miércoles, 30 de marzo de 2016

POLLO (SUPREMAS) CON CHAMPIÑONES, PEREJIL Y TOMILLO, RIQUÍSIMO Y RÁPIDO DE PREPARAR

Un sabroso plato de pollo, con muy pocos ingredientes y fácil y rápido de preparar, sobre una receta de Martha Stewart, para 4 personas:

-   4 supremas o bifes de pollo
-  1/2 kg de hongos frescos cortados en cuartos y de tamaño similar
-   2 cucharadas de harina
-  1/2 taza de vino blanco seco
-   2 cucharadas de perejil picado
-   2 cucharadas de hojas de tomillo fresco (ó 2 cucharaditas seco)
-   3 cucharadas de manteca, divididas
-   1 cucharada de aceite de oliva
-      sal y pimienta negra recién molida

Salpimentamos las supremas y las pasamos ligeramente por harina.

En una sartén grande derretimos 1 cucharada de manteca con el aceite de oliva y a fuego medio-alto salteamos las supremas hasta que se hayan dorado, unos 3' de cada lado; retiramos.

Reducimos el fuego a medio, incorporamos los hongos, luego la manteca y finalmente el tomillo; cocinamos revolviendo cada tanto hasta que los hongos se hayan tiernizado y el líquido casi evaporado,  unos 6'.

Incorporamos el vino blanco y, revolviendo, salteamos por otros 3' hasta que el líquido se haya reducido a la mitad; salpimentamos ligeramente.

Retornamos las supremas a la sartén junto con sus jugos, las salseamos, luego de 2' agregamos el perejil picado, revolvemos y emplatamos.

Un plato sabroso y fácil y rápido de preparar, una linda idea para hacernos un festín en un día cualquiera...


lunes, 28 de marzo de 2016

GALLETITAS DE AGUA INTEGRALES CASERAS

Tenía que encender el horno para hacer unas tartas de manzana y se me ocurrió aprovecharlo para preparar unas galletitas de agua integrales que hacía tiempo tenía ganas de experimentar. Es una receta muy sencilla y los resultados son realmente buenos, resultan unas galletas crocantes, sabrosas y livianas, además de saludables. La receta, para 2 fuentes grandes de horno:

- 350 g de harina integral
- 150 g de harina común (000)
-   25 g de levadura fresca
- 100 g de margarina o manteca derretida
- 200 ml de agua
-     1 cucharadita de sal (10 a 12 g)
-     1 cucharadita colmada de azúcar mascabo o morena
-     1 cucharada de extracto de malta o, en su defecto, de miel

Volcamos la mezcla de harinas en un bol distribuyendo en sus bordes la sal; hacemos un hueco en le medio, vertemos  el agua y disolvemos en esta la levadura con el azúcar, el extracto de malta y la manteca derretida. Mezclamos hasta integrar y sobre la superficie de trabajo amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa, relativamente firme. Hacemos un bollo y lo colocamos en un bol enharinado, cubrimos con papel film y esperamos unos 60' hasta que duplique su volumen.

Encendemos el horno. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un palote estiramos hasta obtener una masa delgada, doblamos sobre si misma 4 ó 5 veces para lograr finalmente un espesor de aprox 1/4 de cm.

Con un cuchillo o molde cortamos las galletas de la forma de deseada y colocamos en las asaderas ligeramente engrasadas. Pinchamos cada una varias veces con un tenedor y horneamos a 180* (3/4 temperatura de un horno convencional) por unos 15' hasta que se vean crocantes.

Retiramos, dejamos orear sobre rejilla y conservamos en recipiente hermético. Se conservan muy bien durante varias semanas aunque difícilmente aguanten tanto tiempo, son muy ricas!

sábado, 26 de marzo de 2016

BIFES DE POLLO MARINADOS Y GRILLADOS, CON ENSALADA DE HIERBAS FRESCAS, PARMESANO Y FRUTOS SECOS, EN 10 MINUTOS!

Una interesante receta tomada de Martha Stewart, que resultará una excelente solución para una comida de última hora, sana, liviana y apetitosa; la ensalada tómenla como una inspiración, sujeta desde ya a vuestro gusto y disponibilidad de ingredientes. Para 4 personas:

- 4 supremas de pollo parejos y no muy gruesos
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo pasados por un prensa ajos o finamente picados
- 1 taza colmada de hojas de albahaca fresca
- 1 taza colmada de hojas de perejil fresco
-    Láminas de parmesano
-    Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de piñones o almendras, tostados

En un bol combinamos la ralladura de limón, el ajo, la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta; agregamos los bifes de pollo y revolvemos de modo de embeberlos bien (esto lo podemos hacer un rato antes de grillarlos o incluso el día anterior).

En una ensaladera mezclamos las hojas de perejil, albahaca, el resto del aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta y distribuimos por encima láminas de parmesano y las almendras o piñones.

