viernes, 27 de mayo de 2016

EMPANADAS DE ESPINACAS, RICOTA, PARMESANO Y OLIVAS NEGRAS

Los extranjeros que vienen a tomar Clases de Cocina Argentina + Comida Degustación piden en su mayoría, no siempre, empanadas de carne como uno de los platos. Ocurre que a veces algunos son vegetarianos, o kosher, cual el caso de tres chicas canadienses que reservaron una clase para la semana próxima, lo cual para mí siempre es un buen motivo, y desafío, de preparar alternativas que les satisfagan sin apartarnos en lo posible de lo que podríamos denominar "comida porteña contemporánea". Y, estás empanadas que acaban de salir del horno son un buen ejemplo de los que nos gusta a los "porteños contemporáneos", me animo a asegurar, luego de haber probado....4! Aquí la receta, esta vez empleando margarina en la masa -nada mal-. para 20 a 24 empanadas:

MASA
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de margarina derretida
- 225 ml de agua natural
-     1 cucharadita de sal

RELLENO
- 350 g de ricota fresca, escurrida si fuera neceario
-     2 paquetes de espinacas (unos 350 g de hojas)
- 100 g de parmesano o sardo rallado
- 100 g de aceitunas negras descarozadas y cortadas en rojadas
-     1 huevo ligeramente batido
-        pimienta y nuez moscada (sal, probar, no debería hacer falta)

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la heladera al menos por 30'.

Cocinamos las hojas de espinacas en microondas en recipiente tapado por 3'. Retiramos, dejamos enfriar, escurrimos muy bien y picamos.

En un bol mezclamos la ricota desgranada con las aceitunas, el queso rallado y las espinacas, condimentando a gusto.

Retiramos la masa de la heladera y con un palote la estiramos hasta un grosor de aprox 0,3 cm (salen 20 a 24), y con un molde cortante de 12 cms vamos haciendo los discos. Los restos los unimos y volvemos a estirar para más discos; deberían resultar 20 a 24.

Colocamos una cuchara de relleno sobre cada tapa, cerramos sellando bien y hacemos el repulgue deseado.

Pintamos las empanadas con huevo y las colocamos en una asadera ligeramente engrasada.

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima (250* en mi caso) por 15'a 20' hasta que se vean bien doradas.

Riquísimas, sincillamente. Y modestamente...