domingo, 10 de enero de 2016

LASAÑA ESTIVAL DE BERENJENAS, MUZZARELLA, PARMESANO Y ALBAHACA

Un plato de pastas fresco y sabroso,  inspirado en una receta publicada en El Arte de Amasar en el 2012, muy recomendable. Para 4 porciones:


MASA
- 100 g de harina 0000 (refinada)
-     1 huevo grande
-  1/4 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-     1 berenjena grande ó 2 medianas
-     3 tomates medianos maduros
- 100 g de muzzarella rallado o en láminas
-   50 g de parmesano rallado + adicional para espolvorear la lasagna
-     1 puñado generoso de hojas de albahaca
- 600 g de salsa blanca o bechamel liviana (ver "Salsa Blanco o Bechamel, una técnica infalible").


Cortamos la berenjena en láminas delgadas y la horneamos con un poco de aceite por 20´ dándolas vuelta a mitad de cocción.

Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas". Estiramos bien delgadas y la cortamos en 4 láminas de las dimensiones de la asadera que emplearemos (22 x 18 cms) en este caso.

Cortamos los tomates en rebanadas delgadas y picamos groseramente las hojas de albahaca.

Una vez lista la salsa blanca retiramos del fuego, añadimos el parmesano, mezclamos, cubrimos y reservamos.

Pincelamos generosamente la superficie de la asadera con salsa blanca, colocamos por encima una lámina de masa (no hace falta precocerla) y luego, en este orden, berenjenas, tomates, albahaca y muzzarella. Repetimos la operación hasta la cuarta tapa, cuidando reservar suficiente salsa para cubrirla; floreamos con parmesano rallado y hornemos a 200* por unos 30´, hasta que el queso se vea bien gratinado.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir.

Un plato de pastas sabroso y liviano que vuestros comensales sin duda sabrán apreciar...







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