Precalentamos un grill a temperatura medio alta y grillamos los bifes unos 3’ de cada lado, dependiendo del grosor y cuidando no se sequen.

Servimos acompañando con la ensalada.

miércoles, 23 de marzo de 2016

BRÓTOLA EN COCCIÓN LENTA CON MACERADO DE CEBOLLA COLORADA, OLIVAS NEGRAS, ALCAPARRAS Y LIMÓN


Un exquisito plato de pescado fresco, ideal para agasajar a nuestros queridos durante estas Pascuas con algo sencillo y diferente. Para 4 personas:

- 4 filetes de brótola, o algún otro pescado blanco de carne firme, de 150-175 g c/u
- 1 limón, ralladura y jugo
- ½ cebolla colorada en juliana delgada
- ½ cucharadita de sal para el macerado, + adicional para el pescado
- 12 aceitunas verdes grandes picadas grueso
-  1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas
-  2 cucharadas de perejil picado
-  ½ taza de aceite de oliva
-  ½ chile picado sin semillas picado ó ¼ cucharadita de ají molido
-      pimienta negra recién molida

En un bol pequeño mezclamos las rodajas de cebolla con la sal y dejamos reposar por 10’; escurrimos bien presionando para desprender el líquido y añadimos el jugo y la ralladura de limón, las aceitunas y 2/3 del aceite de oliva; salpimentamos y mezclamos. Cubrimos y dejamos macerar en la heladera al menos por 4 horas.

Encendemos y precalentamos el horno a 125* (mínimo).

Retiramos el macerado de la heladera para atemperarlo y lo mezclamos con el perejil picado.

Colocamos los filetes de abadejo en una asadera grande, rociamos con el resto del aceite de oliva y condimentamos con sal, pimienta y chile o ají molido.

Cocinamos por 30’ hasta que el pescado esté cocido.

Emplatamos y regamos con el macerado; acompañamos con arroz blanco aromatizado con ajo.




martes, 22 de marzo de 2016

VIEIRAS CON MANTECA NEGRA Y ESTRAGÓN FRESCO

En una Clase de Pescados y Mariscos + Cena Degustación preparamos como entrada estas vieiras con muy pocos ingredientes y que resultaron exquisitas, literalmente, resulta una excelente entrada halagar a nuestro/s querido/s. Para 4 porciones:

-         ½ kg de callos de vieiras limpias

-   50 g de manteca en cubos pequeños

-     1 cucharada de aceite de oliva

-     2 cucharadas de vino blanco seco

-     2 cucharadas de jugo fresco de limón

-       Sal y pimienta negra recién molida

Calentamos una sartén grande a temperatura media con el de aceite de oliva.

Salpimentamos las vieras y cocinamos hasta dorar bien de un lado, unos 3’.

Damos vuelta y añadimos la manteca y las ramas

Emplatamos rociando por encima con la manteca negra.
de estragón mientras con una cuchara vamos volcando la manteca sobre las vieiras, hasta que se hayan cocinado completamente y la manteca comience a desprender aroma a nuez, unos 3’. Desglasamos con el vino blanco y agregamos el jugo de limón.

Un plato sencillísimo de preparar y exquisito!

lunes, 21 de marzo de 2016

TARTA DE MANZANAS, LIVIANA Y SABROSA!

Una tarta que preparamos en una "Private Cooking Lesson + Testing Meal" la semana pasada para una pareja inglesa que la prefirió como postre a uno más tradicional local. La receta es sencilla, rápida de preparar y muy sabrosa; particularmente la masa es mucho más liviana que la tradicional. Para una tartera de 20 cms de diámetro en la base:


MASA
- 325 g de harina 0000 (refinada)
-     5g de polvo de hornear (1 cucharadita)
- 100 ml de aceite (o manteca pomada)
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar impalpable
-  1/2 cucharadita de sal

2.    RELLENO
-    -    4 manzanas verdes, peladas y ralladas
-   - 100 g de nueces peladas y groseramente picadas
-   - 50 g de pasas de uva sin semilla 
-   -   1 cucharada de canela
-   -   -  azúcar impalpable para florear la masa

PREPARACIÓN
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa; volcamos sobre una superficie apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y reservamos a temperatura ambiente.

Mezclamos la manzana rallada con las nueces, la canela y las pasas. 

Dividimos la masa en 2/3 y 1/3 y con un palote estiramos los 2/3 hasta lograr un disco tal que cubra la base y los laterales de la tartera, a la cual forramos volcando hacia afuera los excedentes de masa.

Estiramos bien delgada la otra masa dándole forma circular del diámetro de la tartera. 

Volcamos dentro la mezcla de manzanas, cubrimos con la otra tapa, sellamos, cortamos los excedentes, pinchamos con un tenedor y horneamos a 175* (3/4 temperatura de horno convencional) hasta que se vea bien cocida, unos 50'.

Retiramos, espolvoreamos con azúcar impalpable y esperamos a que entibie antes de servir.

