viernes, 4 de diciembre de 2015

EL ARTE DE AMASAR SIN GLUTEN: TAGLIATELLE CASEROS DE ARROZ, MAÍZ Y MANDIOCA

Como cada tanto me piden comidas sin gluten y, además, por cura curiosidad, sigo explorando distintos platos. Estos tagliatelle los degustamos ayer al mediodía con Carlos V. un colega amigo, con una salsa básica de tomate, albahaca, oliva y ajo y resultaron muy buenos tanto en sabor como textura, no extrañamos para nada al gluten! Para 4 porciones, o 2 personas como plato único (la salsa la damos por conocida):

- 100 g de harina de arroz
-   75 g de fécula de maíz
-   75 g de fécula de mandioca (yuca)
-     2 huevos grandes
-     3 cucharadas de aceite de oliva
-   50 ml de agua
-   10 g de goma xántica (1/2 cucharada)
-   1/2 cucharadita de sal

En un bol grande mezclamos muy bien los sólidos, hacemos un hueco en el medio y volcamos dentro la mezcla de los líquidos. Integramos primero con una cuchara de madera y/o cornete y luego amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa, similar a la habitual. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30'.

Con la ayuda de una máquina de pastas estiramos hasta el punto 7 y con un cuchillo filoso o cortapizzas cortamos los tagliatelle de aprox 2 cms de ancho.

Enharinamos y dejamos orear sobre superficie también enharinada.

Hervimos en abundante agua con sal hasta que estén al dente, 2' ó 3', según ancho y grosor.

Mezclamos con la salsa elegida y servimos de inmediato en platos precalentados.

Resultaron muy buenos, sin duda volvería a hacerlos!

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