miércoles, 6 de enero de 2016

OSOBUCO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES, RON Y VINO TINTO, EN UNA CLASE DE COCINA PARA EXTRANJEROS

En una clase de cocina con una simpatiquísima pareja australiana de origen vietnamita que andaba de luna de miel por Argentina, preparamos como principal este plato de "Cocina Porteña Contemporánea"  que les gustó aún más que las ricas empanadas caseras que comimos como entrada, lo cual me dejó más que complacido. La receta, para 4 a 6 porciones:

- 500 g de carne de osobuco + sus huesos
- 100 g de panceta ahumada, en tiras delgados
-     1 cebolla picada
-     1 morrón colorado picado
-     1 zanahoria en rodajas delgadas
-     3 ramas de apio en rodajas delgadas
-     2 dientes  de ajo picados
-     2 cucharadas de aceite de girasol o maíz
-     1 tacita de ron
-     1 taza de vino tinto
-    1/2 litro de caldo de carne
-       1 manojo de hierbas frescas (bouquet garni):  romero, perejil, tomillo, salvia, albahaca fresca, laurel)
-    1/2 kg de papas peladas y cortadas en cubos medianos
-  200 g de champiñones cortados rodajas
-     1/2 taza de harina
-          sal, pimienta negra recién molida y ají molido

Tomamos las hierbas seleccionadas, envolvemos en una gasa y atamos.

Cortamos la carne en cubos de unos 2 cms de diámetro y las pasamos por la harina.

En una sartén grande calentamos 1 cucharada de aceite y salteamos la panceta a fuego suave. Una vez dorada subimos el fuego e incorporamos la carne. Mezclamos y una vez sellada la retiramos, no más de 2''.

En la misma sartén  adicionamos una cucharada de aceite y salteamos los vegetales a fuego suave. Cuando la cebolla transparentó, luego de unos 10´ reincorporamos la carne, mezclamos y desglasamos primero con el ron y luego con el vino tinto.

Evaporado el alcohol, incorporamos la mitad del caldo junto con el manojo de hierbas, bajamos el fuego al mínimo, condimentamos con pimienta y ají molido, tapamos y cocinamos por aprox una hora. Salaremos recién al final si fuera necesario.

Cada tanto destapamos, revolvemos y verificamos si hace falta adicionar líquido.

A los 40´agregamos las papas y una vez tiernas incorporamos los champiñones; mezclamos, revisamos sabor, retiramos el manojo de hierbas, tapamos, apagamos el fuego y esperamos al menos 30' para servir, recordando que un plato de este tipo estará mucho mejor al día siguiente.


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