jueves, 1 de septiembre de 2016

INVOLTINI DE BERENJENAS, RICOTA, PARMESANO, MUZZARELLA Y NUECES

Unos riquísimos, livianos y saludables involtini de berenjenas, ricota y ...., sobre una receta de Nigella Lawson con algunas cuantas modificaciones. Para 4 personas:

-    2 berenjenas medianas cortadas longitudinalmente en rodajas delgadas (una mandolina puede ser de buena ayuda)
- 250 g de ricota fresca
-  7 5 g de parmesano rallado
- 1 tasa aprox de aceite de oliva
- 1/2 taza de nueces groseramente picadas
-  2 cucharadas de pasas de uva, hidratadas por 10'en agua caliente
-  2 cucharadas de pan rallado
-  1 diente grande de ajo picado
-  1 limón, su ralladura
-  2 cucharadas de perejil picado
-  1 huevo grande ligeramente batido
-     sal y pimienta negra recién molida
-  1 lata de tomates cubeteados de buena calidad
- 100 g de muzzarella fresca

Precalentamos el horno a 180* y una sartén grande preferentemente pesada y estriada,  a fuego máximo.

Pincelamos ambos lados de las rodajas de berenjenas con el aceite de oliva y los vamos grillando por tandas de ambos lados hasta que se hayan tiernizado, aprox 1' por lado. Retiramos y dejamos entibiar.

En un bol combinamos la ricota, parmesano, nueces, pasas, pan rallado, ajo, ralladura de limón, perejil con más 1/4  del aceite de oliva. Agregamos el huevo, mezclamos y salpimentamos. 

Distribuimos las rodajas de berenjenas sobre una superficie de trabajo y colocamos una cucharada del relleno en el extremo más grueso de cada una. Enrollamos firmemente de modo que no se salga el relleno y vamos colocando en una asadera de 26x8 cms o similar, tal que entren todas sin sobrar demasiado espacio. 
Volcamos por encima el tomate cubeteado y finalmente las rodajas de muzzarella en forma pareja.
Regamos con un poco de aceite de oliva y pimentamos

Horneamos por 25'a 30' hasta que las berenjenas estén burbujeantes y fragantes. Retiramos y esperamos 5'a 10'antes de servir.

Se sorprenderán con este plato y, además, sin duda, querrán otra porción...
3.       
4.       Po
5.       Bake until cheese has melted and eggplant is bubbling and fragrant, 25 to 30 minutes. Remove from heat and allow to stand 5 to 10 minutes. Serve hot.