martes, 15 de septiembre de 2015

SOUFFLÉ DE GRUYERE, PUERROS Y TOMILLO FRESCO

Superlivianos y sabrosos soufflés preparados como entrada en una Clase Privada de Cocina + Cena Degustación para Parejas. Muy recomendables los soflés y, va de suyo, muy recomdables las clases... Para 6 a 8 ramekines individuales:

-     3 puerros, parte blanca y verde tierna, en rodajas delgadas
- 120 g de queso gruyere rallado, o el que prefieran, de sabor intenso
-     4 huevos grandes
-   25 g de harina
-   25 g de manteca
- 250 cc de leche fría
-     1 tacita de hojas de tomillo fresco partidas
-        ralladura de medio limón
-        aceite de oliva c/n
-       sal, pimienta negra y nuez moscada

Enmantecamos 6 ramekines y llevamos a frío (podemos también rociarlos con rocío vegetal)

Rehogamos los puerros en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y reservamos.

Hacemos un roux con la manteca y la harina, retiramos del fuego, incorporamos la leche, mezclamos,
retornamos al fuego y cocinamos hasta obtener una salsa blanca espesa; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. 

Esperamos que reduzca un poco la temperatura y añadimos las yemas, el queso rallado, la ralladura de limón y las hojitas de tomillo fresco.

Batimos las claras a nieve e incorporamos 1/3 de estas a la preparación anterior mezclando hasta integrar; agregamos luego el resto y con una espátula de goma realizamos movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.

Llenamos los ramekines hasta 2/3 y horneamos a 180* hasta que se vean inflados y dorados, de 20´ a 25´cuidando no abrir el horno durante los primeros 15´.

Servimos de inmediato para "lucirnos"; luego se desinflarán un poco pero seguirán estando exquisitos!

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