lunes, 20 de junio de 2016

GAZPACHO ANDALUZ, UNA RECETA TRADICIONAL Y SENCILLA

En una Clase Privada de Comida Española de hace unas semanas preparamos como entrada este gazpacho con una receta relativamente tradicional. En realidad, en sus orígenes era bastante diferente del que se conoce en la actualidad, formaba parte importante de la alimentación de los campesinos del sur de España aún antes del descubrimiento de América: sus ingredientes eran básicamente migas de pan seco, ajo, aceite de oliva, agua, vinagre y sal; incluso entre las cuadrillas de trabajadores de la época existía la figura del "gazpachero" que era el encargado de prepararlo como alimentación prácticamente única durante las duras jornadas laborales. Con el correr de los años a este plato tan básico se le fueron adicionando distintas hortalizas tales como cebolla, tomates, pimientos y pepinos. He aquí la receta que preparamos, una de las numerosas "auténticas", la elegimos por su sencillez y excelentes resultados, para 4 porciones:

-  ½ kg de tomates maduros
-  1 pimiento verde chico (ó ½ verde y ½  rojo)
-  ½ pepino chico pelado
-  ½ cebolla chica, puede ser colorada
-  ½ diente de ajo
- 50 g aprox de pan del día anterior, sin corteza
-  2 a 4 cucharadas de vinagre de vino, según intensidad de sabor y gusto personal
-  4 cucharadas de aceite de oliva
-   Sal
-   Agua, 200 a 250 ml totales
-   Cubitos de tomate y/o pepino y/o pimiento y/o pan tostado y/o perejil para decorar

Ponemos en remojo las rebanadas de pan hasta cubrirlas con agua y un poquito de sal.

Troceamos pepino, tomates, pimientos, cebolla y el ajo y procesamos conjuntamente.

Añadimos el pan con el agua y el vinagre y continuamos procesando hasta obtener una consistencia cremosa. De ser necesario adicionaremos agua hasta obtener una textura liviana; revisamos el punto de sal, aceite y vinagre.

Esperamos un rato y, opcionalmente, pasamos el gazpacho por un colador o chino no muy fino.

Reservamos algunas horas en frío y al servir decoramos con cubitos de tomate y/o pepino, y o pimiento y/o pan tostado y/o perejil picado.

Se puede beber también sólo como un refrescante aperitivo.

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