezclamos todos los ingredientes del relleno y amasamos. Colocamos en un bol cubierto y llevamos a la heladera al menos por 1 hora. Al retirar la carne de la heladera veremos que cambió de color; escurrimos los jugos sobrantes.

Ponemos en un bol la harina junto con la sal en forma de volcán; en su centro disolvemos la levadura en el agua con el azúcar. Integramos, añadimos el aceite, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Retornamos al bol, cubrimos y dejamos leudar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. 

Encendemos el horno.

Desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en trozos de 40 g c/u; bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15’a 30´. Luego los estiramos en forma redondeada y de un diámetro de unos 12 cms. Alternativamente, dividimos la masa en 2, cubrimos y dejamos reposar de 15'a 30', luego estiramos con ayuda de un palote o la máquina de pastas hasta el punto 4 y cortamos con un molde cortante redondo de 12 cms; recuperamos los restos y volvemos a estirar.

Colocamos por encima la mezcla dejando un pequeño espacio en los bordes y horneamos en horno caliente y a temperatura máxima hasta que se vean bien cocidos, de 10’a 15’, según el horno.

miércoles, 1 de febrero de 2017

ENSALADA TABBOULEH, EN UNA CLASE DE COCINA ÁRABE

En una Clase Privada de Cocina Árabe preparamos, entre varios otros platos, esta fresca, sabrosa y nutritiva ensalada, muy apropiada para estos días cálidos de Buenos Aires.  Existen por supuesto muchas versiones "auténticas"de esta ensalada mediterránea tan popular, pero lo que la caracteriza en todos los casos es el empleo de abundante perejil, más aún el la versión libanesa que en la palestina. Para 4 porciones, en "nuestra" versión:

100 g de cous cous (si empleamos trigo burgol la hidratación llevará un poco más de tiempo)
-     2 cebollas de verdeo chicas picadas
-    1 taza de perejil fresco picado (abundante)
-    ½ pepino, en trozos pequeños
-    2 cucharadas de hojas de menta fresca picada
-     2 tomates chicos maduros, en trozos pequeños, con su jugo
-     1 tacita de jugo de limón
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharadita de baharat (7 especias)
-        Sal y pimienta (opcional)
Ponemos el cous cous en una fuente, lo cubrimos al ras con agua tibia y esperamos unos minutos hasta que haya absorbido el agua. 
Colocamos el cous cous junto con el resto de ingredientes en un bol y mezclamos bien. Salpimentamos y agregamos el limón y el aceite de oliva

La ensalada debe quedar jugosa, con los ingredientes bien picaditos. El limón se añadirá un poco a gusto de cada persona; es mejor empezar con poca cantidad y si es preciso ir agregando.



Preferentemente llevar unas horas a la heladera antes de servir.