viernes, 30 de diciembre de 2016

CHEESECAKE CON COULIS DE ARÁNDANOS, SIN COCINAR

Una sabrosa alternativa para estas fiestas, fresca y fácil de preparar, aún están a tiempo...Para una tartera de 25 cms de diámetro y 24 buenas porciones:

- 2 paquetes galletitas tipo Lincon
- 200 g de manteca derretida
- 870 g de queso crema a temperatura ambiente
- 1 pote de leche condensada
- ¼ taza + 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)

COULIS
- 200 g de arándanos frescos
-     2 cucharadas colmadas de mermelada de arándanos
-     1 cucharada de azúcar
-     1 cucharada de agua
-     1 cucharada de jugo de limón

Procesamos las galletas hasta lograr un arenado fino; mezclamos con la manteca y 1 cucharada
de jugo de limón y revolvemos hasta integrar.

Tomamos la tortera desmontable, forramos su base y lados hasta unos 5 cms y enmantecamos.

Volcamos dentro la mezcla y presionamos de modo parejo en la base y hasta no más de la altura enmantecada; llevamos al freezer al menos por 15´.

Hidratamos unos minutos la gelatina en 35 ml de agua fría y antes de incorporarla a la mezcla la ponemos unos segundos en el microondas a temperatura máxima.

En un bol grande mixeamos el queso crema hasta lograr una buena cremosidad e incorporamos de a poco la leche condensada; añadimos el jugo de limón, la gelatina y el extracto de vainilla y revolvemos.

Volcamos dentro de la tartera alisando con una espátula.

Cubrimos con papel film y llevamos a la heladera hasta que esté firme, de 2 a 3 hs (mejor hasta el día siguiente).

Para preparar el coulis calentamos la mermelada con el agua, el jugo de limón y el azúcar y cuando rompe a hervir incorporamos los arándanos; reducimos el fuego, cocinamos por unos 5´, apagamos y dejamos entibiar.

Quitamos el aro de la tortera y el papel de aluminio, colocamos en un plato de servicio y cubrimos con el coulis y, opcionalmente, floreamos con ralladura de limón.

Feliz Año Nuevo y buen provecho!

miércoles, 28 de diciembre de 2016

ENSALADA VERANIEGA DE ZUCCHINI, BERRO Y CHAUCHAS, CON ADEREZO DE YOGUR Y MENTA

Una riquísima y nutritiva ensalada veraniega, sobre una idea del libro "De la Huerta a la Mesa", para 4 personas:

-      2 zuchini medianos
-  100 g de chauchas redondas
-      1 pimiento verde en juliana delgada
-  100 g de hojas de berro
-      1 pote de yogur natural
-      1 diente grande de ajo, picado
-     2 cucharadas de hojas de menta picadas
-        sal y pimienta negra recién molida

Cortamos los zuchini en juliana y lo hervimos junto con las chauchas por unos 7'.

Escurrimos, dejamos enfriar en agua helada y volvemos a escurrir. Cortamos las chauchas en 2 o 3 partes según tamaño.

Mezclamos el yogur con el ajo y las hojas de  menta y salpimentamos.

En una ensaladera mezclamos los vegetales, vertemos por encima el aderezo y servimos de inmediato.

Una ensalada sabrosa, fresca, nutritiva y fácil de preparar, ideal de paso para estas épocas festivas del año en la cual tenemos tan exigido a nuestro aparato digestivo...

lunes, 26 de diciembre de 2016

POLLO ESTILO PROVENZAL, SABROSO, SUCULENTO Y FESTIVO

Este sabrosísimo, suculento y tradicional plato de la cocina provenzal lo preparamos hace unos días como principal en una Clase Privada de Cocina Francesa. La receta, para 4 personas:

