jueves, 30 de junio de 2016

SOPA CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA, JENGIBRE Y CANELA, IDEAL PARA ESTOS FRÍOS

Una riquísima sopa invernal,  sobre una idea de allrecipes.com, "Carrot and Ginger Soup", para 4 platos:

-     1 calabaza chica, 3/4 a 1 kg
-  1/2 kg de zanahorias peladas y ralladas
-   15 g de jengibre fresco en láminas delgadas
-     1 cebolla picada
-     3 dientes de ajo picados
-     3 cucharadas de aceite de oliva
-     1 litro de agua
- 1/2 cucharadita de canela
-       sal y pimienta
-       yogurt natural o crema
-       pimiento de ezpeleta, opcional

Cortamos la calabaza por la mitad, quitamos las semillas y horneamos a 180* hasta que se haya apenas tiernizado, unos 35'.. Dejamos entibiar y quitamos la cáscara.

En una sartén con el aceite de oliva salteamos el ajo y la cebolla picadas hasta que esta última se vuelva translúcida; adicionamos el jengibre y luego de 1´ el agua, la calabaza y las zanahorias; llevamos a hervor y cocinamos hasta que las zanahorias se hayan tiernizado, unos 20´.

Procesamos añadiendo de ser necesario algo de  agua para obtener la densidad deseada (debería quedar bastante espesa); condimentamos con sal, pimienta y canela.

Al servir añadimos una cucharada de yogur natural y, opcionalmente, floreamos con pimiento Ezpeleta, que le dará un toque de exquisito picor. Decoramos con una ramita de perejil

Espero la disfruten!

miércoles, 29 de junio de 2016

PIZZA A LA PIEDRA PICANTE DE MUZZARELA, TOMATE FRESCO, ALBAHACA Y CURRY

Esta es una pizza experimental que hicimos el año pasado en una Clase Privada de Cocina para satisfacer el gusto por los picantes de uno de los participantes, salió muy rica, muy recomendable para aquellos que compartan, al igual que yo, este gusto:


MASA, para 4 pizzas medianas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
-   10 g de levadura fresca, o menos
- 300 cc de agua
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA, por pizza
-     1 puñado generoso de hojas de albahaca fresca
- 150 a 200 g de muzzarella picada o rallada
-     2 tomates perita maduros en rodajas delgadas
-     1 cucharadita de curry picante
-        granos de sal gruesa y pimienta negra recién molida
-        aceite para regar la pizza
- salsa de tomates frescos (ver abajo)

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina, integramos e incorporamos luego el aceite.

Amasamos por unos minutos cuidando adicionar la menor cantidad posible de harina, bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y esperamos unas 2hs hasta a que duplique su volumen. El tiempo de levado depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente; es recomendable reducir la cantidad de levadura y aumentar el tiempo de levado.

La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado y condimentado discretamente con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates, podemos reemplazarlos por tomate triturado de buena calidad.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos, entre 30'y 60' 
Encendemos el horno con mucha anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos delgados dándoles forma rectangular (es preferible a la forma redonda si queremos servirla en para comer con la mano).

Pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. Retiramos apenas comienzan a tomar color; la idea es marcarlas apenas de modo de facilitarnos el trabajo al recibir a los comensales.

A la hora del servicio distribuimos sobre la/s pizza/s las hojas de albahaca, por encima los tomates y finalmente la muzzarella. Floreamos con el curry picante y algunos granos de sal gruesa.

Horneamos sobre la piedra bien caliente y a temperatura máxima hasta que el queso se haya gratinado y la masa se vea crujiente.

Al retirar rociamos con aceite de oliva y un toque de pimienta negra. Bon apetit!


martes, 28 de junio de 2016

RAVIOLES DE BRÓCOLI, RICOTA Y SARDO, CON MANTECA DE HIERBAS FRESCAS Y PERFUME DE LIMÓN

.Una receta que publiqué hace ya unos años con motivo de una comida muy especial y que hoy repito, con algunos retoques. Para 6 personas:

PASTA (sobra un poco de masa)
- 300g de harina 0000 (refinada)
-     3 huevos grandes
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 300 g de flores de brócoli
- 150 g de ricota fresca
-  75 g de sardo rallado
-     2 dientes de ajo picados
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 cucharada de manteca
-     1 tacita de vino blanco seco
-     1 huevo ligeramente batido
-        sal y pimienta negra recién molida
-        sal y pimienta negra

SALSA
-    4 cucharadas de manteca
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 tacita de vino blanco seco
-    2 ó 3 cucharadas de jugo de limón fresco y ralladura de 1/2 limón
-    1 puñado de hojas de hierbas frescas picadas: romero, salvia y tomillo
-       sal y pimiento de Ezpeleta, o mix de pimientas

Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".