Servimos tal cual o acompañada con crema batida o una bocha de helado de crema.

viernes, 18 de marzo de 2016

FUGAZZETA RELLENA, PORTEÑÍSIMA!


En un Taller de Pizza Tradicional Porteña preparamos esta fugazzeta que resultó excelente y que puede replicarse perfectamente en cualquier horno especialmente si se dispone de una piedra pizzera o ladrillos refractarios, aunque esto no es excluyente. Para 1 fugazzeta grande en una pizzeras de 35 cms de diámetro:

MASA
- 500 g de harina 000 (convencional)
- 300 ml de agua
-   15 g de levadura fresca
-     1 cucharada de aceite
-     1 cucharadita de sal
-     1 cucharadita de azúcar

RELLENO Y COBERTURA
-    1/2 kg de cebolla cortada en juliana delgada
- 150 g de muzzarella en trozos pequeños o rallada
- 200 g de queso cremoso tipo cuartirolo
-     1 cucharada de orégano seco
-       sal y pimienta negra recién molida

En un bol mediano volcamos la harina mezclada con la sal, hacemos un hueco en el centro, echamos dentro el agua y disolvemos la levadura junto con el azúcar. Vamos incorporando de a poco la harina al centro y cuando comienza a formarse la masa añadimos el aceite; amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Cubrimos y dejamos reposar unos minutos. Encendemos el horno.

Ponemos la juliana de cebolla en un bol con agua tibia y un poco de sal y la dejamos al menos por una hora. Enjuagamos, escurrimos, embadurnamos con un poco de aceite y reservamos.

Dividimos la masa en 2/3 y 1/3, las bollamos, cubrimos y dejamos reposar 15'en un lugar templado y sin corriente de aire.

Sobre una superficie enharinada estiramos de forma redondeada el bollo más grande, lo llevamos a la pizzera previamente aceitada y lo estiramos por toda la superficie cubriendo incluso los bordes. Estiramos el otro bollo con un diámetro similar al de la pizzera.

Distribuimos el queso sobre la pizzera con un poco de orégano, cubrimos con la otra tapa de pizza y sellamos los bordes.

Distribuimos por encima la juliana de cebolla aceitada y, opcionalmente, algunos granos de sal gruesa.

Esperamos 15'y horneamos en horno bien caliente y a temperatura máximo por unos 20', si es sobre la piedra tanto mejor.

Retiramos, contenemos a los comensales, y esperamos unos minutos antes de servir.

martes, 15 de marzo de 2016

TARTA INTEGRAL DE CHOCLO FRESCO, CALABAZA, YOGUR, MUZZARELLA Y HIERBAS

Unos preciosos choclos + lindas calabazas en la verdu del barrio me guiaron en cuanto a lo que prepararía para la cena con un hijo vegetariano que avisó venía "en un rato"... Salió muy rica, e incluso por una cuestión de tiempo experimenté con una interesante y alternativa de corte y cocción de la calabaza. La receta, para una tartera de  unos25 cms de diámetro:

MASA
- 150 g de harina integral
-   50 g de harina común
-   65 ml de agua
-   65 ml de aceite

RELLENO
-   1/2 calabaza (3/4 kg aprox) troceada y procesada groseramente (o cortada en cubos pequeños)
-     1 choclo fresco grande, desgranado
-     1 cebolla picada
-     1 cebolla de verdeo picada, parte blanca + verde tierna por separado de la parte verde
-     1 morrón rojo picado (o procesado y escurrido si están apurados)
-     1 cucharada de perejil picado
-     1 cucharada de orégano fresco picado (ó 1 cucharadita seco)
-     1 pote de yogur entero natural (o queso crema si prefieren)
-     1 cucharadita de peperoncino (preferentemente) o ají molido
-     1 cucharadita de azúcar
-        sal a gusto
-     1 tacita de vino blanco
- 150 g de muzzarella troceada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos 10' hasta obtener una masa suave, sedosa y relativamente blando. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

En una sartén grande salteamos las cebollas y el morrón a fuego bajo por unos 10' mezclando cada tanto. Incorporamos la calabaza y el choclo, revolvemos, agregamos el vino blanco y continuamos la cocción a fuego suave por otros 10'.  Dejamos entibiar, volcamos sobre un bol grande, agregamos el perejil, el orégano, la parte verde del verdeo y el azúcar y mezclamos con el yogur y el huevo previamente combinados entre sí. Condimentamos con sal, pimienta y abundante peperoncino.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada y con un diámetro algunos centímetros mayor que el de la tartera a la cual forramos (si es teflonada no hará falta engrasarla). Echamos dentro el relleno y distribuimos por encima la muzzarella troceada.