-        4 muslos de pollo grandes, sin piel, lavados y secados
-   1/4 kg de champiñones fileteados o troceados
-    1 cebolla grande picada
-    2 dientes de ajo grandes picados
-    2 cucharadas de perejil picado
-  1/2 pimiento morrón picado
-    1 taza de vino blanco
-    1 lata de tomates cubeteados
-    1 cucharada de extracto de tomates
-    1 cucharadita colmada de hierbas provenzales
-    4 anchoas en aceite
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharada de manteca
-   1/2 taza de harina
-    1 cucharada de jugo de limón
-   1/2 taza de aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas
-    2 cucharada de alcaparras 
-       sal y pimienta negra
-       hojas de albahaca para decorar

Si los muslos son muy gruesos los martillamos un poco para aplastarlos. Los metemos en una bolsa o tupper con la harina, sal y pimienta, agitamos y retiramos descartando el exceso de harina.

En una sartén pesada calentamos el aceite de oliva con la manteca y cocinamos las presas de ambos lados hasta que estén doradas. Retiramos.

En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con una pizca de sal y luego de 2’ agregamos los champiñones troceados. 

Pasados 5’añadimos el ajo y el perejil picados y continuamos la cocción por otros 5’, revolviendo.

Incorporamos los tomates, el extracto y las hierbas y cocinamos por 10’a fuego suave, revolviendo.

Agregamos los muslos junto con el vino, tapamos y cocinamos a fuego suave por 30’. A los 20’ añadimos las anchoas y luego de 5’ las aceitunas y alcaparras. Rociamos con el jugo de limón, revolvemos, revisamos sabor y apagamos el fuego.

Emplatamos acompañando con papa natural o arroz blanco y decorando con algunas hojas de albahaca fresca

viernes, 23 de diciembre de 2016

TARTA DE ARÁNDANOS FÁCIL Y EXQUISITA, IDEAL PARA ESTAS FIESTAS



En una Clase Privada para Parejas de anoche no puede resistir cambiarles el postre propuesto por esta tarta de arándanos que se me ocurrió resultaría muy buena y podría resultar de ayuda, y alegría, a muchos para estas fiestas. La suerte acompañó y resultó muy sabrosa además de fácil de preparar, así que comparto con mucho gusto la receta, para una tartera teflonada desmontable de 22 a 25 cts. de diámetro:

- 3 cajas de arándanos (375 g)
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ¼ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de sal
- 75 g de azúcar + 1 cucharada para espolvorear
- 1 cucharada de manteca fría cortada en trocitos
- 1 tapa de masa hojaldrada, la que prefieran
- 1 huevo chico ligeramente batido
- Ralladura de limón para espolvorear (opcional)

Precalentamos el horno a 200* y, se la tartera no es teflonada o desmontable la forramos con papel de aluminio.

Mezclamos los arándanos con los 75g de azúcar, la canela, la sal, la ralladura y jugo de limón.

Cubrimos la tartera con una tapa de masa y con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes; echamos por encima la mezcla de arándanos dejando algunos centímetros sin cubrir en los bordes.

Volcamos los lados de la masa hacia adentro haciendo un repulgue sencillo.

Distribuimos los trocitos de manteca sobre los arándanos, pintamos la masa con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar remanente.

Horneamos por 30’, la masa deberá verse dorada y el relleno burbujeante. Retiramos y dejamos entibiar.

Servimos tibio acompañando con crema batida, o crema helada o helado de limón.

Que la disfruten junto con sus querid@s,  Felices Fiestas y mejor 2017!

jueves, 22 de diciembre de 2016

COOKIES NAVIDEÑOS DE CHOCOLATE, ALMENDRAS Y LICOR DE ANÍS

La sambuca es un delicioso licor italiano de anís que da a estas cookies de chocolate y nueces un sabor exquisito, complejo y bastante especial. La receta es una adaptación de una publicada en el 2013, para una asadera grande o dos medianas:

 - 150 g de harina común
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-  1/2 cucharadita de sal
- 300 g de chocolate semi amargo picado
-   50 g de manteca
-     2 huevos grandes
-  1/2 taza de almendras picadas no muy fino
-  1/2 taza de licor de anís, tipo Sambuca
-   30 g de azúcar común
- 200 g de azúcar impalpable

Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la sal.