Blanqueamos las flores de brócoli en agua hirviendo y luego pasamos por un chorro de agua fría (o 3`en microondas en envase tapado y con muy poca agua).

En una sartén derretimos la manteca con el aceite de oliva y salteamos el ajo picado; apenas comienza a tomar color incorporamos las flores de brócoli y después de un minuto añadimos el vino blanco y continuamos la cocción hasta que el líquido haya casi desaparecido. Dejamos enfriar y procesamos.

Mezclamos el brócoli con los quesos y el huevo y salpimentamos a gusto.

Estiramos la masa hasta el último punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde para pasta enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; rociamos luego apenas con agua o pincelamos sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado; enharinamos también por encima y cubrimos. Repetimos con las otras tiras. Recuperamos la masa que nos sobró y la volvemos a estirar.

Ponemos a calentar abundante agua.

En una sartén calentamos la manteca con el aceite de oliva, añadimos la ralladura de limón, las hierbas picadas y luego de unos instantes el jugo de limón y el vino blanco; salpimentamos, revisamos sabor (debe resultarnos intenso) y reservamos a fuego corona. Antes de volcar sobre la pasta agregamos algunas cucharas del agua de la cocción.

En cuanto rompió a hervir el agua, la salamos y volcamos dentro la pasta. Retiramos al dente, no más de 2', mezclamos con la salsa añadiendo algunas cucharas del agua de la cocción de la pasta y emplatamos en platos precalentados: espolvoreamos con pimiento de Ezpeleta y/o mix de pimientas.

Cuando la preparé por primera vez para una comida familiar recuerdo algunos comensales dijeron que debía estar en el Cuadro de Honor de las pastas de El Arte de Amasar. Tal cual...

domingo, 26 de junio de 2016

TARTA CRUMBLE INTEGRAL DE MANZANAS, NUECES, CANELA, LIMÓN Y PIMIENTA

Una riquísima tarta elaborada con harina integral, preparada nutritiva y liviana tarta integral a la altura de las más sabrosas entre las tradicionales! Para una tartera de unos 25 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina integral
-   60 g de margarina o manteca pomada
-   65 ml de agua (un pocillo)
-   60 g de azúcar negra

RELLENO
- 750 g de manzanas verdes
-     2 cucharadas de nueces partidas
-     1 cucharada de té de canela molida
-     1 limón mediano,  jugo y ralladura
-     1 pizca o algo más de pimienta negra

CRUMBLE INTEGRAL
- 1 cucharada de azúcar mascabo o morena
- 1 cucharada de harina integral
- 1 cucharada de manteca o margarina

Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, envolvemos en papel film y llevamos a heladera al menos por 30´.

Con un tenedor o procesadora integramos la manteca con el azúcar y la harina de modo que quede una suerte de arenado grueso (crumble); reservamos también en heladera. Encendemos el horno

Pelamos y cortamos por las manzanas por la mitad y luego en láminas delgadas y las mezclamos con el resto de los ingredientes del relleno.

Retiramos la masa de la heladera, la estiramos bien delgada y forramos una tartera previamente pincelada con manteca o aceite. Distribuimos por encima las rodajas de manzana y por sobre estas el crumble. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a fuego medio por  35'-40', hasta que haya tomado buen color.

Servimos tibia o fría, sola o acompañada con una bocha de helado de crema o una cuchara de crema batida. Deliciosa en cualquier caso!

jueves, 23 de junio de 2016

FILETES DE PESCADO AL HORNO CON DIJON, MANTECA Y PAN RALLADO, MUY FÁCIL Y MUY RICO

Un plato de pescado fresco muy sabroso y fácil y rápido de preparar, sobre una receta de Epicurious. Para 4 personas:

-  4 filetes de pescado fresco firme de 175 a 200 g c/u (empleamos brótola)
-  2 cucharadas de mostaza de Dijon ("Savora" no es lo mismo pero igual sale bien)
-  4 cucharadas de manteca derretida
-  2 cucharadas de salsa inglesa
-  2 cucharadas de jugo de limón + la ralladura de 1/2
-  6 cucharadas de pan rallado
-     sal y pimienta negra recién molida
-  3 cucharadas de perejil picado

Precalentamos el horno a 225*, máximo de un horno hogareño.

En un bol mezclamos la manteca, con la mostaza, la salsa inglesa y el limón.

Salpimentamos los filetes y los colocamos en una asadera previamente aceitada o rociada con spry vegetal. Distribuimos por encima la mezcla anterior cubriéndolos completamente y reservando un poco para decorar. Espolvoreamos por encima con el pan rallado.

Horneamos por 10'a 12' hasta que estén cocidos, no deberán recocerse.

