jueves, 7 de julio de 2016

LANGOSTINOS GRILLADOS EN SU CÁSCARA, EN UNA CLASE DE COCINA FRANCESA

En una Clase de Cocina Francesa de la semana pasada preparamos como entrante estos exquisitos langostinos grillados con oliva, limón y orégano fresco. Comparto la receta aún tentándolos a que se pierdan de venir a tomar la clase a El Arte de Amasar!. Para 4 personas:



-  20 a 24 colas de langostinos, según tamaño
-           3 dientes grandes de ajo
-          1 tacita de jugo fresco de limón
-          ½ taza de aceite de oliva + adicional para la sartén
-          8 a 12 rodajas de limón
-          2 cucharadas colmadas de orégano fresco picado
-             sal y pimienta negra recién molida
-             perejil picado para decorar

Hacemos un corte en la cáscara de los langostinos, los desvenamos, lavamos y dejamos secar sobre una toalla de papel o repasador.

Procesamos el ajo con el jugo de limón, sal y pimienta. Agregamos el aceite de oliva y continuamos procesando hasta emulsionar; incorporamos el orégano fresco y procesamos por unos instantes más. Revisamos y corregimos sabor, deberá sentirse bastante alimonada.

Marinamos los langostinos en un poco de la salsa por unos 15´, no más; si nos excedemos cambiará su textura.

Precalentamos una plancha o sartén pesada a temperatura media con unas gotas de aceite.

Aderezamos las rodajas de limón con la salsa y las grillamos por 3´a 5´por lado hasta que comiencen a dorarse. Retiramos y transferimos a una bandeja de servicio.

Grillamos los langostinos en la sartén ligeramente aceitada y a temperatura media por unos 3´ por lado y retiramos. Incorporamos a la misma la salsa remanente y cocinamos por unos instantes revolviendo y retiramos.

Distribuimos los langostinos entre las rodajas de limón, rociamos con el aderezo y decoramos con perejil picado.

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