Horneamos a 180* (3/4 temperatura de un horno hogareño) por 45'a 50'.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. Es muy sabrosa, garantido!


lunes, 14 de marzo de 2016

PAPARDELLE CON OLIVAS NEGRAS, TOMILLO Y LIMÓN

Un plato de pastas fresco, sabroso y fácil y rápido de preparar; hacer la salsa les llevará menos del tiempo de cocción de la pasta. Sobre una receta del Chef George Germon, tomada de www.marthastewart.com, para 2 personas:

- 250 g de papardelle o similar de buena calidad u otra pasta larga y ancha que gusten
-   16 aceitunas negras descarozadas
-  1/2 taza de perejil picado
-    1 cucharada de hojas de tomillo fresco
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 limón, su ralladura
-   1/4 de naranja, su ralladura
-   1/4 cucharadita de ají molido
-         sal, cantidad necesaria

Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir añadimos sal y volcamos dentro la pasta; cocinamos hasta que esté al dente siguiendo las indicaciones del envase.

Mientras, procesamos conjuntamente aceitunas, perejil, tomillo, ralladura de limón y de naranja, ají molido y orégano, hasta obtener una suerte de puré espeso.  Transferimos a un bol de servicio precalentado y suficientemente grande como para contener a la pasta.

Escurrimos la pasta reservando una taza del líquido de la cocción y la volcamos dentro del bol. Mezclamos con la salsa y adicionamos el líquido suficiente como para obtener una salsa de la densidad de nuestro gusto. Servimos de inmediato.

Un plato tan fácil y rápido de preparar que casi daría pena no intentarlo...


domingo, 13 de marzo de 2016

BROWNIES DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA

Esta interesante y apetitosa receta fue tomada de Epicurious, para 16 unidades:

-  240 ml de cerveza negra tipo Guiness o Stout (1 taza)
- 450 g de chocolate semi amargo picado- 250 g de manteca
- 300 g de azúcar
- 100 g de harina común
-     3 huevos grandes
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
-     1 y ½ cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 175* (3/4 temperatura horno convencional) y forramos con papel manteca, incluso sus bordes, una asadera de 23 x 23 x 5 cms

Ponemos a hervir la cerveza  hasta que se haya reducido a la mitad, unos 12’; dejamos enfriar.

Calentamos a baño maría 350 g de chocolate con 200 g de manteca hasta que se hayan integrado.

En un bol grande batimos conjuntamente el azúcar, los huevos y la vainilla; incorporamos gradualmente el chocolate y luego la mitad de la cerveza; añadimos el azúcar y 1 y ¼ cucharadita sal.

Vertemos la mezcla sobre la asadera y horneamos hasta que la superficie comience a agrietarse e insertando un palillo en el centro este sale con algunas pocas migas húmedas adheridas. Transferimos a una rejilla y dejamos entibiar al menos 20’.

Calentamos el chocolate restante a baño maría, le agregamos la cerveza, la manteca y la sal reservadas y mezclamos hasta integrar.

Vertemos el glaseado caliente sobre los brownies y los dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que se haya endurecido, unos 40’.

Sacamos de la asadera con el papel y cortamos en cuadrados de  7 y 2/3  cms c/u.

Espero hayan alegrado a vuestros queridos con estos brownies! 

Comentarios y sugerencias desde ya bienvenidos...

sábado, 12 de marzo de 2016

RISOTTO DE LANGOSTINOS, AZAFRÁN Y TOMILLO: SENCILLO Y EXQUISITO

Un risotto sencillo de preparar, de muy buen aspecto y excelente sabor, como para lucirse y disfrutar sin demasiado trabajo. Sobre una receta de "The Italian Dish", con algunos retoques, para 4 porciones:

- 200 g de arroz carnaroli o arboreo
-     8 langostinos o camarones jumbo (grandes) frescos, pelados y desvenados (ó 12 más pequeños)
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 cucharada de manteca
-     1 litro de caldo de frutos de mar (seguramente sobrará un poco)
-    75 ml de vino blanco seco
-    1/2 cebolla chica picada
-     1 diente de ajo picado
-     1 limón, su ralladura
-     1 cucharada de tomillo fresco
-      1 cápsula (0,2 g)
-   75 g de parmesana rallado + adicional para decorar

(Algunos "fundamentalistas" se "espantarán" viendo quee un plato con frutos de mar lleve queso; en realidad este es un risotto sencillo con solo unos camarones por encima, y el parmesano le sienta muy bien!)

En una sartén mediana y a fuego suave salteamos la cebolla en el aceite de oliva por unos 5´ hasta que comience a transparentar; añadimos el ajo picado y cocinamos por 1´más.

Subimos un poco el fuego, incorporamos el arroz y revolvemos. Luego de unos 2´agregamos el vino blanco y una vez evaporado, un cucharón del caldo caliente junto con el azafrán y la ralladura de limón.

Cuando el caldo se haya casi completamente absorbido, continuamos agregándolo de a cucharones, siempre mezclando y siempre que el anterior se haya absorbido completamente.

