domingo, 31 de enero de 2016

RAVIOLES DE HONGOS DE PINO, TOMILLO Y PAPAS, CON MANTECA NEGRA Y SALVIA FRITA

Un plato de pastas que preparé hace un tiempo para una comida de amigos "gourmet" quienes cada tanto me preguntan cuando vuelvo a prepararlos...He aquí la receta por si algunos de ustedes, o de mis amigos "gourmet", se entusiasman en prepararlos para sus queridos... Para 4 personas:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos grandes
-  1/4 cucharadita al ras de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 250 g de puré de papas
-   75 g de hongos de pino secos
-     2 cucharadas de bulbos de cebolla de verdeo picados
-     1 diente de ajo picado
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharada de tomillo fresco picado
-     1 tacita de vino blanco
-        sal y pimienta negra

SALSA
-  50 g de manteca
-    1 puñado pequeño de hojas de salvia groseramente picadas
-       sal y pimienta negra
-       parmesano recién rallado

Ponemos a hidratar los hongos con un par de horas de anticipación. Una vez hidratados retiramos del agua, escurrimos y cortamos en trozos pequeños reservando un poco del agua de la hidratación (sin la arenilla que se deposita en el fondo).

Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".

En una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos las cebollas de verdeo y el ajo.

Apenas comienzan a tomar color incorporamos los hongos troceados y el tomillo, mezclamos y luego de 2´ añadimos una tacita del líquido reservado y una tacita de vino blanco. Reducimos el fuego y continuamos la cocción hasta que los hongo se hayan tiernizado y el líquido evaporado en su casi totalidad. Incorporamos las papas, mezclamos, salpimentamos y dejamos entibiar.

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó 4 tiras de tamaño similar.

Colocamos una tira sobre un molde para ravioles (grandes) y con una cucharita vamos poniendo el relleno; pincelamos luego apenas los bordes con agua, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado; enharinamos también por encima y cubrimos con un repasador. Repetimos con la/s otra/s tira/s.

Ponemos a hervir abundante agua que salamos cuando rompió el hervor.

Cuando estamos listos para cocer la pasta, en una cacerolita derretimos la manteca y cocinamos a fuego medio mezclando cada tanto hasta que comience a amarronarse.

Ponemos la pasta a hervir y agregamos a la manteca la salvia picada; freímos por 1´ y retiramos del fuego.

Cuando la pasta está al dente, escurrimos bien, mezclamos con la manteca y la salvia, emplatamos en platos precalentados, floreamos con parmesano y disfrutamos!

Espero comentarios de aquellos que se animen a prepararlos; e ideas mejoradoras siempre bienvenidas!

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