Derretimos el chocolate con la manteca a baño maría.

Batimos ligeramente huevos, Sambuca, almendras y azúcar y le añadimos la harina y el chocolate. Mezclamos, cubrimos y llevamos a frío por lo menos por 2 horas.

Precalentamos el horno a 180*.

En un plato hondo volcamos el azúcar impalpable. Retiramos la masa de la heladera y con la ayuda de una cuchara hacemos bolitas que pasamos por el azúcar  y colocamos sobre una asadera grande o dos medianas ligeramente enmantecadas, dejando cierto algunos centímetros de espacio entre cada una.

Horneamos por 10´a 12´ hasta que se hayan inflado y se vean crocantes pero aún cremosas en su centro. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.


miércoles, 21 de diciembre de 2016

RAVIOLES DE BERENJENA AHUMADA, NUECES, RICOTA Y PARMESANO


Una riquísima pasta que preparamos en una Clase Privada de Cocina con una pareja suizo-alemana que me había propuesto el desafío de que viéramos, en una sola clase, ravioles, pan casero y empanadas, desafío que acepté y resultó mucho más gratificante que agotador...La receta, para 4 personas:

MASA
-200 g de harina 0000 (refinada)
-    2 huevos medianos
-   1/2 cucharadita de sal

RELLENO
-     1 berenjena de 300 g aproximadamente
- 200 g de ricota fresca bien escurrida
-     1 diente grande de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     2 cucharadas de nueces, picadas
-     2 cucharadas de parmesano rallado
-     1 huevo chico
-        sal y pimienta negra recién molida

SALSA
-   4 cucharadas de manteca
- 15 a 20 hojas de salvia fresca troceadas
-   1 cucharada de nueces, picadas
-      hojas de albahaca fresca para decorar
-      parmesano rallado
-      sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Con un tenedor vamos incorporando de a poco la harina y luego con un cornete y finalmente con las manos vamos formando la masa. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 30´.

Colocamos directamente la berenjena sobre una hornalla a fuego medio durante 10', rotándola; la piel deberá quedar completamente quemada y el interior tierno. Retiramos, dejamos entibiar, cortamos al medio y con una cuchara quitamos la carne y la dejamos escurrir unos minutos sobre un colador.

En una sartén salteamos el ajo con el aceite de oliva por 1', incorporamos la berenjena y continuamos cocinando por otros 2'.

Procesamos por unos instantes, agregamos el huevo y la ricota y procesamos por unos instantes más.Agregamos el parmesano y las nueces picadas, salpimentamos, mezclamos y llevamos a frío.

Aplastamos la masa con la mano y la pasamos por el punto más ancho de la máquina; doblamos en 3 y volvemos a pasar, por la parte abierta. Repetimos 3 veces y luego pasamos una vez por cada punto hasta el n* 7; dividimos en 4 tiras de tamaño similar.

Colocamos una tira sobre el molde elegido previamente enharinado y con una cucharita vamos colocando el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y pasamos varias veces un palo por encima de modo de sellar y cortar.

Volcamos sobre una superficie enharinada, con un cortapastas completamos el cortado, cubrimos con un repasador y reservamos. Repetimos con las otras tiras recuperando y volviendo a estirar los restos de masa.

En una cacerola ponemos a hervir abundante agua.

En una sartén grande derretimos la manteca a fuego suave, esperamos unos minutos a que comience a oscurecerse, agregamos las hojas de salvia, salpimentamos y luego de 1’reducimos el fuego a corona.

Cuando el agua rompió el hervor la salamos y echamos dentro la pasta; retiramos al dente, unos 2´, escurrimos, volcamos en la sartén y mezclamos. Añadimos si encontramos necesario un poco del líquido de la cocción.

Servimos en platos precalentados, espolvoreando con las nueces picadas y parmesano rallado y decorando con las hojas de albahaca.