Espolvoreamos con perejil picado y regamos con la salsa reservado. Servimos de inmediato acompañando con arroz blanc.



miércoles, 22 de junio de 2016

SALTEADO DE ESPINCAS, TOFU Y SÉSAMO: SALUDABLE, RÁPIDO DE PREPARAR Y SABROSO

Sobre una receta tomada de "Cooking, New York Times" y que acabo de preparar con algunas modificaciones. Para 2 a 4 personas, según el acompañamiento:

- 250 g de tofu cortado en cubos de 2 cms de diámetro
-    1 diente grande de ajo, picado
-    1 cucharadita de jengibre fresco rallado
-    1 cucharada de aceite
-    1/4 cucharadita de ají molido
-    1 paquete de espinacas (unos 200 g), lavadas, escurridas y troceadas
-    2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
-    1 cucharada de aceite neutro
-    1 cucharada de aceite de sésamo
-    2 cucharadas o algo más de salsa de soja

En un wok o sartén grande calentamos el aceite neutro a fuego medio, incorporamos el tofu y lo freímos hasta que comience a colorear, unos 5'.

Agregamos el ajo, el jengibre y el ají molido; continuamos la cocción, mezclando, hasta que empiecen a liberar sus aromas, no más de 2' y
añadimos la salsa de soja.

Incorporamos las espinacas y salteamos hasta que se hayan marchitado; agregamos las semillas de sésamo, revisamos  sabor y retiramos del fuego.

Con unas pinzas transferimos a los platos de servicio descartando el líquido si hubiera. Regamos con el aceite de sésamo y servimos acompañado de arroz, pasta corta o, como hice yo, unas ricas rodajas de pan casero...Podemos incluso llenar un pan de pita, tipo "falafel", lo imagino muy bueno.








martes, 21 de junio de 2016

RAVIOLES DE RICOTA, ESPINACAS Y PARMESANO, CON SALSA DE HONGOS DE PINO Y SALVIA

Una pasta rellena que difícilmente falle, razón por la cual quise acompañarla con una salsa un poco más jugada y que no tape su sabor sino lo realce, que sorprenda al paladar de los comensales.Y la fortuna acompañó, nos gustó mucho a todos los que la probamos, razón por la cual comparto la receta, del modo más aproximado posible, ya que la hice justamente "sin receta"... Para 6 personas:

MASA 
- 300 g de harina 0000 (refinada)
-     3 huevos grandes
-     1 cucharadita al ras de sal

RELLENO
- 300 g de ricota fresca
- 150 g de parmesano recién rallado
-     1 paquete de espinacas frescas
-     1 huevo ligeramente batido
-        sal (muy poca), pimienta negra y nuez moscada

SALSA
-  30 g de hongos de pino
-   50 g de manteca
- 100 g de crema de leche
-   50 ml de vino blanco
- 250 ml de agua caliente
-   15 a 20 hojas de salvia fresca, troceadas
-       sal, pimienta negra y peperoncino (o, si no consiguen, ají molido)
-       ciboulette o perejil picado, para decorar
-       parmesano recién rallado, a gusto de los comensales

Ponemos a hidratar los hongos en el agua caliente por 2 a 3 hs (o un rato más corto en agua hirviendo).

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos, Envolvemos en papel film y dejamos reposar en lo posible al menos por 1 hora.

Lavamos las espinaca,s quitamos los tallos y escurrimos. Cocinamos por 2' al máximo en microondas en un bol cubierto. Retiramos, dejamos entibiar, presionamos para quitarle bastante líquido y picamos.

Retiramos los hongos del agua -la cual conservamos-, los escurrimos y picamos. 

En una sartén grande cocinamos la manteca a fuego suave hasta que comience a tomar color, agregamos las hojas de salvia y luego de 2' los hongos. Pasados otros 2' desglasamos con el vino blanco y una vez evaporado el alcohol incorporamos el líquido de la hidratación de los hongos descartando las últimas cucharadas que seguramente tendrán polvillo. Cocinamos por 15' mezclando cada tanto y añadimos la crema; proseguimos la cocción hasta que se haya reducido en aprox un 30%. Condimentamos.

En un bol mezclamos la ricota con el parmesano, el huevo y las espinacas y condimentamos.

Estiramos la pasta hasta el último punto de la máquina y dividimos en tiras de tamaño similar.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde de pastas elegido; con una cucharita vamos colocando el relleno, pincelamos los bordes ligeramente con agua, colocamos por encima otra tira, presionamos primero suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo de amasar o similar para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre una mesa enharinada y completamos el corte con un cortapastas si hiciera falta. Repetimos con las otras tiras, y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Los restos de masa podemos también aprovechar.

Ponemos a calentar abundante agua y una vez rompió el hervor salamos y echamos dentro la pasta. Mientras, volvemos a calentar la salsa.