Mientras, ponemos a calentar agua en un recipiente mediano y una vez rompió a hervir apagamos el fuego. Volcamos dentro los camarones y los dejamos por unos 2´, hasta que simplemente se tornen rosados. Retiramos y escurrimos.

Un minuto antes del tiempo de cocción del arroz indicado en el envase, le incorporamos la manteca, el parmesano y 3/4 del tomillo. Apagamos el fuego, mezclamos, cubrimos y esperamos unos minutos.

Emplatamos distribuyendo por encima el resto del tomillo y decorando con dos camarones por plato y unas láminas del parmesano cortadas con pela-papas.



viernes, 11 de marzo de 2016

PIZZA A LA PIEDRA DE PERAS, BRIE Y PEPERONCINO

Ya abundan las peras en Buenos Aires, buena época para re-crear esta exquisita pizza preparada y publicada hace ya 5 años. He aquí la receta, con algunos retoques, inevitable...:

MASA (para 4 pizzas medianas rectangulares)
- 500 g de harina 0000 (refinada)
-   10 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA (por pizza)
- 150 g de queso brie en trozos pequeños
-     1 ó 2 peras s/tamaño, semi maduras, fileteadas
-        salsa de tomates frescos (ver abajo)
-        aceite de oliva
-        sal  y pimienta negra recién molida
-        peperoncino

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el
aceite.

Amasamos por unos minutos cuidando la masa quede bastante húmeda, casi pegajosa; cubrimos y esperamos unas 2 hs hasta a que duplique su volumen. El tiempo de levado depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente; es conveniente reducir la cantidad de levadura y dejar levar más lentamente la masa, incluso en la heladera; los resultados bien valen el tiempo de espera.

La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado y condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).

Encendemos el horno con mucha anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos bien delgados dándoles forma rectangular y alargada (ello facilitará cortar porciones pequeñas que podrán tomarse con la mano para comerlas).

Pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos colocando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. La idea es marcarlas de 3´ a 5´, dependiendo del horno, de modo de facilitar el trabajo al momento de recibir a los comensales.

A la hora del servicio distribuimos sobre la pizza las rodajas de pera y por encima el queso brie y, si les gusta picante, abundante peperoncino, le va muy bien..

Horneamos sobre la piedra bien caliente y  horno a máxima temperatura hasta que el queso se haya gratinado y la masa se vea crujiente.

Retiramos,  regamos con un poco de aceite de oliva y servimos de inmediato.



jueves, 10 de marzo de 2016

VARENIKES DE PAPA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y FRITOS DE UN SOLO LADO (II)

Recibí varios comentarios de lectores acerca de esta receta que prepara en el 2013, casi "de autor", por lo cual me pareció interesante re-publicarla con algunos ajustes menores que contribuirán al lector-cocinero a prepararla. Es un exquisito exponente (aggiornado, claro) de la cocina judía tradicional centro europea.  Para 2 a 4 personas según sea o no plato principal:

MASA
- 200 g de harina
-     1 huevo grande
-   60 cc del agua de la cocción de las papas
-   1/4 cucharadita de sal
-      1 pizca de pimienta blanca

RELLENO Y SALSA
- 500 g de papa
-     2 cebollas medianas
-        aceite c/n
-        sal y pimienta

Preparamos la pasta del modo habitual reemplazando en este caso 1 huevo por el líquido de la cocción de la pasta, en honor a la tradición y origen humilde de este plato; también podemos emplear sólo huevos (Ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas")

Para caramelizar las cebollas las cortamos en media juliana y cocinamos en una cacerola con unas gotas de aceite y una cucharada de agua y a fuego muy suave por 45´ a 60´ mezclando cada tanto. En un momento veremos que la cebolla cambia de color, se oscurece, señal que ya se ha caramelizado Añadimos un chorro de aceto balsámico y una pizca de sal y revolvemos.

Pelamos las papas, las cortamos en trozos, cocinamos hasta que estén tiernas y hacemos un puré con la mitad de la cebolla caramelizada; salpimentamos y reservamos.

Estiramos la pasta hasta el penúltimo punto de la máquina y con un cortante de 5 cms de diámetro cortamos los discos para los varenikes. Los restos de masa los volvemos a amasar, estirar y cortar.

Con una cucharita colocamos un poco de relleno en una de las semi circunferencias, humedecemos los bordes, tapamos con la otra mitad y con los dedos presionamos firmemente para sellar. Enharinamos, cubrimos y reservamos.

Hervimos los varenikes en abundante agua con sal y retiramos luego de unos 3´, al dente.

Mientras,  en una sartén grande calentamos 2 ó 3 cucharadas de aceite y, por otro lado, mantenemos caliente la cebolla caramelizada.

Retiramos los varenikes del agua, escurrimos y los volcamos todos o de a a tandas dentro la sartén a fuego fuerte; retiramos cuando se hayan dorado de un lado.

Emplatamos esparciendo por encima la cebolla caramelizada reservada.