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martes, 20 de diciembre de 2016

ENSALADA DE REMOLACHAS ASADAS, VERDEO Y AJO

Tenía unas remolachas asadas sobrantes de una Clase de Cocina  en la que preparamos "Ravioles de Remolacha Asada y Queso Azul" y las aproveché para preparar esta riquísima ensalada. Para 2 personas

-    2 remolachas medianas
-    3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-    1 cucharada de aceto balsámico
-    1 diente de ajo finamente picado
-    1 cebolla de verdeo, parte blanca y verde tierna finamente picada
-       sal a gusto

Envolvemos las remolachas en papel de aluminio y horneamos a 200* hasta que se hayan tiernizado, aproximadamente una hora (si son grandes las horneamos cortadas por la mitad). Las desenvolvemos, dejamos enfriar, pelamos y troceamos. 

Mezclamos hasta emulsionar el aceite, el vinagre, los ajos y el  verdeo y dejamos reposar.

En una ensaladera mezclamos las remolachas troceadas con el aliño y llevamos a heladera al menos por una hora.

Retiramos, volvemos a mezclar y servimos. Exquisita!

domingo, 18 de diciembre de 2016

PESCADO FRESCO CON VERDURAS EN PAPILLOTE

Rescato esta receta de una Clase de Pescados y Mariscos de hace unos años; resulta un plato sabroso, liviano, super saludable y fácil de preparar, como para intentarlo en un día cualquiera... Para 2 personas:

-   2 filetes de merluza o similar de unos 200 g c/u
-  1/2 cebolla cortada en fina juliana
-  1/2 zuchini cortado en fina juliana
-    1 zanahoria rallada grueso
-     1 diente de ajo picado
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharada de manteca en trocitos (puede obviarse, aunque le va muy bien)
-      4 rodajas de limón sin semillas
-           4 ramitas de tomillo fresco
-           2 cucharadas de vino blanco

Calentamos el horno a 180*  (3/4 temperatura de un horno común).
En un bol mezclamos los vegetales con el aceite de oliva y salpimentamos. 
Ponemos cada filete en el centro de una hoja grande de papel metalizado, distribuimos por encima los vegetales en forma pareja y por sobre estos las rodajas de limón, ramitas de tomillo, trocitos de manteca y el vino blanco.

Hacemos sobres muy bien sellados con los pescados dentro, los colocamos sobre una asadera y horneamos por 20´. Servimos directamente sobre el papel.

sábado, 17 de diciembre de 2016

CRACKERS SABROSAS Y CROCANTES CON MASA PARA EMPANADAS

Con la masa sobrante de las empanadas, muestro habitualmente a los participantes de las Clases de Cocina como preparar fácilmente riquísimas crackers, mucho más saludables y económicas que las compradas. Recuerdo la receta de la masa por si quisieran hacer sólo crackers, lo cual se justifica completamente:

MASA
- 250 g de harina 0000 (refinada)
- 120 ml de agua tiba
-   50 g de grasa derretida
-  1/2 cucharadita de sal

COBERTURA, algunas alternativas
-    Huevo ligeramente batido, siempre
-    Orégano
-    Sal gruesa
-    Parmesano rallado
-    Ají molido
-    Ajo picado
-    Semillas de sésamo o amapola
-    Paprika
-    ...

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la heladera al menos 30'.

Retiramos y estiramos delgado con un palo de amasar o, incluso, podemos emplear la máquina de pasta y estirar hasta el punto 4, muy fácil.

Con moldes cortantes damos distintas formas a las crackers, las pincelamos con huevo y cubrimos con los ingredientes que deseemos (sólo con huevo también son ricas).

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que se vean bien crocantes,  de 8 a 12 minutos, según el horno. 

