sábado, 30 de abril de 2016

ENSALADA OTOÑAL DE FUSILLI TIBIOS CON PESTO DE ALBAHACA FRESCA

Una ensalada otoñal sabrosa, nutritiva y fácil de preparar. Para 4 personas:

- 500 g de fusilli de buena calidad
-     4 dientes grandes de ajo
-   50 g de hojas de albahaca fresca+ algunas ramitas para decorar
-   50 g piñoes o nueces nueces peladas
- 100 g de queso parmesano rallado
-     1 taza de aceite de oliva
-        sal y pimienta negra recién molida
-        tomates cherry para decorar

Ponemos a hervir abundante agua con sal gruesa.(10g de sal por cada litro de agua).

Procesamos conjuntamente las hojas de albahca con la mitad de las nueces, el ajo,  unos granos de sal gruesa y 2/3 del aceite de oliva, hasta lograr una pasta suave. Mientras continuamos procesando por unos instantes más,  agregamos el parmesano y el resto de las nueces y del aceite.  Pimentamos y adicionamos sal si hiciera falta.

Ponemos  la pasta a hervir y retiramos al dente. Escurrimos y pasamos bajo un chorro de agua fría hasta entibiar.

En una ensaladera mezclamos la pasta con el pesto  y servimos decorando con tomates cherry y algunas hojas de albahaca.

Salvo que detesten  pasta y el pesto, una excelente entrada para una comida otoñal de un día cualquiera!

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