Retiramos bien al dente, no más de 2', y volcamos dentro de la sartén con la salsa. Mezclamos y servimos en platos precalentados decorando con la ciboulette o el perejil. Dejamos a los comensales la posibilidad de añadir parmesano, aunque según el que suscribe así tal cual no les falta nada!




lunes, 20 de junio de 2016

GAZPACHO ANDALUZ, UNA RECETA TRADICIONAL Y SENCILLA

En una Clase Privada de Comida Española de hace unas semanas preparamos como entrada este gazpacho con una receta relativamente tradicional. En realidad, en sus orígenes era bastante diferente del que se conoce en la actualidad, formaba parte importante de la alimentación de los campesinos del sur de España aún antes del descubrimiento de América: sus ingredientes eran básicamente migas de pan seco, ajo, aceite de oliva, agua, vinagre y sal; incluso entre las cuadrillas de trabajadores de la época existía la figura del "gazpachero" que era el encargado de prepararlo como alimentación prácticamente única durante las duras jornadas laborales. Con el correr de los años a este plato tan básico se le fueron adicionando distintas hortalizas tales como cebolla, tomates, pimientos y pepinos. He aquí la receta que preparamos, una de las numerosas "auténticas", la elegimos por su sencillez y excelentes resultados, para 4 porciones:

-  ½ kg de tomates maduros
-  1 pimiento verde chico (ó ½ verde y ½  rojo)
-  ½ pepino chico pelado
-  ½ cebolla chica, puede ser colorada
-  ½ diente de ajo
- 50 g aprox de pan del día anterior, sin corteza
-  2 a 4 cucharadas de vinagre de vino, según intensidad de sabor y gusto personal
-  4 cucharadas de aceite de oliva
-   Sal
-   Agua, 200 a 250 ml totales
-   Cubitos de tomate y/o pepino y/o pimiento y/o pan tostado y/o perejil para decorar

Ponemos en remojo las rebanadas de pan hasta cubrirlas con agua y un poquito de sal.

Troceamos pepino, tomates, pimientos, cebolla y el ajo y procesamos conjuntamente.

Añadimos el pan con el agua y el vinagre y continuamos procesando hasta obtener una consistencia cremosa. De ser necesario adicionaremos agua hasta obtener una textura liviana; revisamos el punto de sal, aceite y vinagre.

Esperamos un rato y, opcionalmente, pasamos el gazpacho por un colador o chino no muy fino.

Reservamos algunas horas en frío y al servir decoramos con cubitos de tomate y/o pepino, y o pimiento y/o pan tostado y/o perejil picado.

Se puede beber también sólo como un refrescante aperitivo.

viernes, 17 de junio de 2016

CHAMPIÑONES AL VINO BLANCO, SENCILLOS Y EXQUISITOS

En la Clase de Cocina + Cena para Parejas de anoche, preparamos como entrada este sencillo y exquisito plato de champiñones al vino blanco, plato que puede servirse también como acompañamiento de una carne, un arroz, un puré, combinarlo como espinacas o, incluso, un poco más condimentado, como una riquísima salsa para pastas. Para 2 a 4 porciones según sea principal guarnición:

- 400 g de champiñones frescos
-     1 diente grande de ajo
-     ½ vaso de vino blanco
-     ½ vaso de agua
-     ½ cucharada de harina
-      2 cucharadas de aceite de oliva
-      2 cucharadas de perejil picado
-         Sal, pimienta negra recién molida y peperoncino o ají molido

Limpiamos los hongos con una toalla de papel húmeda y cortamos al medio longitudinalmente. Picamos el ajo o lo cortamos en medias rodajas delgadas.

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego suave junto con el ajo; apenas comienza a dorarse incorporamos el peperoncino y los
hongos. Rehogamos por 1’, añadimos la harina y mezclamos bien.
Incorporamos el vino y el agua, salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernos, de 15’a 20'.

Espolvoreamos con el perejil picado, mezclamos bien y servimos. Como ven, super fácil de preparar y, no lo duden, también super sabroso!

martes, 14 de junio de 2016

TARTA DE REPOLITOS (COLES) DE BRUSELAS ROSTIZADOS Y GRUYERE

Ayer cuando publiqué la receta del Budín de Brócoli, Ricota y Láminas de Parmesano mencionaba que había preparado ese plato atraído por los preciosos brócolis que encontrara en la verdulería; bueno, también estaban precioso los repollitos (coles) de Bruselas, motivo de la tara de hoy, inspirada en una receta de "Completely Delicious". Para una tartera de 26 a 28 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina refinada (0000)
-   65 g de manteca derretida
-   65 ml de agua
-   1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 400 g de repollitos de Bruselas
- 150 g de gruyere rallado 
- 250 g de queso crema
-    1 cebolla colorada chica finamente picada
-    3 huevos grandes
-       Aceite de oliva, cantidad necesaria
-       sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y, opcionalmente,  unas gotas de tabasco.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa hasta integrar, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 45'. (si hace calor la llevamos a la heladera).

