– 250 g de papardelle o similar de buena calidad u otra pasta larga y ancha que gusten
– 16 aceitunas negras descarozadas
– 1/2 taza de perejil picado
– 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 limón, su ralladura
– 1/4 de naranja, su ralladura
– 1/4 cucharadita de ají molido
– sal, cantidad necesaria
Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir añadimos sal y volcamos dentro la pasta; cocinamos hasta que esté al dente siguiendo las indicaciones del envase.
Mientras, procesamos conjuntamente aceitunas, perejil, tomillo, ralladura de limón y de naranja, ají molido y orégano, hasta obtener una suerte de puré espeso. Transferimos a un bol de servicio precalentado y suficientemente grande como para contener a la pasta.
Escurrimos la pasta reservando una taza del líquido de la cocción y la volcamos dentro del bol. Mezclamos con la salsa y adicionamos el líquido suficiente como para obtener una salsa de la densidad de nuestro gusto. Servimos de inmediato.
Un plato tan fácil y rápido de preparar que casi daría pena no intentarlo…