Un pato riquísimo, otra prueba de las exquisiteces que pueden prepararse con un poco de arte, un poco de amor e ingredientes asequibles para cualquier bolsillo!


miércoles, 9 de marzo de 2016

BOMBONES DE COCO Y CHOCOLATE, SÓLO 2 INGREDIENTES!

Para los que gustan de los dulces, comparto esta sencillísima receta tomada de Yummly.com, Para 25 a 30 unidades (pueden prepararse con y sin chocolate, como en la foto):

- 2 y 1/2 tazas de coco rallado

- 100 g de chocolate amargo
.
 Procesamos 2/3 del coco rallado hasta obtener una pasta blanca y suave, 5' o algo más dependiendo de la procesadora.

Transferimos a un bol, mezclamos con el resto del coco y llevamos a frío por 15' a 20'.

Ponemos papel manteca sobre un plato o bandeja.

.Tomamos una cucharada de té colmada de la mezcla y la presionamos con el dedo firmemente sobre la misma; luego con la mano y hacemos una bolita que vamos colocando sobre la bandeja. Completado el proceso llevamos a frío por 20'a 30'.

Mientras, derretimos el chocolate a baño maría o en microondas y lo colocamos en un bol pequeño.  Con la ayuda de una pinza o 2 tenedores sumergimos los bombones en el chocolate y retornamos a la bandeja.

Una vez bañados los bombones deseados, refrigeramos por al menos 1 hora antes de servir.

Espero comentarios de aquellos que se hayan tentado a experimentar con esta sencillísima receta!

(La cantidad de chocolate está pensada para bañar todos los bombones, si deseamos hacer algunos de sólo coco, aumentamos la cantidad de coco o reducimos la de chocolate)


martes, 8 de marzo de 2016

PANECILLOS DE CENTENO Y KUMMEL (ALCARAVEA)

Estos panecillos experimentales de centeno y kummel los preparé hace ya unas semanas casi jugando, los probé, me gustaron, guardé en el freezer, y me reservé de hacerlos "públicos" hasta que hubieran sido "presentados en sociedad",  hecho que aconteció este fin de semana cuando los ofrecí en una comida. Tuvieron una muy buena acogida así que aquí va la receta y, como siempre, sugerencias mejoradoras siempre bienvenidas:


- 250 g de harina 000 (común o de panadería)
- 125 g de harina integral de centeno
- 150 a 175 ml de agua tibia
-     1 huevo grande
-   25 g de manteca pomada
-   15 g de levadura fresca
-   20 g de azúcar mascabo o morena
-   15 a 20 g de semillas de kummel, según gusto
-   1/2 cucharadita de sal
-         manteca para pintar los panecillos (opcional)

En un bol pequeño disolvemos en 100 ml de agua la levadura junto con el azúcar y 2 cucharadas de harina. Esperamos unos 15' hasta que comience a espumar.

En otro bol más grande mezclamos las harinas con la sal y el kummel y le agregamos el espumado anterior más el resto del agua, el huevo y la manteca; integramos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa; retornamos al bol previamente aceitado, cubrimos y dejamos reposar por 15'.

Retiramos el bollo del bol, hacemos un chorizo y cortamos en 12 trozos de peso similar, los bollamos y colocamos en una asadera ligeramente aceitada guardando algunos cms de espacio entre ellos.

Con una tijera hacemos una cruz en cada uno, cubrimos y dejamos leudar por unos 45' hasta que casi dupliquen su volumen.

Horneamos a 200* hasta que se vean bien dorados, unos 15'.

Retiramos, pintamos opcionalmente con manteca y dejamos orear sobre rejilla.

Y mientras se van enfriando podemos ir imaginando, mmm, qué le habremos de poner dentro...

domingo, 6 de marzo de 2016

TARTA INTEGRAL PROVENZAL DE ZUCCHINI, BERENJENA, TOMATE, AROMÁTICAS Y PARMESANO

También de una Clase Privada de Cocina esta sabrosa, nutritiva y liviana tarta inspirada en la receta de la tradicional "Ratatouille" francesa. Para una tartera de 25 a 28 cms de diámetro:

MASA
- 150 g de harina integral extrafina
  - 50 g de harina 0000 (refinada)
-     1 tacita de agua
 -    1 tacita de aceite de oliva
-     1 cucharadita al ras de polvo de hornear
-   1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 2 zucchini medianos cortados en rodajas de ½ cm de grosor
- 1 berenjena mediano-grande cortada en rodajas de `1/2 cm
- 1 tomate perita grande en rodajas de ½ cm (o un puñado de tomates cherry cortados al medio)
- 2 dientes de ajo picados
- ½ pimiento morrón colorado en tiras delgadas
- ½ pimiento verde en tiras delgadas
- 3 huevos grandes
- 200 g de queso crema
- 1 puñado de hierbas frescas picadas (romero, tomillo, albahaca, orégano) ó 1 cucharadita colmada de Provenzal en polvo
- sal y pimienta negra recién molida
- aceite de oliva c/n
- parmesano o similar rallado para espolvorear la tarta, cantidad generosa

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 15´.