Encendemos el horno a 180* (3/4 temperatura horno convencional). 

Embadurnamos los repollitos con aceite de oliva, los colocamos en una asadera y horneamos por u hasta que estén tiernos y dorados, unos 20'. Retiramos, dejamos entibiar y cortamos al medio longitudinalmente.

Batimos los huevos con el queso crema, incorporamos la cebolla picada y los repollitos, revolvemos y condimentamos.

Con un palote estiramos la masa hasta un diámetro algunos cms mayor que la tartera a la cual forramos volcando los excedentes de masa hacia afuera. Espolvoreamos la base con la mitad del gruyere rallado, volcamos por encima la mezcla anterior observando dejar los repollitos boca abajo y espolvoreamos con el resto del queso. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a 180* hasta que la masa se vea cocida y el queso bien gratinado, unos 50'. Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. 

Espero la preparen y les guste tanto como a mí; aportes mejoradores siempre bienvenidos...


lunes, 13 de junio de 2016

BUDÍN DE BRÓCOLI, RICOTA Y LÁMINAS DE PARMESANO, SABROSO, NUTRITIVO Y FÁCIL DE PREPARAR

Como por las Clases de Cocina estuve comiendo demasiadas carnes (empanadas de carne, un guisado de ternera y un postre de dulce de leche es un menú muy demandado entre los visitantes extranjeros), decidí preparar hoy un budín vegetariano, tampoco masa, de paso; fui entonces a la verdulería del barrio a ver qué me tentaba y caí rendido frente a unas preciosas brócolis...Y he aquí el resultado, para 4 personas empleando un molde de 30 x 10 cms de diámetro:

-     1 brócoli de aprox 1 kg
- 200 g de ricota (si fuera muy magra combinarla con un poco de crema de leche)
-     3 huevos grandes
-  75 a 100 g de parmesano, 1/2 rallado y 1/2 en láminas cortadas con un pelapapas
-    1 dientes grande de ajo finamente picado
-    1 cucharada de aceite de oliva
-       pan rallado
-       sal y pimienta negra recién molida y nuez moscada

Descartamos el tronco (sugiero emplearlo en una sopa crema por ejemplo), separamos las flores, las lavamos y cocinamos en microondas en recipiente tapado hasta que estén tiernas de 8'a 10'. Retiramos y volcamos inmediatamente en un bol con agua fría. Encendemos el horno.

Salteamos los dientes de ajo en una sartén con el aceite de oliva, cuidando no se quemen. Retiramos y reservamos.

Procesamos las flores de brócoli, reservando algunas para decorar; agregamos el queso crema, los ajos y los huevos y procesamos unos instantes más hasta integrar. Condimentamos.

Enmantecamos la budinera o rociamos con rocío de manteca o vegetal y espolvoreamos toda la superficie con pan rallado.

Volcamos dentro en relleno y emparejamos con una espátula húmeda; decoramos con las flores reservadas y las láminas de parmesano.

Horneamos en horno suave por 50' a 60' hasta que se vea cocido y el queso gratinado.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir.

domingo, 12 de junio de 2016

TORTILLA (FRITTATA) DE HONGOS FRESCOS, PUERROS, FONTINA Y PARMESANO, TODA UNA COMIDA!

Una riquísima y original tortilla, sobre una receta de "Epicurious", una excelente comida casual para un perezoso mediodía dominguero...Para 4 porciones:

- 200 g de portobelos o  champiñones, en rodajas delgadas
-     2 puerros chicos picados, para blanca y verde tierna solamente
-     8 huevos grandes
- 100 g de yogurt natural
-   50 g de queso fontina rallado
-   25 g de parmesano rallado
-     1 cucharadita de tomillo seco
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal y pimenta negra recién molida

Precalentamos el horno a 180* (3/4 temperatura horno convencional).

En una sartén anti adherente y apta para horno, de unos 25 cms de diámetro, calentamos 1 cucharada de aceite y salteamos a fuego medio los puerros, mezclando, hasta que estén tiernos, unos 5'. Agregamos los hongos y siempre mezclando continuamos la cocción por otros 8'-10' hasta que el líquido se haya evaporado.

Mientras, en un bol batimos los huevos con el yogur y agregamos luego el perejil, el tomillo y el queso fontina; salpimentamos y revolvemos.

Subimos un poco el fuego, agregamos la otra cucharada de aceite y volcamos dentro los huevos moviendo la sartén de modo que se distribuya de modo parejo.