Pueden conservarse por varios días en recipiente cerrado. Bien escondidas.

viernes, 16 de diciembre de 2016

CRÉPES DE FÉCULA DE MANDIOCA, LIBRES DE GLUTEN

Unos crépes preparados hace un tiempo a pedido de unos alumnos, son muy sabrosos y apto celíacos. La receta, para 8 unidades:

- 150 g de fécula de mandioca (yuca)
- 300 ml de leche fría
-     2 huevos
-    1/3 cucharadita de sal
-          manteca para la panquequera, c/n

En un bol mediano batimos la leche con los huevos y agregamos luego la harina previamente mezclada con la sal; continuamos batiendo hasta que no queden grumos. Cubrimos y dejamos reposar en la heladera por al menos 30'.

A fuego medio derretimos una cucharadita de manteca en la panquequera y la movemos hasta cubrir toda la superficie.

Retiramos del fuego, vertemos 1/2 cucharón de la mezcla (deberá cubrir toda la base de la sartén), retornamos al fuego y cocinamos de ambos lados hasta que tomen color.

Repetimos la operación y vamos apilando una sobre la otra; cada dos o tres agregamos un poco de manteca a la sartén.

Los podemos comer fríos o calientes y emplearlas tal cual las de harina de trigo, para canelones, tortas frías o incluso rellenos de dulce de leche, en cuyo caso reduciremos un poco la sal y añadiremos azúcar a la mezcla.

martes, 13 de diciembre de 2016

PASTA VERANIEGA CON TOMATES CHERRY DE DOS COLORES, OLIVAS NEGRAS, ALBAHACA Y AJO

Una sencilla y sabrosísima pasta veraniega, como para alegrar a los queridos con bien poco trabajo, sobre una receta de Jamie Oliver, para 4 personas:

-  500 g de tomates cherry maduros, en lo posible de 2 colores, cortados al medio
- 150 g de aceitunas negras descarozadas y cortadas por la mitad
-     1 diente grande de ajo, finamente picado
-     1 cucharada de vinagre de vino
-     1 puñado de hojas de albahaca fresca
-     1 puñado de hojas de orégano fresco
-   1/2 taza o algo más de aceite de oliva
- 400 g de linguini o espaguetti
-        sal y pimienta negra recién molida

En un bol grande apretamos un poco con la mano los tomates vayan largando su jugo, agregamos las aceitunas, el ajo y el vinagre, mezclamos y añadimos las hojas de albahaca y el aceite de oliva; salpimentamos y dejamos reposar por 10'.

Cocinamos la pasta elegida en abundante agua hirviendo con sal, retiramos al dente, escurrimos y  mezclamos rapidamente con la salsa; revisamos sabor y servimos de inmediato.

Bon appetit!

lunes, 12 de diciembre de 2016

TARTA INTEGRAL DE ESPINACAS, PORTOBELOS, YOGUR Y SÉSAMO

Recordando esta tarta integral que preparamos en un Taller de Cocina Vegetariana del 2014, va la receta, con algunos retoques; es liviana, sabrosa y super saludable, muy apropiada para esta época del año de inevitables excesos dentro de tantos festejos...Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
-150 g de harina integral
-  50 g de harina leudante
-  65 ml de agua
-  65 ml de aceite
-    1 cucharadita al ras de sal

RELLENO
-     3 paquetes de espinacas ( o 500 g de espinacas congeladas)
- 200 g de portobelos troceados o fileteados
- 200 g de yogur natural
-     1 cebolla picada
-     1 diente de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     3 huevos grandes
-     3 cucharadas de semillas de sésamo
-     1 cucharada de pan rallado
-        sal, pimienta, nuez moscada y ají molido

Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, cubrimos y dejamos reposar. Encendemos el horno.

Quitamos los tallos de las hojas de espinaca, lavamos, escurrimos muy bien y troceamos con la mano.

En una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y el ajo hasta transparentar; incorporamos los champiñones fileteados y cocinamos por unos 5´, mezclando.

Agregamos las espinacas y cocinamos por otro minuto a temperatura máxima, revolviendo. Apagamos el fuego, dejamos entibiar y dejamos escurrir sobre un colador.

