martes, 8 de noviembre de 2016

TARTA PRIMAVERAL DE ESPÁRRAGOS, RICOTA Y TOMATES CHERRY

Una tarta que preparamos en una Clase Privada de Cocina, junto con otra de manzanas y un Souffle de 4 Quesos y Estragón. La receta, para una tartera de 25  28 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000
- 1 cucharadita al ras de polvo de hornear (opcional)
- 1 tacita de agua (65 ml)
- 1 tacita de aceite (65 ml)
- 1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 1 paquete de espárragos verdes
- 250 g de ricota fresca
- 1 puñado de tomates cherry
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tacita de vino blanco seco
- sal, pimienta negra, nuez moscada

Mezclamos los ingredientes de la masa (primero la harina con el polvo de hornear), amasamos por
unos minutos y dejamos reposar envuelto en papel film.

Cortamos con la mano la parte más dura de los espárragos y las desechamos. Separamos con la mano las cabezas y cortamos en trozos pequeños el resto.

En una sartén grande con el aceite y una pizca de sal salteamos la cebolla y el ajo picados; cuando comienzan a colorear incorporamos los espárragos y salteamos por 2’ó 3´, revolviendo. Desglasamos con el vino blanco y cocinamos hasta que el líquido se haya absorbido.

Retiramos las cabezas, procesamos el resto, mezclamos con los huevos batidos y la ricota y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa y forramos la tartera (si es de teflón no hace falta engrasar) volcando los excedentes hacia afuera.

Echamos dentro la mezcla, distribuimos por encima las cabezas de los espárragos y los tomates cherry y con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a 180* por unos 40` hasta que la masa se vea cocida y el relleno firme.

Esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.



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