Cocinamos la tortilla hasta que los bordes comience a verse cocidos, unos 5.

Distribuimos por encima el parmesano rallado y llevamos al horno hasta que se vea marrón dorada en el centro, de 25'a 30'.

Retiramos y dejamos entibiar antes de servir. Es muy sabroso también a temperatura ambiente, en un picnic en un día soleado de invierno por ejemplo...

sábado, 11 de junio de 2016

CHEESECAKE DE OREO

Una receta tomada de Brown Eyed Baker, que me atrajo sobremanera, a ustedes...? Para 8 a 10 porciones:

MASA
- 24 Oreo, finamente procesadas
- 90 g de manteca derretida

RELLENO
- 900 g de queso crema a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar común
-     2 cucharadas de harina
- 120 ml de crema doble
-     1 cucharadita de extracto de vainilla
-     3 huevos
-     1 yema de huevo
-   12 Oreo cortadas en cuartos
-     1 pizca de sal

Precalentamos el horno a 175*/180*, 3/4 temperatura horno convencional.

Engrasamos una tartera de 23 cms de diámetro, En un bol mezclamos hasta integrar las Oreo procesadas con la manteca; volcamos dentro de la tartera, presionamos sobre la base y algunos cms en los contornos y llevamos a frío mientras preparamos el relleno.

A velocidad baja mixeamos el queso crema junto con el azúcar, la harina y la sal hasta lograr una textura cremosa y sin grumos, unos 3'; agregamos la crema y la vainilla y batimos por 2'.
Mientras continuamos batiendo vamos agregando de a uno huevos y yema.

Con una espátula revolvemos para asegurarnos que todos los ingredientes están combinados de forma pareja e incorporamos las Oreo mezclando nuevamente. Echamos el relleno sobre la base y lo distribuimos de forma pareja.

Horneamos por 45' a 50', hasta que algunos centímetros desde los bordes se vean cocidos pero el centro aún se mueva cuando movemos la tartera. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos dentro la torta por 1 hora.

Luego de la hora retiramos, colocamos sobre una rejilla y con un cuchillo delgado despegamos los bordes; dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.

Una vez fría, refrigeramos por al menos 4 hs y, mejor aún, hasta el día siguiente.

Unos 30' antes de servir retiramos de la heladera, desmoldamos y colocamos en un plato o fuente de servicio.

Las sobras, pueden conservarse en la heladera por una semana, bien escondidas...

viernes, 10 de junio de 2016

SOPA CREMA ESPECIADA DE CALABAZA Y PERAS

Una riquísima sopa crema, ideal para estos días fríos de Buenos Aires; nutritiva, aromática y fácil de preparar. Las especias las pueden adaptar a vuestro gusto o disponibilidad, y un curry es también una buena opción. Para 4 a 6 porciones:

-     1 kg de calabaza pelada y cubeteada
-     2 peras maduras peladas y cubeteadas
-     1 zanahoria mediana pelada y troceada
-     2 cebollas picadas
- 200 g de queso crema
-     1 litro de caldo de verduras
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharadita de polvo de 7 especias (una combinación de pimienta de jamaica, pimienta negra, jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada y cilantro)
-     1 cucharadita de paprika
-   1/2 cucharadita de comino
-        sal y pimienta negra

En una cacerola con el aceite de oliva y una cucharadita de sal salteamos las cebollas picadas hasta transparentar; agregamos las especias, mezclamos y salteamos por 1´más.  Añadimos la zanahoria, la calabaza y las peras y continuamos cocinando por unos minutos más mezclando cada tanto.

Incorporamos el caldo, llevamos a ebullición, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos a fuego suave por  aprox 20´ hasta que la calabaza, la zanahoria y las peras estén tiernas.

Retiramos un poco del líquido, agregamos el queso crema, procesamos y vamos reincorporando líquido hasta si fuera necesario para obtener la densidad deseada. Salpimentamos discretamente y revisamos sabor.

Servimos decorando con algunas hojitas verdes. Una sopa deliciosa!

jueves, 9 de junio de 2016

CAPELETIS DE CARNE CON CEBOLLA FRITA Y SABOR DE KREPLAJ DE MI INFANCIA

Hace ya tiempo tenía ganas de volver a hacer kreplaj de carne, uno de los platos preferidos de mi infancia, ademas de knishes, latkes, varenikes, tallarines, pan con manteca y dulce de leche, berenjenas picaditas con huevo y cebolla, higado picado con huevo, sopa de pollo y kneidalaj, y casi todo lo demás... Y ayer en el intento terminé haciendo en realidad capeletis con un relleno casi de kreplaj pero no tanto y una salsa definitivamente de estos: cebollita frita. Los kreplaj eran una comida popular entre los judíos centroeuropeos, de gente pobre, se hacían con carne ya cocida o carne que de un caldo, económica; luego se desmenuzaba y mezclaba con cebolla y eventualmente zanahoria, sal pimienta (a veces) y no mucho más; la masa por supueste no era 100% al huevo, no había para tanto. Es una comida sencilla y apetitosa, también inolvidable si nos criamos con ella. Los compartí anoche con dos personas que nunca habían escuchado siquiera la palabra kreplaj y tuvo una excelente acogida; para el que suscribe también estuvieron buenos, aunque desde ya no tanto. La receta, por si se animan, para 4 personas a 6 personas:

MASA
- 400 g de harina
-     2 huevos
- 100 a 120 ml de agua
-     1 cucharadita de sal

RELLENO
-   1/2 kg de carne bien picada (2 veces pasada por la máquina o procesada)
-   1/4 kg de cebolla picada
-    2 zanahorias chicas ralladas
-    2 cucharadas de aceite
-       sal y pimienta

SALSA
- 1/4 kg de cebolla cortada en media juliana
-   4 cucharadas de aceite
-      sal, pimienta y, opcionalmente, ají molido (a mí me gusta pero no creo Mamá Golde le pusiera)

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa con el agua suficiente para obtener una masa relativamente firme; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos, Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por media hora.

Mientras, en una sartén grande salteamos las cebolla y las zanahorias picadas por unos 10'; agregamos la carne, salpimentamos y cocinamos por 5' más revolviendo cada tanto. Revisamos sabor y dejamos enfriar.

Con un palo de amasar estiramos la masa no muy delgada; si empleamos una máquina estiraremos hasta el antepenúltimo punto.

Con un molde cortante cortamos discos de 10 cms de diámetro. Los restos los unimos y volvemos a estirar y cortar, deberían resultar unos 50.

Con una cucharita ponemos el relleno en una mitad dejando los bordes libres, volcamos sobre este la otra mitad y presionando con los dedos sellamos bien, damos la forma típica de los capeletis, o de kreplaj si recuerdan (a veces se hacían también con cuadrados de masa), y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.

En una olla ponemos a calentar abundante agua.

En una sartén grande salteamos las cebollas cortadas en media juliana hasta que estén comenzando a dorarse; condimentamos.

Una vez el agua rompió el hervor salamos, echamos dentro la pasta y cocinamos por unos 5', un poco más que al dente.

Retiramos sin escurrir completamente, volcamos dentro de la sartén con la cebolla y salteamos por unos minutos revolviendo bien.

Servimos, simplemente...

No puedo ser objetivo con este plato que me rememora momentos tan felices de mi infancia, pero igualmente me animo a recomendarlo, así, sencillito...

miércoles, 8 de junio de 2016

TARTA INTEGRAL DE CALABAZA, QUESO AZUL, CEBOLLA COLORADA Y SALVIA FRESCA

Una tarta bastante original (no la encontré tal cual en la web) y sabrosa, con una muy interesante combinación de sabores. La receta, para una tartera de 30 cms de diámetro:

MASA
- 150 g de harina integral
-   50 g de harina común
-   50 g de manteca derretida
-   80 ml de agua
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
-    1 calabaza de aprox 1 kg
-    2 cebollas coloradas medianas, 250 a 300 g,
-150 g de queso azul desgranado
- 150 g de queso crema
-   50 g de crema de leche (o todo queso crema)
-   12 a 15 hojas de salvia fresca, según tamaño
-     3 huevos grandes
-    1/2 taza de vino blanco
-     1 cucharada de manteca
-        sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la heladera (no es imprescindible si hace frío) al menos por 30'.

Cortamos la calabaza en cubos pequeños y la cebolla en media juliana delgada.

En una sartén grande derretimos la manteca y salteamos la cebolla con una pizca de sal a fuego suave por unos 10'. Retiramos 1/3 de la cebolla y agregamos los cubos de calabaza y las hojas de salvia; mezclamos y luego de 2' incorporamos el vino. Continuamos la cocción hasta que la calabaza esté apenas tierna (se terminará de cocinar en el horno). Salpimentamos.

Mezclamos los huevos con el queso crema y la crema y salpimentamos discretamente.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta obtener un diámetro algunos centímetros mayor que la tartera, la forramos, distribuimos por encima la calabaza, por sobre esta la mezcla anterior y finalmente el queso azul desgranado y la cebolla reservada.

Horneamos a 180* por 45'a 50' hasta que la masa se vea bien cocida.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir. Si leyeron hasta aquí anímense a prepararla, salvo que detesten alguno de los ingredientes les va a encantar!






sábado, 4 de junio de 2016

NATILLAS ESPAÑOLAS, QUÉ RICAS!