Batimos los huevos con el yogur; condimentamos y mezclamos con las espinacas y champiñones. Revisamos y corregimos sabor.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada hasta un diámetro algunos centímetros mayor que la tartera, a la cual forramos volcando los excedentes hacia afuera.

Espolvoreamos la base con con el pan rallado, volcamos por encima la mezcla de espinacas y floreamos con las semillas de sésamo.

 Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa, hacemos un repulgue sencillo y lo volcamos sobre el relleno:

Horneamos a 180* 45´a 50'hasta que la masa se vea crujiente y el relleno cocido. Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.

sábado, 10 de diciembre de 2016

BOIOS DE VERDURA FÁCILES Y SABROSOS

Estos boios de verdura fueron parte del menú de una Clase de Cocina "Sefaradí-Árabe" Como hicimos una masa casera para los lajmashin, otro de los platos, quise enseñar a los chicos una manera fácil de preparar los boios con masa hojaldrada comprada; los resultados fueron muy buenos, los chicos casi no lo podían creer, ejem... La receta, para unos 12 boios medianos:

-      2 tapas para tarta hojaldradas
 -      1 paquete de acelga
- 100 g de queso rallado tipo parmesano
-     1 cucharada de harina
-        Sal y pimienta negra recién molida

Quitamos los tallos y la parte central más dura de las hojas de acelga, las lavamos y dejamos un rato en agua con vinagre. Encendemos el horno.

Escurrimos bien las hojas, las cortamos en tiritas delgadas, mezclamos con ¾ del queso rallado y salpimentamos.

Con un palote estiramos las tapas de tarta lo más delgado posible y de forma rectangular alargada.

Tomamos pequeños puñados de la acelga, la presionamos un poco y colocamos a lo largo de la tira de masa dejando unos 5 cms de espacio entre cada una y otro tanto de uno de los bordes.

Pincelamos la masa con aceite y enrollamos la masa sobre la verdura.

Con el canto de la mano presionamos sobre los espacios libres y con un movimiento vaivén vamos separando las piezas.

Sellamos los extremos abiertos y los colocamos por debajo de cada boio dándoles su forma tradicional, un poco más grande que los "knishes"

Los pincelamos con aceite, espolvoreamos con el parmesano reservado, ponemos en una asadera ligeramente aceitada y horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que se vean bien dorados, de 10'a 15’, según el horno.

Salen riquísimos!
 

jueves, 8 de diciembre de 2016

TARTA TRICOLOR DE ESPINACAS, RICOTA Y CALABAZA

En una clase privada con Mamá Alejandra, Alessia y Ariella, de Costa Rica, preparamos a pedido de las niñas esta tarta tricolor que creo las dejó muy contentas; es una tarta liviana, saludable y de sabor sutil y delicado, muy apetecible! La receta, para una tartera alta de 25 cms de diámetro:

MASA (sobrará un poco, con lo cual podrán preparar ricas crackers)
- 400 g de harina 0000 (refinada)
- 130 ml de agua
- 130 ml de aceite
-     1 cucharadita de sal no muy colmada
-     2 cucharadas de parmesano rallado + 1 de pan rallado, para espolvorearla

RELLENO RICOTA
- 300 g de ricota fresca
-   50 g de parmesano rallado
-   50 g de muzzarella en cubos pequeños
-     1 huevo grande ligeramente batido
-        sal, pimienta y nuez moscada

ESPINACAS
-     3 paquetes de espinacas
-     1 cebolla picada
-     1 cucharada de aceite de oliva o manteca
-     1 huevo grande ligeramente batido
-        sal, pimienta y ají molido

CALABAZA
-     1 calabaza chica, unos 750 g
-     1 huevo grande ligeramente batido
-     1 cucharada colmada de aromáticas frescas o 1 cucharadita secas (orégano, estragón, romero, salvia....)

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, hacemos un bollo, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Cortamos la calabaza al medio longitudinalmente, pincelamos la pulpa con aceite de oliva, colocamos en una asadera boca abajo, con un cuchillo hacemos algunos cortes en la cáscara y horneamos a 200* hasta que esté tierna, unos 30'. Retiramos y dejamos entibiar.