En una sartén y con un poco de aceite de oliva y una cucharadita de sal salteamos a fuego bajo los ajos picados y los morrones en tiras. Cuando los ajos comienzan a colorear incorporamos las rodajas de zucchini y berenjena mezclando cada tanto. Luego de unos 10’ agregamos las rodajas de tomate y las hierbas: revolvemos y pasados 5’ retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Batimos los huevos junto con el queso crema y salpimentamos.

Estiramos la masa hasta lograr un círculo de un diámetro algo mayor que el de la tartera. La forramos, cubrimos con las verduras, volcamos por encima la mezcla de huevos y espolvoreamos con parmesano o similar rallado.

Horneamos a 180* por unos 45´ hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado. Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.

sábado, 5 de marzo de 2016

FILETES DE SALMÓN ROSADO MACERADOS EN MIEL, LIMÓN Y ESPECIAS

Un exquisito, aromático y relativamente sencillo plato de salmón que preparamos como principal en una Clase + Cena Degustación para Pareja. Para 4 porciones:


- 4 filetes de salmón con piel de 175 a 200 g c/u
- 2 cucharadas colmadas de miel
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de paprika picante
- 1 diente grande de ajo finamente picado
- 1 cucharadita colmada de comino
- 1/2 cucharadita de sal
-    pimienta negra recién molida

Colocamos los filetesde salmón en una fuente de horno pincelada con aceite de oliva; mezclamos la miel con el limón y los embadurnamos.

Mezclamos los demás condimentos y los distribuimos por encima. cubrimos con papel film y dejamos macerar por unos 30´.

Horneamos a 200* por 18´ a 20', hasta que se vean cocidos.

Servimos acompañados simplemente por papa blanca hervida con cáscara, o con papa rota.

Una sencilla exquisitez!


viernes, 4 de marzo de 2016

TARTA EXPERIMENTAL DE PESCADO FRESCO, DIJON Y ENELDO, UN BUEN INTENTO

En una Clase Privada de Cocina preparamos experimentalmente y a pedido de uno de los participantes esta tarta bastante original empleando pescado fresco sin ninguna cocción previa, sólo una marinada. La tarta salió muy rica y la presento aquí con algunos pequeños ajustes que surgieron luego de esta primera degustación; para una tartera de 25 a 28 cms:


MASA
- 200g de harina 0000
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-   65 ml de agua
-   65 ml de aceite
-   ½ cucharadita de sal
-   1 cucharada de orégano fresco

RELLENO
- ½ kg de filetes de pescado fresco despinado, mero en este caso
- 100 g de ricota entera fresca
- 100 g de crema de leche
-     3 huevos grandes
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 cucharada de perejil picado
-     2 cucharadas de pan rallado
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharada de jugo de limón
-     2 cucharadas de mostaza de Dijon
-     1 cucharadita de eneldo
-       Sal, pimienta negra recién molida

Ponemos a marinar por 30’ el pescado con aceite de oliva, limón, orégano y 2 ajos en rodajas.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 15´.

Escurrimos el pescado, lo cortamos en trozos, embadurnamos con la mostaza y el eneldo y reservamos los ajos.

En un bol pequeño mezclamos los huevos con la ricota, el perejil picado y los ajos macerados y salpimentamos.

Estiramos la masa hasta lograr un diámetro algo mayor que el de la tartera. La forramos, espolvoreamos con el pan rallado, cubrimos con los trozos de pescado y por encima la mezcla de huevos y ricota. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa

Horneamos a 180* por 45´-50' hasta que la masa y el relleno se vean cocidos. Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.

Salió muy rica, sugerencias mejoradoras siempre bienvenidas!

jueves, 3 de marzo de 2016

TORTA DE CRÉPES DE SALMON AHUMADO Y DIP DE PHILADELPHIA Y VERDEO

Una receta que preparamos hace más de un año en una "Clase de Cocina para Parejas" y que resultó memorable, super recomendable como entrada para una ocasión muy especial...Para 6 a 8 porciones:

CRÉPES (6 ó 7)
- 100 g de harina 0000 (refinada)
- 250 cc de leche
-     2 huevos grandes
-     1 cucharada de manteca derretida + adic para la crepera
-  1/2 cucharadita de sal

DIP DE PHILADELPHIA Y VERDEO
- 250 g de queso queso Philadelphia
-     2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, parte blanca
-     2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, parte verde tierna
-     1 cucharada de leche
-     1 cucharadita de jugo de limón
-        sal, pimienta y tabasco (opcional)

- 200 a 250 g de salmón ahumado en fetas delgadas

Para preparar las crépes colocamos en un bol la harina tamizada con la sal e incorporamos los huevos mezclando con un batidor; agregamos luego la leche, siempre mezclando de modo que no se formen grumos. Dejamos reposar por lo menos 1/2 hora en lugar frío.