Este postre preparamos en la Clase Privada de Cocina Española de la semana pasada. Hay cientos de recetas auténticas, como de la mayoría de platos populares: elegimos una sencilla y hogareña, como para disfrutarla en un día cualquiera... Para 4 porciones medianas:

- 75 gramos de azúcar
-   4 yemas de huevo
- 20 gramos de fécula de maíz (+ ó – según lo espesa deseemos las natillas)
-  ½ litro de leche
-   1 rama de canela
-    Cáscara de ¼ limón y ¼ naranja, sólo la piel más superficial, sin parte blanca
-    Canela en polvo para decorar

Ponemos a hervir la leche junto con la rama de canela y las rodajas de limón y naranja por 2’. Esperamos una 1/2 hora y colamos.

Batimos a blanco las yemas con el azúcar, agregamos la fécula y continuamos batiendo por 1’.

Agregamos un poco de la de leche aromatizada, mezclamos bien y colocamos en una cacerolita junto con el resto de la leche.

Cocinamos siempre mezclando con una cuchara de madera hasta que comience a cambiar de color y espese.

Colocamos en recipientes individuales. dejamos a entibiar y llevamos a frío al menos por 2 horas.

Antes de servir espolvoreamos con canela. (A veces se decora con una galleta tipo María, aunque no le hace ninguna falta para ser muy rica!)

viernes, 3 de junio de 2016

PATÉ DE PORTOBELOS Y BERENJENAS

Un paté excelente y sencillo de preparar, de una Clase Privada de Cocina del 2015:

- 250 g de portobleos troceados
-      2 berenjenas medianas
-   1 cebolla mediana finamente picada
-   2 dientes de ajo finamente picados
-    1 tacita de vino blanco seco
-    2 cucharadas de aceite de oliva + adic. para decorar
-  1/4 cucharadita de ají molido
-    1 cucharada de perejil picado
-       sal y pimienta negra recién molida
-       pimentón dulce.

Quemamos las berenjenas sobre la llama hasta que se hayan tiernizado y reservamos.

En una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla, el ajo y el ají molido por 5´a7´ hasta que la cebolla se haya tiernizado. Agregamos los hongos, mezclamos, desglasamos luego con el vino blanco y continuamos la cocción a fuego suave hasta que el líquido se haya evaporado.

Pelamos las berenjenas, mezclamos con los hongos, salpimentamos y procesamos. Revisamos sabor y llevamos a la heladera algunas horas antes de servir.

Al momento de servir regamos el paté con aceite de oliva y floreamos el perejil picado y pimentón dulce. Riquísimo!

jueves, 2 de junio de 2016

ARROZ ENSOPADO CON ALMEJAS, MEJILLONES Y LANGOSTINOS, EN UNA CLASE DE COCINA ESPAÑOLA

En una clase privada para parejas de Cocina Española, preparamos como principal este tradicional plato de español, sobre el cual nos tomamos algunas pequeñas licencias al no disponer de todos los mariscos fresco Resultó igualmente exquisito, muy apropiado para estos días fríos de Buenos Aires. .La receta para 4 a 6 personas y tal cual lo preparamos:

-     1 kg de almejas frescas
- 300 g de mejillones congelados
-   12 colas de langostinos congelados
-     2 dientes de ajo picado
-    1/2  taza de perejil picado
-    1,2 a 1,5 litros de caldo de frutos de mar
-     ½ taza de vino blanco
-  400 g de arroz blanco doble carolina
-       Aceite de oliva c/n
-      Sal a gusto

Colocamos las almejas en un bol cubierto con agua y llevamos a la heladera por unas horas.

Un rato antes de cocinar ponemos los langostinos congelados unos minutos en agua fría; escurrimos, pelamos sin quitar la cola y retiramos la vena interior. Reservamos la cáscara para el caldo.

Para preparar un caldo sabroso y sencillo disolvemos 2 cubos de frutos de mar, gambas, por ejemplo, más la cáscara de los langostinos y hervimos por unos minutos.

En una paellera o sartén grande con un poco de aceite de oliva salteamos los ajos hasta apenas comiencen a colorear; agregamos los mejillones y las almejas previamente enjuagadas y luego el vino blanco; vamos retirando las almejas en la medida que se van abriendo y los mejillones junto con las primeras almejas.Reservamos.

Volcamos el arroz dentro de la paellera y mezclamos; una vez absorbido el líquido agregamos el caldo junto con la mitad del perejil.

Cocinamos 10 ó 12’ (5’antes de su punto), incorporamos las almejas, mejillones y langostinos y cocinamos por 5’más: debe quedar caldoso y el arroz a punto. 

Servimos de inmediato espolvoreando con el perejil reservado. Riquísimo e ideal para estos días friós de Buenos Aires...