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos, escurrimos y cocinamos en bol tapado en microondas en una o dos tandas por 2' o 3' hasta que se hayan marchitado. Colocamos sobre un colador, dejamos entibiar, escurrimos muy bien presionando con la mano y picamos.

En una sartén salteamos la cebolla con el aceite de oliva y una pizca de sal y cuando comienza a colorear añadimos las espinacas, revolvemos y luego de 2' retiramos y colocamos sobre un colador para que pierda el líquido que tuviera. Mezclamos con el huevo y salpimentamos.

Mezclamos la ricota con el huevo, parmesano y muzzarella y condimentamos.

Hacemos un puré con la calabaza y el huevo, añadimos las hierbas y salpimentamos.

Dividimos la masa en 3/5 y 2/5, Estiramos el bollo más grande con un diámetro algo mayor que la tartera más sus lados; la desplegamos sobre la tartera previamente engrasada y volcamos sus excedentes hacia afuera. Presionamos con la mano en sus bordes de modo de asegurarnos el contacto con la tartera.

Espolvoreamos la base con el parmesano y el pan rallado, volcamos por encima la calabaza distribuyéndola en forma pareja y continuamos de igual modo con ricota y espinaca.

Estiramos el otro bollo, lo desplegamos por encima del relleno, presionamos de modo de sellar con la otra tapa y con el canto de un cuchillo cortamos los excesos de masa. Hacemos un repulgue a nuestro gusto.

Pincelamos opcionalmente con huevo, pinchamos con un tenedor y horneamos a 180* por unos 50', hasta que la masa se vea dorada.

Retiramos, esperamos unos minutos y desmoldamos. Siempre es bueno servirla luego de al menos media hora, bien vale la espera.








domingo, 4 de diciembre de 2016

EMPANADAS DE CHOCLO LIBRES DE GLUTEN, EN UNA CLASE DE COCINA PARA PAREJAS

Con sólo un día de anticipación recibí un pedido de una (preciosa) pareja sudafricana para tomar una clase privada de cocina + cena; les encantaban las empandas pero Chris, un calificado polista, no tenía autorizado comer gluten...Acepté el desafío y les propuse a los chicos hagamos empanadas de carne y de choclo con masa libre de gluten. Va aquí la receta, muy recomendable para aquellos que deban o prefieran evitar el gluten. Para unas 20 empanadas:

MASA
     - 500 g de premezcla libre de gluten
     - 300 g harina de arroz
     - 100 g fécula de maíz
     - 100 g yuca (fécula de mandioca)
     -     1 cucharada de goma xántica o guam (o, aún mejor, mezcla de ambos)
       -   1 huevo grande ligeramente batido
      -  50 g de grasa animal, o manteca
     - 200 ml de agua, + ó -, dependiendo del tamaño del huevo

RELLENO
-     2 choclos enteros desgranados, preferentemente, o 1 lata de choclo en grano
-     1 lata de choclo cremoso
-     1 cebolla picada
-     2 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna
-    ½ morrón rojo picado
-    2 tomates perita pelados, despepitados y cubeteados
-    3 huevos duros picados + 1 para pintar las empanadas
-   25 + 25 g de manteca (2 cucharadas)
-   25 g de harina (1 cucharada)
-   ¼ litro de leche fría
-   1 huevo batido
-      sal, pimienta, nuez moscada y ají molido
-      azúcar, si los choclos fueran de lata

Para la masa, tamizamos los ingredientes secos, agregamos los líquidos y amasamos hasta integrar, no hace falta mucho amasado al no haber gluten, tampoco mucho reposo. Envolvemos en papel film y reservamos.

En una sartén grande derretimos 1 cucharada de manteca con un poco de sal y salteamos la cebolla, el verdeo y el ½ morrón picados. Cuando la cebolla comienza a colorear incorporamos los choclos, mezclamos y luego de 3´ agregamos los tomates picados. Continuamos la cocción a fuego suave por unos 5´mezclando cada tanto. Salpimentamos y reservamos.

