MASA
– 500 g de harina 0000 (refinada)
– 100 g de margarina derretida
– 225 ml de agua natural
– 1 cucharadita de sal
RELLENO
– 350 g de ricota fresca, escurrida si fuera necesario
– 2 paquetes de espinacas (unos 350 g de hojas)
– 100 g de parmesano o sardo rallado
– 100 g de aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas
– 1 huevo ligeramente batido
– pimienta y nuez moscada (sal, probar, no debería hacer falta)
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la heladera al menos por 30′.
Cocinamos las hojas de espinacas en microondas en recipiente tapado por 3′. Retiramos, dejamos enfriar, escurrimos muy bien y picamos.
En un bol mezclamos la ricota desgranada con las aceitunas, el queso rallado y las espinacas, condimentando a gusto.
Pintamos las empanadas con huevo y las colocamos en una asadera ligeramente engrasada.
Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima (250* en mi caso) por 15’a 20′ hasta que se vean bien doradas.
Riquísimas, sincillamente. Y modestamente…
2 respuestas
Me gusto y fácil de hacer
Gracias por el comentario, Ursula. Y, si, es la idea: platos sabrosos, fáciles de preparar y saludables.