Calentamos una crepera, le agregamos un poquito de manteca a fuego medio, retiramos del fuego y vertemos un cucharón pequeño de la mezcla de modo que cubra su superficie. Una vez que comenzó a burbujear y los bordes tomaron color damos vuelta y cocinamos hasta dorar del otro lado. Repetimos agregando cada 2 ó 3 crepes un poquito de manteca. Los reservamos apilados.

Procesamos el queso Philadelphia con las dos cucharadas de cebolla de verdeo (parte blanca), las cucharadas de leche y limón, sal y pimienta; añadimos una cucharada de la parte verde, procesamos por unos instantes más y revisamos consistencia y sabor. Deber resultar una crema fácil de untar.

Sobre una bandeja de servicio colocamos una crepe, untamos con el queso, colocamos por encima rodajas de salmón ahumado y repetimos hasta completar 6 o 7 unidades. Untamos también por encima con el dip de queso y decoramos con la otra cucharada de verdeo. Cubrimos y llevamos a frío por lo menos una hora antes de servir. Decoramos con el verdeo reservado.

Una exquisita entrada, para ganarse unos aplausos y, quien sabe, también algún beso apasionado...

miércoles, 2 de marzo de 2016

BARRAS CROCANTES DE CHOCOLATE, FÁCILES DE PREPARAR Y CON SÓLO 2 INGREDIENTES!


Tentadoras barras crocantes de chocolate, super fáciles y rápidas de preparar y con solo dos ingredientes! Sobre una receta de “Brown Eyed Baker”, para 12 porciones en una fuente de 20 x 20 cms, o un molde mayor si preferimos barras más delgadas:

- 500 g de chocolate con leche finamente picado

-     2 tazas colmadas de copos crocantes de arroz o de maíz

Forramos la fuente con papel para horno.

Derretimos el chocolate en baño maría o microondas a mitad de potencia mezclando cada 30’y hasta que se haya vuelto líquido. 

Incorporamos inmediatamente el cereal procurando distribuirlo de modo uniforme.

Vertemos la mezcla dentro de la bandeja y la emparejamos con una espátula. Refrigeramos por 30’.

Retiramos luego de la fuente y cortamos en barras de formas irregulares. Listo, facilísimo!

Las barras pueden conservarse perfectamente en un recipiente hermético en la heladera por 30 días. Si están bien escondidas...

martes, 1 de marzo de 2016

TARTA DE CHOCLO...DIFERENTE!

El título es un poco, digamos, provocativo, qué es lo que tendrá esta de tarta de diferente se preguntarán algunos y con razón. Y no creo tenga mucho de diferente solo que cuando la preparamos en una clase privada con 4 jóvenes profesionales ellos aseguraron que esta tarta no era la tarta de choclo que ellos conocían, era ejem, y para mi sorpresa, muuucho más rica! Y como anoche en una nueva clase los chicos volvieron a hacer referencia a esta tarta de choclo como la mejor que hayan probado, la publico; sin ser en realidad muy especial es sin duda sabrosa y equilibrada. Para una tartera de 25 a 28 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-  65 ml de agua
-  65 ml de manteca
- ½ cucharadita al ras de sal
- 1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 1 lata de choclo en granos (300g aprox)
- 1 lata de choclo cremoso
- 1 cebolla grande picada
- 2 cebollas de verdeo parte blanca y verde tierna, en rodajas delgadas
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 morrón rojo picado
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de aceite
- 4 cucharadas de queso rallado
- 3 huevos
- Sal, pimienta negra recién molida

SALSA BLANCA
- 250 ml de leche fría
- 25 g de manteca
- 25 g de harina
-      sal, pimienta y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la heladera al menos por 30'.

En una sartén calentamos la manteca con el aceite, volcamos dentro los vegetales y salteamos a fuego medio hasta que comiencen a colorear. Incorporamos las latas de choclo, mezclamos y cocinamos por unos minutos más. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.

En una cacerolita derretimos la manteca, incorporamos la harina y cocinamos mezclando hasta que comience a burbujear; retiramos del fuego, volcamos dentro la leche fría, regresamos al fuego y continuamos revolviendo hasta que comience a hervir; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta obtener una salsa densa.

Retiramos del fuego, mezclamos con los choclos, incorporamos los huevos previamente batidos y revisamos y corregimos sabor.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa dándole forma redonda de dimensión un poco mayor que la tartera.

Forramos la tartera recostando hacia afuera los excedentes de masa; echamos dentro el relleno floreamos con el queso rallado, cortamos los excedentes de masa o los volcamos sobre la mezcla y horneamos a 180* (3/4 temperatura) por unos 45´ hasta que el queso haya gratinado y la masa se vea bien cocida.

Retiramos del horno y esperamos a que entibie antes de servir.