En una cacerola chica hacemos un roux con la manteca restante y la harina, retiramos del fuego, incorporamos la leche fría y volvemos a llevar al fuego hasta que comience a espesar; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y seguimos cocinando, siempre mezclando, hasta lograr una salsa consistencia bastante espesa.

Incorporamos la salsa blanca a la sartén con los vegetales y cocinamos a fuego suave por otros 2', mezclando. Retiramos, ajustamos sabor, dejamos entibiar y agregamos los huevos picados.

Estiramos la masa delgada con cierto cuidado y no tan delgada como para una masa común; si contamos con máquina de pastas es conveniente, una vez medianamente estirada, pasarla por el punto 3.  Hacemos las tapas con un molde cortante de 12 cms., recuperamos los restos y volvemos a estirar.

Con una cuchara vamos colocando el relleno en cada tapa, sellamos, repulgamos y colocamos sobre una asadera engrasada, con el repulgue hacia arriba. Pincelamos con huevo batido.

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima por 10'a 15', dependiendo del horno, hasta que se vean bien doradas.

jueves, 1 de diciembre de 2016

ÑOQUIS DE PAPA ASADA CON SALSA DE PESCADO FRESCO

Tenía en el freezer unos ñoquis que había preparado vez pasada y se me ocurrió acompañarlos con una salsa de pescado fresco, que tenía también para consumir; el resultado superó mis expectativas, aún estoy sintiendo su sabor en el paladar, mmmm. Para 2 personas como comida única o 4 porciones discretas:

ÑOQUIS
-  1/2 kg de papas medianas preferentemente negras
- 100 g de harina, o algo menos incluso
-   1 huevo chico ligeramente batido
-   1/2 cucharadita de sal

SALSA
-   1/4 kg de filetes de merluza o similar cortados en trozos de tamaño similar a los ñoquis
-    1 lata de tomates perita enteros, procesados (mejor que puré)
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 tacita de vino blanco
-   1/2 taza de caldo de pescado concentrado (hacemos 1 taza y la hervimos hasta reducirlo
-    2 cucharadas de crema doble (espesa)
-    1 diente grande de ajo picado
-    1 cucharada de perejil picado + adicional para decorar
-    1 cucharada de hojas de salvia fresca picada (opcional)
-       sal y pimienta negra recién molida

Lavamos las papas, las pinchamos y horneamos a unos 200* hasta que estén tiernas, unos 45' (también podemos cocinarlas unos minutos en bol cubierto para acelerar los tiempos).

Pelamos, hacemos un puré en caliente, esperamos que entibie, añadimos el huevo y la sal y luego de a poco la harina. Amasamos ligeramente, sin apretar demasiado de modo no nos exija más harina.

Sobre una superficie enharinada hacemos un rectángulo de unos 2 cms de altura, enharinamos también por encima y con un cuchillo cortamos tiras de unos 2 cms de ancho. Volvemos a cortar perpendicularmente de modo de formar los ñoquis, los cuales hacemos rodar luego sobre la harina. Este es un procedimiento bastante sencillo, empleado habitualmente en los restaurantes.

Ponemos a hervir abundante agua con sal.

En una sartén grande salteamos el ajo con el perejil a fuego medio por unos 2'; agregamos el vino blanco y una vez evaporado incorporamos el caldo,los tomates procesados y la crema.
Llevamos a hervor, reducimos el fuego y cocinamos hasta lograr una consistencia de salsa,  unos 8'. 

Salamos el agua hirviendo, volcamos dentro los ñoquis y simultaneamente incorporamos el pescado a la salsa, manteniéndola al fuego mínimo.

Retiramos los ñoquis en la medida que vayan subiendo a la superficie y los echamos dentro de la sartén bien escurridos. 


Servimos de inmediato en platos precalentados, decorando con un poco de perejil picado.